Soms sta je er niet bij stil hoe makkelijk het is om sommige gerechten thuis zelf te maken. Eerder maakte ik uit die categorie al nasi, sate ajam en tjap tjoy, maar dat was allemaal alweer een tijdje geleden. Dus werd het tijd voor een nieuw recept: zoetzure saus. In Nederland zijn we gek op zoetzure saus.

We eten het graag met gehaktballetjes of garnalen, met groenten, bij gerechten van de Chinees, of we dippen er kipnuggets en loempia’s in. Veel van die sauzen komen uit een pakje of flesje, maar je kunt die saus ook gewoon zelf maken.

Toen ‘de man’ en ik dit gerecht maakten, stonden we versteld over hoe lekker dit was en hoe snel het op tafel stond. De authentieke smaak, tegen minimale inspanning. Wat wil je nog meer? Laat je niet weerhouden door de hoeveelheid ingrediënten. Het enige echte werk zit ‘m in het snijden van de groenten. Als je dat doet terwijl je op het koken van de rijst wacht, staat dit gerecht binnen 15 minuten op tafel. Echt waar! Ik beloof je dat het het snijden waard is.

Variaties op Zoetzure Saus

Je kunt de zoetzure saus maken zoals jij dat wilt. Bak bijvoorbeeld eens een gesnipperd uitje mee met de knoflook en gember. Gebruik gemberpoeder (als je geen verse gember in huis hebt) of vervang de ketchup door 1 eetlepel tomatenpuree. Meng er op het eind ook eens gembersiroop of het sap van ananas of perzik uit blik doorheen. En houd je van spicy?

Receptideeën met Zoetzure Saus

Grote kans dat je je barbecue hebt ingepakt als je naar de camping gaat. Met afstand één van de meest populaire gerechten met zoetzure saus: zoetzure kip met perzik. Een echte rijstklassieker met ui en gele paprika waar je je zelfgemaakte saus perfect bij kunt gebruiken. Liever vega(n)? Ga dan voor deze zoetzure tofu met champignons en sesam. Lekker fris door de limoen en ietwat pittig door de gembersiroop én de ringetjes bosui.

  • Dit recept is een variant op de bekende foe yong hai van de Chinees.
  • We bakken de groenten echter niet in de omelet, maar we serveren ze er los bij.
  • En ook gebruiken we hier de marinade van de atjar tjampoer in de saus.

Gebakken vis en een zoetzure sausje. Dat kan natuurlijk ook. Sterker nog, dat is heel lekker. Check dit recept maar eens. Een lekker gerecht met knapperige peultjes en zachte kabeljauwfilet in een heerlijk sausje op met cherrytomaten en gembersiroop. Varkensvlees en zoetzure saus, beter bekend als babi pangang. En echte klassieker met een zoetzuur smaakje. Met dit recept voor Chinese groenterijst met varkensreepjes en babi pangangsaus zit je altijd ook goed. Ook als er kinderen mee eten.

Zoetzure kip, als je weleens naar een Chinees restaurant gaat (of afhaalt) dan ken je het misschien als Koe Lo Kai. Nummer 64 op de menukaart van mijn lokale Chinees restaurant. (Krokante) stukjes kip in een zoetzure saus met groenten. Super lekker, makkelijk om zelf te maken en met die typische zoetzure saus die zo lekker is. Dezelfde zoetzure saus waardoor Chinese tomatensoep zo herkenbaar en ook zo lekker is. De smaken zijn in balans, met knapperige kip en kort gewokte groenten is deze zoetzure kip ook echt een schot in de roos. Het is een lekkere en écht makkelijke maaltijd welke je binnen een half uurtje op tafel zet. Krokante kip in zoetzure saus, Koe lo kai.

Je hebt ook een versie met varkensvlees, maar ik vind die met kip persoonlijk lekkerder. Malse, krokante kip in een heerlijke, zachte zoetzure saus. Ik serveer er graag rijst bij, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor noedels of mie als je dat lekkerder lijkt. Maar dan net even lekkerder.

Wij hebben er een paar in de buurt, Chinese restaurants. Degene die het verst zit, die is het lekkerst (zul je altijd zien 😉 ). Maar even serieus dat is dus echt een Chinees restaurant waarvoor omgereden wordt hier in West-Friesland, Ah Tim. Al jaren voor veel mensen een begrip. Het is dan ook altijd een beetje een tegenvaller als je Chinees elders haalt. De zoetzure kip van Ah Tim is dan ook écht lekker. Niet overdreven zoet zoals bij andere restaurants en de groenten zijn lekker vers en knapperig. Zo wilde ik hem zelf ook maken, als makkelijke maaltijd voor doordeweeks, en dat is gelukt!

Eigenlijk heb je niet heel veel nodig om dit heerlijke gerechtje op tafel te zetten. Natuurlijk heb je kip nodig, maar dat spreekt nogal voor zich. Verder groenten zoals ui, knoflook en paprika. Ananas uit blik, want dan heb je direct die typische zoete sap erbij om door de saus te doen. En verder nog wat smaakmakers zoals azijn, sojasaus, ketchup, oestersaus en meer. Even wokken en klaar is Kees Eef.

Zoetzure Kip Recept

Zoetzure kip: (krokante) stukjes kip in een zoetzure saus met groenten.

  1. Doe de kip in een kom en schep het ei, de sojasaus en maizena erdoor. Laat dit even marineren.
  2. Kook ondertussen de rijst.
  3. Verhit nu een ruime hoeveelheid olie in de wok zodat er een klein randje in staat en bak de kip in porties goudbruin en krokant. Laat het even uitlekken op wat keukenpapier.
  4. Giet de olie uit de wok (en bewaar het eventueel om een andere keer te gebruiken) en wrijf de wok even schoon met een stukje keukenpapier.
  5. Verhit een klein beetje olie opnieuw in de wok en fruit de ui en knoflook even kort aan.
  6. Voeg de paprika toe, bak bijna gaar en zet het vuur dan laag.
  7. Voeg het sap van het blikje ananas, azijn, ketchup, gembersiroop, sojasaus, suiker en oestersaus toe.
  8. Schep de krokante stukjes kip er weer bij.
  9. Maak een maizenapapje door de maizena met een of twee eetlepels water te mengen en voeg dit toe aan de saus. Laat even staan tot de saus iets ingedikt is. Schep als laatste de stukjes ananas erdoor.

Lang, lang geleden, toen we net klaar waren met studeren, reisden mijn vriend en ik 2 maanden door Zuidoost Azië. In die 2 maanden bezochten we Thailand, Laos en Cambodja, waar we de meest imposante eeuwenoude historische bouwwerken bekeken, door drukke steden zwierven, over de Mekongrivier voeren, tochten maakten door de jungle, en op de mooiste strandjes relaxten. En waar we natuurlijk genoten van de meeste lekkere Aziatische gerechten. Naast de heerlijke Massaman curry die ik tijdens die reis misschien wel 20 keer gegeten heb, staat één maaltijd me nog altijd bij. We waren aan het eind van onze reis en verbleven nog een paar dagen in Bangkok. Op een van die avonden at ik rijst met zoetzure kip en cashewnoten. Supersimpel maar echt superlekker.

Nu is zoetzure saus in Nederland natuurlijk al lang geen exotisch ingrediënt meer (hallo babi pangang!). In de supermarkt vind je misschien wel 15 verschillende merken en varianten. Van kant en klare saus in flesjes tot poedertjes die je aanmaakt met water. Zelfs mijn moeder gebruikte die vroeger al voor de thuisgemaakte gerechten van de Conimex. En ook ik heb in mijn pogingen om dat gerecht uit Bangkok na te maken (eerst met kip, daarna zonder) hiervan gebruik gemaakt. En niet per sé met tegenzin, want er zitten echt wel lekkere varianten tussen. Maar toch bleef één ding wel aan mij knagen als ik zo’n flesje zoetzure saus in de pan leeggooide: de grote hoeveelheid suiker die daar toch vaak inzit. Dus ik wilde graag mijn eigen zoetzure saus maken, zodat ik helemaal zelf kon beslissen hoeveel suiker ik daar in deed. Al speurend op internet kwam ik een supersimpel recept tegen, wat ik zelf zelfs nóg iets simpeler heb gemaakt. Noot: de saus heet niet voor niets zoetzure saus. Dus hij blijft altijd enigszins zoet.

Stappen voor het maken van de saus:

  1. Schil de gember en snijd samen met de knoflook fijn.
  2. Verhit de olie in een steelpannetje en fruit de knoflook en gember een paar minuutjes aan.
  3. Voeg de ketchup, azijn, sojasaus en suiker samen met ongeveer 100 ml water toe. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgenomen.
  4. Meng ondertussen de maizena met 1 l water in een kopje of bakje en voeg toe aan de saus.
  5. Giet de saus in de pan en roerbak nog een minuut of 3. Meng dan ook het maizenapapje door de saus.

Voeg daarna de tomatenpuree bij de ui en schep goed door. ‘Bak’ dit mengsel van ui en tomatenpuree een paar minuten op een laag vuur. Schep de rijst met het groentenmengsel en de saus op een bord en strooi hier vervolgens een flinke hand cashewnoten overheen. Nadat ik een foto van dit recept deelde in mijn Instagramstory, ontplofte mijn dm. Zoetzure saus mag je mij echt voor wakker maken. Dit doet me denken aan een loempia op de markt. Vroeger at ik iedere week een loempia met zoetzure saus.

  • Maak drie aparte kommetjes. Één met wat bloem, één met geklutste eieren en één met paneermeel en 1 theelepel kipkruiden.
  • Snijd de paprika’s in kleine stukjes en de knoflook en gember fijn.
  • Schenk de sweet & sour saus bij de pan en roer alles heel goed door elkaar.
  • Schep de rijst in een kommetje en zet op een bord. Haal het kommetje eraf en schep de kip en groenten in saus eromheen.

Zoetzure kip is heel makkelijk om zelf te maken. Je kent het vast wel uit een pot. In de jaren 90 was kip in zoetzure saus een enorme hit. Maar zelf maken lukt ook. Met allemaal ingrediënten uit de voorraadkast. Snijd de kipfilet in reepjes en breng deze op smaak met peper, zout en olijfolie. Pel en snipper de ui, snijd de paprika’s in repen en hak de knoflook en de gember fijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit kort mee. Door verhitting ontzuurt de puree en krijgt hij een zoetere smaak. Voeg daarna de sojasaus, de witte wijn azijn en het ananassap toe .Laat de saus een beetje inkoken. Je kan eventueel ook een tl maïzena toevoegen, zelf vond ik dat niet nodig. Breng de zoetzure saus op smaak met peper en zout. Serveer met rijst.

Als kind was dit al een van mijn favoriete gerechten, rijst met kip en ananas met een zoetzure saus. Ik nam het altijd als we in een Aziatisch restaurant waren en mijn moeder maakte het meestal met een pot van bijvoorbeeld Chicken Tonight. Ik kwam op het idee om dit recept zelf ‘from scratch’ na te maken. Potten bevatten vaak veel onnodige toevoegingen. Snijd de kip in stukjes, bestrooi eventueel met peper en zout in smaak. Ook de bosui en de paprika snijd je in stukjes. Snijd de courgette en de champignons in stukjes (vergeten op de foto te zetten!) Bak de kip in een heel klein beetje olie even aan. Hij hoeft nog niet helemaal gaar te zijn, als je de bosui, de knoflook en de paprika toevoegt. Nu is het tijd om de saus te maken. Doe alle ingrediënten die je hierboven vindt, bij elkaar in een kommetje. Roer even goed door. Doe de saus bij het mengsel en bak alles nog even kort door.

labels: #Recept

Zie ook: