Er bestaan een heleboel soorten rijst. Elke soort past weer bij een ander gerecht. Wie voor het rijstvak in de supermarkt staat, heeft een hoop keuze. Er bestaan zo'n 40.000 soorten rijst op de wereld. En hoewel het exacte nummer onduidelijk is, kunnen we wel stellen dat je elke dag van je leven een andere soort rijst kunt eten - soms wel twee.

Gelukkig liggen al deze soorten niet in de supermarkt en kiezen wij gemiddeld uit 10 soorten. Hier is onderscheid te maken in grofweg 2 soorten: rijst met een lange korrel en een korte korrel. Over het algemeen blijft rijst met een lange korrel licht en luchtig na het koken (al verschilt dit onderling per soort) en is rijst met een korte korrel eerder plakkerig.

Licht en luchtig

Bij het bereiden van nasi goreng (gebakken rijst) wil je dat de rijst licht en luchtig blijft na het koken. Daar zijn verschillende soorten voor. Hier kun je dus het beste rijst met een lange korrel voor gebruiken. Gebruik bijvoorbeeld basmati-rijst.

Verschillende soorten rijst voor nasi goreng

  • Witte rijst: Zo kunt u kiezen voor witte rijst, geslepen en gepolijst, en ontdaan van de zilvervlies die een notige smaak afgeeft.
  • Zilvervliesrijst: Wil je die extra notige smaak in je nasi goreng? Gebruik dan zilvervliesrijst. Die kookt nog droger dan witte rijst. Een andere optie is om witte rijst met zilvervliesrijst te mixen. Die truc wordt vaak gebruikt om de witte rijst wat droger te maken met behoud van de neutrale smaak.
  • Surinaamse rijst: In de toko vind je ook rijst onder de naam Surinaamse rijst. Die heeft een lange korrel en kookt luchtig en droog. Perfect voor nasi.
  • Basmatirijst: Gebruik bijvoorbeeld basmati-rijst.

Pandanrijst en jasmijnrijst

Pandanrijst is eigenlijk geen rijstsoort. Het is vaak een mix van jasmijnrijst en een andere soort rijst. Of het is witte rijst waar een pandangeur aan toe is gevoegd. In principe heeft pandanrijst een lange korrel, maar het heeft ook een kleverig karakter. Wil je een kleverige nasi maken? In de toko vind je Thaise jasmijnrijst. Het merk AROY-D is populair en een goede optie. Belangrijk is om de jasmijnrijst niet met te veel water te koken.

Laat de rijst na het koken droogstomen voor de perfecte basis. Als je een rijstkoker gebruikt is een laagje water boven de rijst van 1 cm hoog (ofwel een half vingerkootje) al voldoende.

Het gebruik van oude rijst

De naam nasi goreng betekent in het Indonesisch gebakken gekookte rijst. Het beste is daarom ook om nasi te maken van een restje rijst. Rijst van een dag oud is natuurlijk perfect voor nasi. Het vocht uit de rijst is verdampt en dat maakt 'm uitstekend voor in je nasi.

Het liefst een dag eerder gekookt. Maar ook op dezelfde dag kan nog nasi gemaakt worden. Kook de rijst dan al vroeg en laat het compleet afkoelen. Bijvoorbeeld door het als een dunne laag uit te smeren op een bakplaat (met bakpapier) en dit in de koelkast te zetten.

De koude rijst wordt vervolgens gebakken in de pan. Bak het niet met boter in de pan, maar in een neutrale (wok)olie. Zo krijgt het een krokant laagje.

Ingrediënten voor Nasi Goreng

Eén specifiek recept voor nasi is er niet. Allerlei restjes uit de koelkast kunnen er in. Verschillende soorten groenten, maar ook vis, kip of ander fijngesneden vlees. Het belangrijkste is wel dat rijst de hoofdrol moet spelen in het gerecht. De groenten en vis, kip of vlees horen in kleine stukjes gesneden te worden. Vaak gaat er ook een roereitje doorheen of een spiegelei bovenop. Ook wordt vaak een boemboe toegevoegd aan het gerecht, dit is een kruidenpasta. Deze zijn kant-en-klaar te koop of kunt u zelf maken.

Hoe maak je Nasi Goreng?

Nasi maken is helemaal niet moeilijk. Iedereen kan dit lekkere recept op tafel zetten! De gemarineerde kip bak ik aan in een wok. Hier voeg ik de kruiden en knoflook aan toe, samen met de groenten. Alleen de taugé voeg ik later toe. Dit mengsel bak ik aan tot de groenten gaar zijn. Ondertussen is de rijst gekookt en meng ik dit ook door het kip-groentemengsel. De rijst bak ik vervolgens ook even mee.

Tips voor de perfecte Nasi Goreng

  • Gebruik de juiste rijst: Afhankelijk van het type gebakken rijst, zijn meerdere opties mogelijk: jasmijnrijst of pandanrijst, halflangkorrelige witte rijst, basmatirijst of zelfs Japanse kortkorrelige rijst.
  • Was altijd je rijst: Spoel de jasmijnrijst goed af voordat je het kookt. Zo spoel je overtollig zetmeel weg en kook je de rijst lekker fluffy en niet plakkerig.
  • Begin op tijd: Kook dus altijd extra veel rijst en berg deze op in de koelkast voor noodgevallen.
  • Houd je het niet langer meer?: Wel zo praktisch.
  • Let op de ingrediënten: In gebakken rijst speelt rijst de hoofdrol, versterkt door een kleine groep onmisbare figuranten (waaronder knoflook!).
  • Gebruik een wok: Als je ‘m hebt, is dit het moment om ‘m in te zetten: de wok.
  • Voeg een ei toe: Je voelde ‘m al aankomen: een ei is onmisbaar in een goeie fried rice.
  • Gebruik sojasaus: De reguliere Kikkoman sojasaus mag als je niets anders in huis hebt, maar lichte (Chinese) soja saus is nóg lekkerder.
  • Voeg bosui toe: Essentiële toevoeging ongeacht het type gebakken rijst: bosui.
  • Houd de hitte erin: Wat je ook doet, houd de hitte erin.
  • Gebruik geen verse warme rijst: Wat je ook doet, gebruik nóóit verse warme rijst.
  • Laat je overige ingrediënten in hoeveelheid en snijwijze nooit de rijst overschaduwen: Laat je overige ingrediënten in hoeveelheid en snijwijze nooit de rijst overschaduwen.
  • Gebruik geen zilvervliesrijst: Gebruik geen zilvervliesrijst.
  • Ga niet als een dolle KitchenAid staan roeren door het geheel: Ga niet als een dolle KitchenAid staan roeren door het geheel.
  • Sojasaus gebruiken we voor smaak, niet voor kleur: Sojasaus gebruiken we voor smaak, niet voor kleur.

labels:

Zie ook: