Deze voedzame en smaakvolle rijstschotel met spinazie en champignons is een eenvoudig en snel te bereiden gerecht dat perfect is voor een drukke avond. Het combineert de aardse smaken van kastanjechampignons met de frisse en licht bittere tonen van spinazie, verrijkt met een romige plantaardige roomkaas die het geheel samenbrengt. De knapperige amandelsnippers als garnering voegen een heerlijke textuur toe, waardoor elke hap een feest voor de smaakpapillen is.

Ingrediënten:

  • Rijst
  • Spinazie
  • Champignons
  • Sjalotje
  • Knoflook
  • Plantaardige roomkaas
  • Bieslook
  • Amandelsnippers
  • Olie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Snij het sjalotje en de knoflook fijn.
  2. Fruit deze enkele minuten op medium temperatuur met wat olie in een wokpan (of grote hapjespan).
  3. Voeg de gesneden champignons toe en bak enkele minuten mee.
  4. Voeg de spinazie in etappes toe en laat slinken.
  5. Als de spinazie geslonken is doe je de voorgestoomde rijst erbij.
  6. Deze bak je enkele minuten mee.
  7. Voeg de roomkaas en de bieslook toe en laat de kaas smelten.
  8. Garneer het gerecht met geroosterde amandelsnippers.

Amandelsnippers Roosteren

Verwarm een koekenpan zonder olie of boter tot medium temperatuur. Bak de amandelsnippers in ongeveer 5 minuten goudbruin. Blijf goed roeren tijdens het bakken. Als de noten beginnen te geuren zijn ze bijna klaar. Haal ze uit de pan om af te laten koelen.

Variatie Tip: Risotto met Spinazie en Champignons

Er zijn honderden manieren om een lekkere risotto te maken. Overigens is dit een vegetarische risotto. En we moeten je eerlijk bekennen dat we - als rasechte vleeseters - het vlees niet gemist hebben. Wil je er toch per se vlees bij eten? Dan kun je bijvoorbeeld 150 gr kipfilet toevoegen (in blokjes) en 10 gr Parmezaanse kaas gebruiken in plaats van 50 gr. Je komt dan op een gelijk aantal calorieën uit.

Risotto Bereiding

  1. Breng 0,6 liter water aan de kook en los het bouillonblokje hierin op.
  2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  3. Neem een ruime kookpan en fruit de ui even aan in een scheutje olijfolie.
  4. Voeg een flinke scheut bouillon toe en wacht tot deze bijna volledig is opgenomen door de risottorijst.
  5. Herhaal dit ongeveer 20 minuten tot de risotto gaar is.
  6. Terwijl de risotto kookt maak je de champignons schoon en snijd je deze in kwarten. Grote champignons kun je in zessen snijden.
  7. Doe een scheutje olie in een wokpan en laat deze goed heet worden.
  8. Als de champignons bijna klaar zijn (dit duurt een paar minuten) zet je het vuur wat lager en voeg je de zongedroogde tomaten en spinazie toe. Snijd de zongedroogde tomaten echt lekker fijn, zodat dit zich over het hele bord kan verspreiden.
  9. Zodra de risotto gaar is en de juiste dikte heeft roer je er 40 gr Parmezaanse kaas door. De laatste 10 gr kaas bewaar je om over je gerecht te strooien.
  10. Proef de risotto en voeg eventueel wat peper toe. Zout zou niet nodig moeten zijn.
  11. Schep de risotto op een bord en schep de gewokte groente eroverheen.

Over Janne Meijssen

JANNE MEIJSSEN, oprichter van Vega Makkelijk, is getrouwd en heeft twee kinderen. Ze heeft inmiddels vier kookboeken uitgebracht. Naast haar leuke baan heeft ze aandacht voor een gezond, voedzaam en lekker voedingspatroon.

labels:

Zie ook: