Ben je op zoek naar smaakvolle en gezonde gerechten? Ontdek hier diverse recepten met rijst, pompoen en vis. Van snelle curry's tot romige risotto's, er is voor ieder wat wils!

Thaise Viscurry met Pompoen

Curry-liefhebbers opgelet! Deze heerlijke, snelle Thaise viscurry met schelvisfilet, pompoen en tomaat is heerlijk. Dat snel en gezond koken helemaal niet zo ingewikkeld hoeft te zijn, bewijst deze snelle viscurry met pompoen. Ik maak ‘m met verse groenten, cherrytomaten uit blik, witvis uit de diepvries en een van mijn favoriete kant-en-klare currypasta’s die ik altijd in huis heb. Haal de vis een uurtje voordat je gaat koken uit de diepvries zodat het iets kan ontdooien. Je kunt het daarna makkelijk om grove stukken snijden met een scherp mes.

Ingrediënten:

  • Schelvisfilet
  • Pompoen
  • Tomaat
  • Currypasta
  • Kokosmelk
  • Sjalot

Instructies:

  1. Verhit in een wijde (hapjes)pan met deksel de olie. Fruit de sjalot 1 min. Schep de currypasta erdoor.
  2. Schenk de kokosmelk in de pan en breng tegen de kook aan.
  3. Leg de pompoen en paprika in de pan en stoof de groenten met de deksel op de pan in ± 15 min. gaar.
  4. Kook intussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op het pak.
  5. Leg de vis en de tomaatjes tussen de groenten en stoof nog 4-6 min., tot de vis net gaar is.
  6. Schep de rijst op 4 borden en verdeel de viscurry erover.

Romige Pompoenrisotto met Kabeljauw

Alstublieft! Een héérlijk romige risotto met verse pompoen en malse kabeljauw on top. Voor iedereen die zich afvraagt hoe deze risotto aan dat prachtige oranje kleurtje komt: dit komt niet door de pompoen. Ik gebruik namelijk wortelsap in plaats van bouillon. Een trucje dat ik ooit zag in een recept van Yotam Ottolenghi. Doordat je wortelsap gebruikt krijgt de risotto een mooie kleur en bovenal een diepe, licht zoete smaak. Voeg daar een scheut room, Parmezaanse kaas en verse tijm aan toe en je hebt een restaurantwaardig gerecht waarvan ik zeker weet dat iedereen zal smullen! Dit gerecht is trouwens per-fect voor wanneer je een etentje geeft. Verdubbel het recept (wanneer je voor vier personen kookt) en maak de pompoen risotto in een extra grote koekenpan. Zelf gebruik ik hiervoor een paella pan, maar ik snap dat niet iedereen deze in de keukenkast heeft staan en dan werkt een grote koekenpan ook prima ;)

Leg de kabeljauw filets op de risotto, bestrooi het geheel met blaadjes verse tijm, extra Parmezaanse kaas en serveer het gerecht in de pan op tafel zodat iedereen zelf op kan scheppen.

Ingrediënten (2 personen):

  • 300 gr kabeljauwfilet
  • 140 gr risotto rijst
  • 450 gr flespompoen
  • 500 ml wortelsap
  • Scheut witte wijn
  • 75 ml room
  • 1 sjalot
  • 1 knoflookteentje
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 1 el appelazijn
  • 3 takjes tijm - de blaadjes

Bereidingswijze:

  1. Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Je hoeft de pompoem niet eerst te schillen. Snipper de ui en pers de knoflook.
  2. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en voeg de ui, knoflook en risotto rijst toe. Wacht een paar minuutjes tot de rijstkorrels glazig worden en voeg daarna de pompoen blokjes toe aan de pan.
  3. Blus het geheel af met een scheut witte wijn. Schenk als de wijn verdampt is een scheut wortelsap toe. Laat de rijst op zacht vuur het sap opnemen en voeg vervolgens een nieuwe scheut sap toe. Roer zo nu en dan en ga door tot al het sap is opgenomen. Dit duurt zo’n 20 tot 30 minuten.
  4. Breng de risotto op smaak met peper, zout, verse tijm en appelazijn.
  5. Bak ondertussen in een koekenpan de kabeljauwfilets aan beide kanten gaar. Breng de filets op smaak met een snuf peper en zout.
  6. Is de risotto bijna klaar? Voeg dan de room en Parmezaanse kaas toe en verwarm deze nog een minuut of vijf mee. Proef even en voeg naar smaak nog een extra scheutje appelazijn toe.
  7. Verdeel de pompoen risotto over twee diepe borden en leg de kabeljauw filets on top.

Viscurry met Zalm en Pompoen

Van een potje gele currypasta kan je hele lekkere curry's maken. Wij zijn gek op zalm, daarom heb ik zalm gebruikt in dit gerecht. Maar je kunt natuurlijk ook een ander soort (wit)vis gebruiken. En in plaats van pompoen kan je ook zoete aardappelen gebruiken. Dit is een heel snel en gemakkelijk te maken gerecht.

Ingrediënten:

  • Zalm
  • Pompoen
  • Gele currypasta
  • Kokosmelk
  • Ui
  • Basmati rijst
  • Limoenblaadjes

Instructies:

  1. Schil de ui en snijd deze fijn. Verwijder de schil en zaadlijsten van de pompoen en snijd de pompoen in kleine blokjes.
  2. Kook de basmati rijst met de limoenblaadjes volgens de aanwijzing op de verpakking.
  3. Fruit de ui aan in een scheutje olie in een wok of hapjespan. Voeg de curry pasta erbij en bak dit even mee.
  4. Doe dan de pompoenblokjes en kokosmelk erbij en breng aan de kook.
  5. Snijd ondertussen de zalmfilet in blokjes van 3 centimeter. Na ongeveer 10 minuten beginnen de pompoenblokjes zacht te worden.

Andere Recepten en Tips

  • Zet 50 gram rijst met 100 ml water pp op en breng aan de kook. Kook zachtjes gaar in 30-35 minuten.
  • Snijd de pompoen in blokjes ter grootte van een dobbelsteen en de courgette in plakjes. Hak de gember fijn.
  • Zet een wokpan met olijfolie of kokosolie op het vuur en laat de gember een minuutje fruiten met de specerijen. Voeg de pompoen en courgette toe aan de wok en bak het geheel 10 minuten op middelhoog vuur. Roer het mengsel regelmatig om.
  • Breng ondertussen een pan met water aan de kook. Voeg de rijst toe en laat in circa 20 minuten zachtjes gaar en vrijwel droog koken.

Pompoen-Mascarponerisotto met Zeewolf

Nu de koudere dagen aanbreken en de dagen steeds korter worden, snakken wij naar warme, romige gerechten. Zoals deze pompoen-mascarponerisotto met zeewolf bijvoorbeeld.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Halveer de pompoen, lepel de draden en pitten eruit en snijd het pompoenvlees in blokjes van 1-2 cm. Schep ze op een bakplaat met bakpapier om met 2 el olijfolie. Bestrooi de pompoen met de chilivlokken en het zeezout. Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en zacht.
  2. Snijd 2 tenen knoflook in dunne plakjes, hak de andere 2 tenen knoflook fijn. Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie. Bak de sjalotjes met de fijngesneden knoflook 1 min. Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
  3. Schenk de wijn in de pan. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe. Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Kook de risotto in 20-22 min. beetgaar.
  4. Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de plakjes knoflook en takjes salie goudbruin en krokant. Neem ze uit de pan. Schenk de laatste 2 el olijfolie in de pan. Bestrooi de zeewolffilet met zout en peper. Bak de vis in 2-3 min. per kant lichtbruin en vanbinnen net gaar.
  5. Neem de pompoen uit de oven. Pureer de helft van de pompoen met de staafmixer. Schep de pompoenpuree met de mascarpone en ten slotte de blokjes pompoen door de risotto. Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en chilivlokken toe.
  6. Schep de risotto op 4 borden.

labels:

Zie ook: