Er zijn van die recepten in je repertoire die je altijd op tafel tovert als je even niet zo goed weet wat je nou wilt koken. Rijst met tomaat, knoflook en ui is er bij ons thuis een van.

Griekse Tomatenrijst (Ntomatorizo)

Griekse tomatenrijst is een geliefd bijgerecht in het zonnige zuiden. Wie het wel eens heeft gegeten in Griekenland zal het wellicht kennen als ntomatorizo. Deze Griekse tomatenrijst is een smaakbommetje.

Deze Griekse tomatenrijst is supermakkelijk om te maken en ook lekker snel klaar, perfect voor een drukke doordeweekse dag. Je kookt de rijst in tomaten en groentebouillon waardoor het heerlijk smeuïg en smaakvol wordt.

Ingrediënten (4 personen):

  • 1 rode ui, gesnipperd
  • Knoflook, fijngehakt
  • Paprika’s in repen
  • Cherrytomaten, gehalveerd
  • Olijven
  • Feta
  • Oregano
  • Peterselie, vers gehakt

Bereiding:

  1. Pel en snipper 1 rode ui, (de andere snijd je in halve ringen en leg je apart). Hak de knoflook fijn.
  2. Snijd de paprika’s in repen en bak deze mee.
  3. Laat de rijst afgedekt in ongeveer 15 minuten gaar worden op een laag vuur.
  4. Halveer de cherrytomaten. Verdeel deze samen met rode ui en de olijven over de Griekse rijst.
  5. Garneer de Griekse schotel met vers gehakte peterselie.

Serveertip: Serveer de rijst afgetopt met feta en Grieks gekruide souvlaki. Meng de blokjes in een schaaltje met de Griekse kruidenmix en de olijfolie.

Spaanse Rijst met Tomaat en Zwarte Bonen

Onlangs besloot ik er een andere versie van te maken: Spaanse rijst met tomaat en zwarte bonen. De stevige zwarte bonen doen het perfect in een gerecht dat nog even moet pruttelen waardoor ze hun bite blijven houden.

Ingrediënten:

  • Ui, gesnipperd
  • Knoflook, fijngehakt
  • 2 el bakolie
  • Komijn
  • Tomatenpuree
  • Rijst
  • Blik tomatenblokjes
  • Zwarte bonen
  • Oregano
  • Bouillon

Bereiding:

  1. Verhit een braad- of kookpan en fruit de ui en knoflook in 2el bakolie tot het gaat geuren.
  2. Roer de komijn en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
  3. Strooi de rijst erbij en bak nog 2 minuten terwijl je blijft roeren.
  4. Schenk het blik tomatenblokjes erbij en voeg de zwarte bonen en oregano toe en roer door.
  5. Schenk nu bouillon in de pan tot circa 1,5 cm boven de rijst. Tip: Ik test dit altijd door mijn vinger rechtop in de pan te steken tot de bovenkant van de rijst. Als het vocht tot het eerste vingerkootje van mijn wijsvinger komt, is de hoeveelheid goed.
  6. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat circa 15 minuten pruttelen zonder deksel op de pan, roer daarbij regelmatig. Het gerecht is klaar als de rijst helemaal gaar is. Voeg eventueel een scheutje extra bouillon toe tijdens het koken als je de korrel nog te hard vindt.

Serveertip: Deze Spaanse rijst met tomaat en zwarte bonen smaakt lekker bij tal van dingen. Houd het simpel met een gebakken (spiegel)ei of een frisse salade.

Tomatenrijst met Groenten uit Eigen Tuin

Deze zomer had ik het geluk weer een paar goede tomatenplanten in de tuin te hebben staan. Nadat we terugkwamen van vakantie was de plant ontploft en hing vol met mooie rode vruchten. En tja wat maak je daar dan mee? Ik heb in Griekenland met regelmaat heerlijke tomatenrijst gegeten als bijgerecht en wilde dit een keer maken. Dit makkelijke recept geeft je een heerlijke maaltijd in één pan.

Het recept is sneller klaar wanneer je tomaten uit blik gebruikt. Maar ik moet zeggen, dat de tomaten uit eigen tuin toch wel nét iets lekkerder smaakten. Dat zal wel aan de liefde liggen die ik in ze stopte tijdens het groeiproces 😉 Ik heb ze voordat ik ermee aan de slag ging, wel ontdaan van het velletje, zodat alleen het sappige vruchtvlees van de tomaten overbleef.

Bereiding:

  1. Snijd de tomaten kruislings in bij het kontje en kook deze 3 minuten in een ruime pan kokend water. Haal ze uit de pan en leg in koud water. Pel het vel eraf, doe het vruchtvlees in de blender met de knoflooktenen en mix tot een gladde saus.
  2. Verhit een braad- of kookpan en fruit de ui en knoflook in 2el bakolie tot het gaat geuren.
  3. Fruit de ui aan tot deze glazig is en voeg de courgetteblokjes toe. Bak deze 5 minuten mee.
  4. Voeg de rijst toe en bak deze 3 minuten mee. Blijf wel roeren.
  5. Breng op smaak met peper, een flinke snuf zout en de tijm.
  6. Voeg dan de tomatensaus toe, let op dat de rijst onderstaat. Als het te weinig vocht is, voeg je een kopje water toe.
  7. Zet de deksel op de pan en laat minstens 10 minuten zachtjes pruttelen onder af en toe roeren.
  8. Haal de deksel van de pan en laat de rijst droger koken onder regelmatig roeren.

Rijst uit de Oven met Gepofte Tomaatjes en Knoflook

Rijst uit de oven. Dat wilde ik al een tijdje proberen. Van de week zat ik door ‘Simpel‘ van Ottolenghi te bladeren en kwam daar een recept tegen voor in de oven gebakken rijst. Ik dacht gelijk ‘Wat als ik er nou eens een Franse variant van maak?’ Dus verving ik de koriander en kaneelstokjes door Provençaalse kruiden. Ook gebruik ik geen kokend water om de rijst in te garen, maar ga ik in mijn versie voor groentebouillon.

Je moet wel even de tijd nemen om dit gerecht te maken. Het is niet veel werk, maar neemt redelijk wat tijd in beslag want het moet best een tijdje in de oven. Ideaal dus voor een rustige zondagmiddag.

Ingrediënten:

  • Kerstomaatjes
  • Knoflooktenen
  • Banaansjalotjes
  • Provençaalse kruiden
  • Olijfolie
  • Zeezout
  • Rijst
  • Groentebouillon

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Verwijder de schilletjes van de tenen knoflook (laat ze heel). Pel de banaansjalotjes en snijd ze in stukken die even groot zijn als je tomaatjes en tenen knoflook.
  3. Doe de tomaatjes, knoflook en stukken banaansjalot in een diepe ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm. Voeg 1/2 theelepel zeezout en de Provençaalse kruiden toe en giet de olijfolie (ja alles) erover. Hussel alles door elkaar en schuif de ovenschaal (onafgedekt) in de voorverwarmde oven. Laat de groente 1 uur garen.
  4. Haal de schaal uit de oven en bestrooi gelijkmatig met de rijst. NIET ROEREN. Laat de schaal even staan, terwijl je de oventemperatuur naar 200 graden draait en de oven op de nieuwe hogere temperatuur voorverwarmd. (even voor de beeldvorming - Ik liet de schaal tussen de 5 en 10 minuten staan, voordat ik de groentebouillon toevoegde).
  5. Giet de groentebouillon over de rijst. Let op: Nog steeds niet roeren. Dek de schaal vervolgens heel goed af met aluminiumfolie. Er mag namelijk geen stoom ontsnappen in de oven. Schuif de schaal terug in de oven en gaar de rijst 25 minuten.
  6. Haal de schaal uit de oven en laat hem 10 minuten rusten, voordat je het aluminiumfolie eraf haalt.

Eerst gaar je kerstomaatjes, knoflook en banaansjalot bestrooid met Provençaalse kruiden in een laagje olijfolie in de voorverwarmde oven. Dan gaat de ovenschaal weer terug de oven in. Als de rijst uit de oven komt dan moet je hem nog even 10 minuten laten rusten. Je kunt de schaal zo op tafel zetten, maar uiteraard kan je er ook voor kiezen om alles eerst voorzichtig door elkaar te scheppen.

De rijst is echt perfect gegaard en heerlijk van smaak.

Variaties en Serveertips

Tomatenrijst is een veelzijdig gerecht dat zich goed laat combineren met diverse smaken en ingrediënten. Hier zijn een paar ideeën om mee te variëren:

  • Met vlees: Serveer tomatenrijst met souvlaki, gegrilde kip, of Siciliaanse gehaktballetjes.
  • Vegetarisch: Vul groenten zoals aubergines of portobello's met tomatenrijst en rooster ze in de oven.
  • Pittig: Voeg een rood chilipepertje toe tijdens het bakken voor een pittige variant.
  • Extra groenten: Voeg een rode paprika toe tijdens het bakken van de ui voor extra groenten.
  • Thaise variant: Roer een eetlepel currypasta door de rijst voor een Thaise fried rice.

Wat is Tomatenrijst?

Tomatenrijst is een bijgerecht dat wordt gemaakt van rijst en tomaten: verse tomaten, een blik tomatenblokjes, tomatensap of een paar eetlepels tomatenpuree. Op smaak gebracht met kruiden en/of bouillon.

Het wordt vooral gegeten in Griekenland, maar het wordt ook wel geserveerd bij de Italiaanse, Mexicaanse of Thaise gerechten.

labels:

Zie ook: