Friet heeft een imagoprobleem: het wordt vaak gezien als vet en ongezond. Maar goede frieten hoeven helemaal niet vet te zijn! Met de juiste kennis kun je zelf knapperige, zelfgemaakte friet bereiden.

De juiste aardappel kiezen

Voor goede zelfgemaakte friet begin je met de juiste aardappel, met een juiste balans tussen zetmeel en water. In de supermarkt komen we grofweg twee soorten aardappels tegen, dat zijn de vastkokende aardappels en de kruimige aardappels. Maar welke is nu het beste geschikt om friet of patat van te maken? En welke aardappelsoorten lenen zich het beste voor het maken van zelfgemaakte friet?

Kruimige zetmeelrijke aardappels worden te snel bruin, nog voordat de friet gaar is. Vastkokende aardappels, waar relatief veel water inzit, geven een goeie beet maar hebben juist weer moeite met het bruinen. De Agria aardappel biedt het juiste compromis.

Kruimige aardappelsoorten zijn ideaal om te poffen, bakken, pureren en frituren. Voor het maken van friet of patat kun je dus het beste kiezen voor vastkokende aardappels.

Dat er maar twee soorten aardappels zijn, klopt in werkelijkheid niet. Sommige aardappelsoorten zitten namelijk precies tussen de vastkokende en kruimige in. Er bestaan ook zeer kruimige aardappels, welke niet geschikt zijn voor het maken van friet. Dat zit zo: kruimige aardappels danken hun naam aan het feit dat deze de neiging hebben om bij het koken makkelijk uit te eenvallen tot kruimels.

Populaire aardappelsoorten voor friet

Een andere factor waar je rekening mee moet houden is dat de aardappel groot genoeg is. Veel patatmakers kiezen voor aardappelen groter dan 60mm. Een populaire soort is daarom het Bintje. Een ander ras die veel wordt gebruikt is de Agria. De Agria is een iets kruimige aardappel die lang en ovaal van vorm is. Deze aardappel is perfect voor verse frietverwerking en resulteert in lange krokante goudgele friet. Andere populaire soorten voor het maken van friet zijn onder andere het Bintje, Victoria, Frieslander en de Markies. Ze hebben elk hun eigen kenmerken, maar zijn allen geschikt voor het maken van friet.

  • Agria: Iets kruimig, lang en ovaal
  • Bintje: Populair en veelzijdig
  • Victoria: Geschikt voor friet
  • Frieslander: Kruimig
  • Markies: Geschikt voor friet

Bereidingstips voor de perfecte friet

Zelf friet maken, hoe moeilijk kan het zijn? Je hebt alleen aardappel nodig, olie om te frituren, wat zout en klaar. Helemaal niet moeilijk dus. Neem je vastkokende of kruimige aardappels, was je de aardappels of juist niet, kook je ze voor, frituur je ze twee keer? Allemaal factoren waar je wel rekening mee moet houden. En hoe krijg je frietjes extra knapperig?

Gebruik een scherp mes voor het snijden van je zelfgemaakte friet. Een gaaf oppervlak zorgt voor minder vetopname tijdens het bakken. Het schilletje kan er dus ook beter af. Ook al staat het ambachtelijk en smaakt het best goed. Door het snijden lekt er zetmeel uit de cellen wat het frituurvet vervuilt en zorgt voor een onregelmatige en vettere korst. Was de frieten dus goed na het snijden en droog ze op een theedoek.

Voor zelfgemaakte friet met krokante korst moet je 2 keer bakken. De eerste keer op 140° C om de aardappel te garen. De tweede keer bak je ze bruin en krokant op een hogere temperatuur van 180° C. Schud het mandje met de frieten goed uit als ze uit het vet komen. Op dit moment vindt namelijk de grootste vetopname plaats! Schudden dus zo hard je kunt.

Bijna alle bekende fastfoodketens voegen een beetje maïszetmeel (maïzena) toe aan hun ongebakken frietjes. Dit extra zetmeel absorbeert het vocht dat weglekt uit de gesneden aardappels en vormt een laagje dat lekker krokant wordt tijdens het bakken (en wat flink wat extra vet absorbeert!). Dit geldt overigens niet voor het van nature aanwezige aardappelzetmeel.

Stappen voor het maken van verse friet

  1. Schil de aardappels en snijd ze in frietjes (grootte zoals je ze zelf het lekkerst vindt), spoel ze niet af.
  2. Verwarm de frituurpan op 140°C graden.
  3. Droog de friet af met keukenpapier en meng er een schep maïzena doorheen.
  4. Frituur de zelfgemaakte friet in kleine porties 5-8 minuten, tot ze goudgeel zijn en er droog uitzien.
  5. Laat de friet goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
  6. Zet de frituurpan vervolgens op 180°C graden.
  7. Frituur de verse friet in kleine porties tot ze de kleur hebben die je wil. Houd je van knapperig? Frituur tot de frietjes goudbruin zijn.
  8. Laat de friet goed uitlekken, dep ze eventueel droog met keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Tips voor minder vette friet

Vette zelfgemaakte friet? Als je dikke friet in één keer bruin bakt op 180° C houd je een ongare binnenkant. Wat wel kan is de frieten in koud vet verhitten naar 180° C. Tijdens het opwarmen van het vet is er tijd genoeg om de aardappel te garen. Door het geleidelijk bakken verliest de friet minder water aan de oppervlakte en is er dus minder plaats voor vet.

Een takje rozemarijn kort meebakken (30 seconden) in het frituurvet zorgt voor een betere smaak en voor een langere houdbaarheid van de frituurolie. Rozemarijn zit net als veel andere kruiden barstensvol met antioxidanten.

Friet of patat?

Met patat of friet wordt overigens hetzelfde bedoeld. Of er over patat of friet wordt gesproken, hangt af van de geografische locatie. De precieze grens tussen deze gebieden wordt ook wel de Patat-frietgrens genoemd. De uitvinders van friet/patat zijn de Belgen, en dan het Franstalige gedeelte om precies te zijn. De Fransen spreken over ‘patates frites’, dat gefrituurde aardappel betekent. Zeg je nou patat of friet?

labels: #Koken

Zie ook: