Confession time: ik vind rijst saai. Yeah, I said it en ik schaam me er niet voor! Ik weet dat rijst deel uitmaakt van menig gerecht, maar ik vind het gewoon niet spannend. Als rijst echter onderdeel is van een gerecht, verandert dat de zaak!

Een tijd geleden at ik een super lekkere burrito met rijst, bonen en groenten. De dame die er werkte, vertelde dat ze alles wat in de burrito zat, individueel op smaak brachten. De bonen werden apart gekruid, de groenten en ook de rijst. En dat kon ik proeven, want de rijst was echt heerlijk! Omdat ik niet altijd in staat ben om daar altijd naar toe te gaan, besloot ik dat ik zelf moest proberen om die limoen koriander rijst te maken. Trek in iets anders dan gewone gekookte rijst?

Limoen Koriander Rijst: Een Recept

De truc is om de rijst eerst even te bakken/roosteren met de ui en knoflook. In dit recept gebruik ik zilvervliesrijst omdat dat gezonder is. Mocht je het recept zelf willen maken met witte rijst, dan moet je waarschijnlijk iets minder water/vocht gebruiken. Daarnaast kook ik mijn rijst in een ricecooker. Rijst koken in een pannetje heb ik nog nooit gedaan, dus daar durf ik geen suggesties voor te doen… Maar als jij dat wel doet, weet je waarschijnlijk zelf hoeveel water erbij moet.

Omdat ik zilvervliesrijst gebruik, laat ik de rijst eerst weken in heet water, zodat ‘ie vast wat vocht opneemt en uiteindelijk zachter is. En dan nog even voor alle korianderhaters: ik denk dat de rijst al heerlijk genoeg is met alleen de ui, knoflook en limoen.

Stappen voor het Bereiden van Limoen Koriander Rijst

  1. Laat de rijst ongeveer 30 minuten weken in heet/net gekookt water, spoel daarna af en giet zoveel mogelijk vocht af.
  2. Fruit de ui in een koekenpan in olie en voeg de rijst toe.
  3. Schep om en voeg dan ook de knoflook toe.
  4. Rooster de rijst ongeveer 5 minuten terwijl je deze af en toe omschept en schep daarna in de rijstkoker.
  5. Voeg water of bouillon toe en laat de rijst gaar koken.
  6. Schep de rijst om met een lepel of vork en laat dan nog 10 minuten afkoelen (anders verkleurt de koriander door de hitte).
  7. Snij de koriander in kleine reepjes en voeg deze samen met het limoensap toe aan de rijst.

Andere Recepten en Tips

We willen lekker luchtige rijst die niet aan elkaar plakt. Spoel de rijst daarom vooraf even af in een vergiet. Hierdoor was je kleine stofdeeltjes en restjes zetmeel van de rijst en blijft het lekker fluffy. Verwarm op medium hoog vuur een scheut olijfolie in een kookpan. Voeg de knoflook toe en fruit deze 30 seconden. Voeg de rijst en een snufje zout toe en roer goed.

Voeg het water toe. Als het water kookt zet je het vuur op laag en de deksel op de pan. Na ongeveer 15 minuten - als al het water door de rijst is geabsorbeerd - haal je de pan van het vuur. Laat 10 minuten nagaren met de deksel erop.

Eerst even goed husselen. Voeg vervolgens de limoensap, de limoenschil, de fijngesneden koriander, de chili vlokken en de lente-ui toe aan de rijst. Ik doe er zelf altijd nog een scheutje extra vierge olijfolie overheen. Goed husselen en klaar!

Mexicaanse Rijst met Chorizo en Koriander

Dit is een snel gerecht, geïnspireerd op de Mexicaanse keuken. Snijd de chorizo in plakjes. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd 3 stengels lente-ui in fijne ringen. Verhit een hapjespan met een scheut olijfolie en bak de chorizo in circa 3 minuten knapperig. Schep de chorizo uit de pan op een bord en zet apart.

Fruit de knoflook en de lente-ui circa 2 minuten in de olie van de chorizo. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm circa 1 minuut mee. Druk de tomaatjes met een vork plat in een zeef en vang het sap op in een kom. Voeg de rijst, chorizo en doperwten toe aan de pan. Roerbak circa 3 minuten en voeg dan de tomaatjes met sap, spinazie en citroenrasp toe. Verwarm nog circa 2 minuten. Pluk de koriander.

Ingrediënten voor Mexicaanse Rijst

Maak de ui, peper en paprika schoon. Verwarm de olie en bak hierin de ui glazig. Bak de paprika, peper en Mexicaanse groentemix mee. Voeg de kidneybonen en tomatenblokjes toe. Was de koriander en snijd klein. Pel de knoflook en snijd fijn.

labels:

Zie ook: