Noedels zijn wereldwijd een van de meest populaire gerechten. Het is makkelijk, snel en je hebt in no time een lekkere maaltijd op tafel getoverd. Maar zijn noedels ook echt gezond? Om te bepalen of de noedels gezond zijn, is de eerste - belangrijke - vraag natuurlijk: waar zijn de noedels van gemaakt. Je hebt diverse soorten. Zo heb je noedels gemaakt van tarwe, rijst, boekweit, mungbonen of zoete aardappel. En wat dacht je van shirataki noedels die de laatste tijd in opkomst zijn. Deze noedels zijn van nature glutenvrij en daarbij geschikt voor een koolhydraatarm dieet.

Noedels zijn niets meer dan slierten van ongerezen deeg die gekookt worden in water. Om de noedels op smaak te brengen worden ze meestal in bouillon gekookt met veel kruiden. Het verschil in noedels heeft vooral te maken met de basisingrediënten die gebruikt worden. Maar ook de dikte en vorm kan anders zijn. De meest bekende noedels zijn ramen, soba, glasnoedels en udon.

De Verschillende Soorten Noedels

Er bestaan veel soorten noedels zoals de instant variant, glassnoodles, soba, ramen of udon. Hieronder een overzicht van enkele populaire soorten:

  1. Rijstnoedels (Mihoen): Rijstnoedels oftewel mihoen, zijn dunne, platte noedels gemaakt van rijstmeel en water. Ze zijn populair in Aziatische gerechten zoals Pad Thai en loempia's. Rijstnoedels zijn glutenvrij en zijn heel zacht als ze gekookt zijn. Je hoeft ze meestal alleen maar kort te weken in warm water tot ze zacht zijn, voordat je ze aan je gerechten toevoegt.
  2. Ramennoedels: Ramennoedels zijn de ster van de Japanse ramensoep, maar je kunt ze ook gebruiken in roerbakgerechten en salades. Ze zijn gemaakt van tarwemeel, water en zout. Ramen-noedels hebben een stevige textuur en absorberen goed de smaak van bouillon en sauzen. Ze hebben meestal een kooktijd van 3-4 minuten waarna je ze kunt verwerken.
  3. Udonnoedels: Udonnoedels zijn dikke, zachte noedels gemaakt van tarwemeel, water en zout. Ze zijn populair in Japanse gerechten, soepen en bij roerbakgerechten. Deze noedels smaken ook koud lekker. Udon-noedels hebben meestal een kooktijd van 3 minuten en dan hebben ze nog altijd een beetje ‘bite’.
  4. Sobanoedels: Sobanoedels zijn dunne noedels gemaakt van boekweitmeel. Ze zijn populair in Japanse gerechten zoals in soep. Sobanoedels hebben een wat nootachtige smaak. De kooktijd ligt rond de 5 minuten.
  5. Mie: Mie, ook wel bekend als Chinese noedels, zijn dunne, lange noedels gemaakt van tarwemeel en water. Ze zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt in roerbakgerechten, soepen en salades en natuurlijk voor bami. Mie heeft een zachte textuur en is net als de andere noedels snel gaar. De kooktijd ligt meestal rond de 5 minuten.
  6. Eiermie: Eiermie zijn noedels gemaakt van tarwemeel en eieren. Ze hebben een volle wat romige smaak en een gladde textuur. Eiermie is populair bij roerbakgerechten, maar kan ook worden toegevoegd aan soepen. De kooktijd 4-8 minuten, afhankelijk van de dikte van de eiernoedels

Zijn Noodles Gezond?

Hoe gezond zijn noodles? Noedels kunnen gezond zijn, mits je de juiste soort kiest. Instant noodles kun je echter beter laten staan. Afhankelijk van je recept en afwisseling met ingrediënten zoals groenten en een eiwitbron, kan noodles eten gezond zijn. Zorg er overigens wel voor dat je voldoende vezels binnenkrijgt via andere voeding.

Voor mensen die kiezen voor een koolhydraatarm dieet, een glutenvrij dieet of een ‘gewoon’ dieet zijn er dus noedels te vinden die in jouw voorkeur vallen. Eet je koolhydraten dan kun je prima af en toe noedels bij de avondmaaltijd eten. Bijvoorbeeld dit heerlijke gerecht met pittige noedels en kip is een topper! Ik kies zelf bij voorkeur voor noedels die gemaakt zijn van boekweit. Sobanoedels zijn mijn favoriet, maar ook de shirataki (ook wel konjac noedels genaamd) vind ik zelf lekker.

Behalve het soort noedels kun je kiezen voor de volkoren varianten of de witte varianten. Volkoren noedels bevatten meer vezels dan de witte, maar wil je meer vezels eten dan is het handiger om meer groentes door die noedels heen te roeren. Instant noedels kunnen ook lekker zijn maar zijn nu niet direct de meest gezonde keuze. Over het algemeen zit daar veel zout en toegevoegde smaakstoffen in. En dan hebben we het nog niet gehad over de conserveringsmiddelen. Maar wil je noodles kopen dan kun je met de instant noodles helemaal los gaan. Wil je dus gezonde noedels eten, dan is de beste keus om er zelf een lekker gerecht mee te maken. Voeg hier lekker veel groente toe, wat kip of tempeh/tofu en je hebt een prima keus voor je avondmaaltijd.

Natuurlijk kun je in een uitgebalanceerd dieet met gemak noedels gebruiken. Door de grote keuze aan soorten kun je makkelijk de noedel uitkiezen die voor jou goed is. Maar uiteindelijk moet je het hebben van de rest van je bereiding om het gezond te maken.

Persoonlijk vind ik het lekker om noedels te maken met veel groentes. Denk daarbij aan prei, paksoi, broccoli, aubergine, paddenstoelen, courgette, sugarsnaps en de lijst is nog veel langer. Over het algemeen kies ik voor groentes die niet al te lang duren. Juist het feit dat noedels zo lekker snel zijn om te bereiden maakt dit de ideale doordeweekse maaltijd. Geen instant noedels dus (al is af en toe echt niet verkeerd) en lekker veel groentes toevoegen. Dan nog iets van eiwitten. Denk daarbij aan kip, garnalen of vis en je hebt in no time een gezonde maaltijd op tafel gezet.

Volkoren Noedels

Volkoren noedelsoorten hebben bij ons een streepje voor. Zowel mie, eiermie, ramenoedels als udonnoedels kun je in volkorenvarianten kopen. Maar kan je geen volkorenvariante vinden, bedenk dat als je in het gerecht veel groente verwerkt, het met het vezelgehalte van het gerecht meestal toch al goed zit. Noedels zijn een perfecte basis voor een snelle PuurGezonde maaltijd.

Kant-en-klare Noedelsoep: Gezond of Niet?

Kant-en-klare noedelsoep is populair onder jongeren. Een 'volledige maaltijd' bestaande uit noedels, een zakje kruiden en olie. ,,Het is geen volwaardige maaltijd; het bevat met name veel koolhydraten, maar weinig andere voedingsstoffen zoals eiwitten, voedingsvezels en vitamines. En (afhankelijk van het merk) kan het erg veel zout bevatten, dit kan variëren tussen de 1,3 gram tot 3 gram per portie, terwijl maximaal 6 gram per dag als richtlijn wordt aangehouden. Om de maaltijd volwaardiger te maken kan je er een eiwitbron bij eten.

,,Bijvoorbeeld een gekookt ei, omelet, wat groente of fruit, bijvoorbeeld een salade en een sinaasappel. Het zakje kruiden bevat vaak veel ongezonde toevoegingen, zoals zout en suiker. Er zitten vaak veel verschillende soorten vetten in dit product, zoals raapzaadolie, palmvet en palmolie. Bovendien bevat het product aardig wat kilocalorieën per 100 gram. Zoals je dus kunt zien, bevatten instant noodles weinig goede voedingsstoffen en relatief veel ongezonde.

Rijst: Een Basisingrediënt

Oh, het geluk van een kom perfect gekookte rijst. Ik heb altijd al geweten dat mijn mentale gezondheid één op één samenhangt met de hoeveelheid rijst die ik tot me neem, en daar is nu eindelijk wetenschappelijk bewijs voor.

Uit recent Japans onderzoek blijkt namelijk dat washoku, zoals de traditionele Japanse keuken wordt genoemd, niet alleen goed is voor de fysieke maar ook de mentale gezondheid. En nee, ramen en gyoza horen niet bij washoku, die hebben namelijk Chinese invloeden. Het gaat om het traditionele dieet van Japan dat voornamelijk draait om rijst, vis, miso en noedels. En laat het nou vooral die rijst zijn, die voor een goede geest zorgt.

Het dieet van 278 lichamelijk gezonde Japanners werd onderzocht en wat bleek? Mensen die vaker rijst aten, waren vitaler en hadden een betere nachtrust. Iets wat niet gevonden werd bij bijvoorbeeld brood of noedels. Dus dát verklaart waarom ik slaap als een roos nadat ik een rijstrijke maaltijd heb gegeten.

Als je er dan ook nog miso bij eet, ben je helemaal de koning te rijk. In een eerdere studie werd namelijk aangewezen dat een dieet met veel rijst en miso cognitieve achteruitgang tegengaat. De flavonoïden in miso zouden helpen bij hersenfunctie en leervermogen én vergroten het geheugen. Die misosoep aan het einde van een Japanse maaltijd maakt je leven dus op elk mogelijke manier beter.

Geen zorgen meer dus, de volgende keer als er een grote pan rijst op tafel staat en iedereen al met hun broeksknoop open onderuitgezakt zit, maar jij nog vrolijk blijft opscheppen. Hoe meer rijst, hoe beter.

Rijst versus Noedels: Wat te Kiezen?

Licht er aan wat je gezond noemt : beiden hebben een hoge glycemische index, en zijn geraffineerde dus bewerkte dus snelle koolhydraten ; niet heel gezond voor je. Betere alternatieven om uit te kiezen zijn zilvervliesrijst of basmati-rijst en volkorenpasta. Van die twee is volkorenpasta overduidelijk de beste keus, omdat die de laagste glycemische index en de meeste vezels heeft. Zilvervliesrijst heeft meer vezels dan witte, maar blijft wel een even snelle koolhydraat, evenals mais. Heb je geen suiker en loop je ook niet echt risico, dan is het wat meer lood om oud ijzer, al is een hoge GI voor gezonde mensen ook niet goed, al was het maar omdat je daardoor zo ontzettend snel weer trek krijgt en er dus relatief meer door gaat eten. Heb je ECHT alleen maar de keus uit witte rijst en witte noodles, dan is de rijst het minst slechte alternatief, omdat dat in elk geval nog een tamelijk onbewerkt natuurproduct is.

Voedingswaarde vergelijking van verschillende noedels (per 100 gram)

Soort Noedel Calorieën (kcal) Vetten (g) Verzadigd Vet (g) Koolhydraten (g) Vezels (g) Proteïne (g) Zout (g)
Conimex Wok noodles 351 12 0.7 65 2.8 11 0.7
Smaakt Bio Spelt Noedels 343 1.5 0.1 70 2 11 <0.01
Go-Tan Egg noodles organic 364 2.8 0.7 72 1.1 12 0.4
Samasaya Zeewier Noedels 343 1.6 0.3 71 2.3 11 0.2
Fairtrade Original Thaise rijstnoedels (wit) 364 0.2 0.1 83 1.3 4 <0.1
Go-Tan Whole wheat noodles 348 1.9 0.4 64 11 14 0.03
Jumbo Volkoren Noodles 350 1.5 0.3 70 6.1 12 <0.1
Fairtrade Original Thaise rijstnoedels (zilvervlies) 357 2.6 0.2 75.1 6.1 7.8 <0.1

labels:

Zie ook: