Peperonata is een klassieke Italiaanse groenteschotel gemaakt van paprika's in alle kleuren, uien, tomaten, knoflook en kruiden. Dit rustieke Italiaanse gestoofde paprika recept is een geurig gerecht dat barst van de heerlijke zoete smaken die je meteen in zuiderse sferen brengt. Peperonata wordt traditioneel geserveerd als contorni of bijgerecht, als een vegetarische pastasaus of als voorgerecht met een stukje gegrilde ciabatta of op bruschetta.

Wat is Peperonata?

Het woord peperonata is afgeleid van het Italiaanse peperone, wat paprika betekent. Peperonata is een Italiaanse stoofschotel met paprika als hoofdingrediënt, waarbij de paprika rustig gegaard wordt met ui, tomaat, knoflook en Italiaanse kruiden. Het gerecht vindt zijn oorsprong in het zuiden van Italië, maar is tegenwoordig populair in het hele land.

Wat de peperonata zo veelzijdig maakt, is dat iedere regio in Italië zijn eigen versie van het gerecht maakt. De basis blijft altijd wel paprika, uien, knoflook en kruiden, maar daarnaast wordt er lokaal gevarieerd door er kappertjes, zwarte olijven, courgette, aardappelen of zelfs ansjovis aan toe te voegen. Al bij al is deze paprika stoofschotel vooral populair in heel Italië tijdens de zomermaanden wanneer de groenten lekker vers en zoet zijn. Het gerecht kan zowel koud als warm gegeten worden.

Ingrediënten voor Peperonata

Dit kleurrijke gerecht vraagt om een mengeling van kleuren. Je kan hier een bonte mix gebruiken van rode, groene, gele en oranje paprika.

  • Paprika: Gebruik enkel verse paprika met een stevige en felgekleurde schil. De groene paprika smaakt iets meer bitter dan de andere kleuren. Laat deze weg als je daar niet van houdt.
  • Ui: Gebruik witte, gele of rode uien, naar keuze. Snijdt ze bij voorkeur in fijne halve maantjes zodat ze meer smaak krijgen tijdens het fruiten.
  • Knoflook: Doe er zeker een paar verse knoflookteentjes bij voor een meer uitgesproken Italiaanse smaak. Je kan deze in fijne schijfjes snijden of fijnhakken. Bij een Italiaanse gerecht gebruik je steeds bij voorkeur verse knoflook, die je lekker kan meestoven. Gebruik enkel knoflookpoeder als alternatief.
  • Tomaten: Je kan eender welke versie van tomaat toevoegen; hetzij tomatenconcentraat, verse tomaten (gepeld) of passata. Ikzelf gebruik een blik gepelde tomaten voor dit recept. De paprika wordt gestoofd met wat tomaat, het is geen tomatensaus.
  • Olijfolie: De uien, paprika en knoflook worden eerst gestoofd in enkele eetlepels olijfolie om een lekker intense en Mediterrane smaak te verkrijgen. Gebruik hiervoor een goede olijfolie met een lekkere smaak.
  • Witte wijnazijn: Een scheutje witte wijnazijn versterkt de smaak van het gerecht en geeft een frisse toets. Als alternatief kan je ook een scheutje appel-, sherry- of balsamico azijn gebruiken.
  • Kruiden: Als kruiding gebruik ik Italiaanse kruiden zoals oregano en basilicum. Ik laat een eetlepel gedroogde oregano meestoven en werk af met wat blaadjes verse basilicum. Je kan ook een Italiaanse kruidenmengeling gebruiken of verse oregano, naar keuze. Verder breng je het gerecht op smaak met peper en zout.

Hoe Maak je Peperonata?

Deze Italiaanse stoofschotel met paprika en uien maak je klaar in enkele eenvoudige stappen:

Stap 1: Snijd de Groenten

Was de paprika’s en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de steel, witte zaadlijsten en zaadjes. Snijd met een scherp mes de paprika in lange dunne repen. Schil de ui, halveer en snij in dunne reepjes of halve maantjes. Pel de knoflookteentje en snijd in fijne plakjes of hak ze fijn (naar keuze).

Stap 2: Bak de Groenten

Verhit een rijkelijke scheut olijfolie in een brede hapjes- of koekenpan op een matig vuur. Fruit de ui glazig gedurende 5 minuten. Roer geregeld om. Voeg er dan de knoflook en paprika bij en laat 5 minuten meebakken terwijl je geregeld omroert. Wanneer de groenten zachter worden giet je er de witte wijnazijn bij en laat gedurende een minuut verdampen. Breng op smaak met oregano, peper en zout, voeg er de tomatenblokjes bij en roer alles goed om.

Stap 3: Stoof de Groenten

Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat rustig sudderen gedurende 15 tot 20 minuten. De peperonata is klaar als de paprika’s zacht zijn, maar wel nog hun vorm behouden. Kruid af met peper, zout en blaadjes verse basilicum alvorens te serveren.

Handige Kooktips voor Peperonata

  • Slow cooking: Door het stoofpotje op een laag vuur langer te laten sudderen breng je meer smaak in het gerecht. Laat dus in het begin de ui en paprika niet verbranden op een te hoog vuur, maar de ui moet glazig worden samen met de paprika’s karameliseren alvorens vocht toe te voegen.
  • Gebruik voldoende olijfolie: Dit gerecht vraagt wel om voldoende olijfolie om zo tijdens het stoven extra smaak te geven aan de groenten.
  • Extra zoet: Gebruik enkel de oranje, gele en rode paprika’s als je het gerecht zoeter wil maken. De groene paprika heeft een iets meer uitgesproken bittere smaak dat niet iedereen graag eet.
  • Schillen of niet?: Ik stoof de paprika’s met de schil. Aangezien niet iedereen de schil van de paprika’s goed kan verteren is het beter in dat geval om de schil te verwijderen alvorens in reepjes te snijden. Doe dat best met een dunschiller.
  • Laat rusten: Als je na het koken de peperonata laat afkoelen en een paar uur laat ‘rusten’ hebben de smaken tijd om zich verder te ontwikkelen. Je kan het gerust onmiddellijk serveren, maar je krijgt meer smaak na een aantal uren. Maar dit gerecht dus gerust een dag op voorhand en zet na het afkoelen afgedekt in de koelkast.
  • PRO TIP: Voor deze peperonata gebruik je best een hapjespan of een sauteerpan met hoge randen en een goed sluitende deksel.

Hoe Bewaren?

Je kan de restjes tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Laat eerst even afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan goed afgesloten in de koelkast. Het gerecht is dus ideaal om op voorhand te maken.

Als je een grotere hoeveel klaarmaakt, kan je de peperonata tot wel 6 maanden invriezen. Laat na het koken tot kamertemperatuur afkoelen. Verdeel in kleinere porties en zet in goed afgesloten diepvriesbakjes in de vriezer. Laat opnieuw ontdooien door het bakje een dag voordien in de koelkast te zetten en alvorens te serveren op te warmen in de microgolfoven of in een pannetje op een zacht vuur.

Hoe Serveren?

Dit peperonata recept is heel veelzijdig. Je kan het gerecht het hele jaar door serveren op verschillende manieren. Het is lekker zowel koud als warm. Als bijgerecht is het lekker bij bijna elke hoofdmaaltijd. Maak het zeker ook eens klaar voor bij de barbecue. Het smaakt heerlijk met gegrild vlees of vis. Je kan het ook serveren als saus bij pasta en zelfs met rijst.

In Italië wordt het ook als antipasto, voorgerecht of hapje gegeten met een stukje geroosterde ciabatta, grissini of op bruschetta.

Recept: Gestoofde Paprika in Tomatensaus met Salsiccia en Aardappel

Dit recept combineert de traditionele peperonata met salsiccia en aardappelen voor een stevige en smaakvolle maaltijd. Dit recept is goed voor 4 personen.

Ingrediënten:

  • 3 paprika’s (bij voorkeur 1 rood en 2 geel)
  • 2 rode uien, grof gesneden
  • 3 tenen knoflook, heel
  • 500 gram salsiccia (worst van varkensvlees) of 4 saucijsjes
  • 4 middelgrote aardappelen
  • 500ml tomatensaus (Mutti is een goed alternatief)
  • Eventueel een rood pepertje

Bereiding:

  1. Snij de paprika’s in grove stukken en verwijder de pitlijsten. Snij de uien in partjes en ontvel de tenen knoflook, laat ze heel.
  2. Doe de tomatensaus in een stoofpan. Voeg de paprika, uien en knoflook toe. Breng alles aan de kook. Voeg een pepertje toe, mocht je van pikant houden.
  3. Bak de salsiccia in de boter bruin en laat afkoelen. Snij de worst in stukjes van ca. 4 cm en doe ze bij de inmiddels gaargekookte paprika in tomatensaus.
  4. Breng de stoofpot opnieuw aan de kook en kook de salsiccia 5 minuten mee.
  5. Kook in de tussentijd de aardappelen gaar.
  6. Serveer de aardappelen apart van de gestoofde paprika in tomatensaus.

Heerlijk met een stevige rode wijn, zoals een Nizza!

labels:

Zie ook: