Risotto met spekjes en champignons is een lekker robuust risotto recept. Daarnaast wordt in dit risotto recept gebruik gemaakt van rode wijn wat zorgt voor een uitgesproken smaak. Veel plezier toegewenst met dit karakteristieke recept voor risotto met spekjes en champignons.

Ingrediënten en Voorbereiding

Haal de schil van de ui en snijd deze in kleine stukjes. Maak de champignons schoon en snijd de champignons super fijn. Eigenlijk moet je de champignons zo klein snijden, dat er alleen nog een grote bult kruimels over is. Schaaf de Parmigiano Reggiano, verwarm de bouillon en hak de verse peterselie fijn.

Bereiding van de Risotto

  1. Doe de spekjes in een koekenpan en bak deze uit in het eigen vet. Bak de spekjes net zo lang tot dat deze lekker knapperig zijn, dit duurt meestal ongeveer 15 minuten. Haal de spekjes uit de pan, maar laat het vet in de pan zitten.
  2. Verwarm 25 van de 30 gram boter. Als de boter heet is, doe je de ui en de champignons in de pan. Bak de ui en de champignons. Je zult merken dat de champignons binnen enkele minuten veel vocht los laten.
  3. Doe de risotto in de pan en bak de risotto een paar minuten in het vocht van de champignons. Hierdoor proef je de smaak van de champignons extra goed terug als de risotto helemaal klaar is. Als het vocht van de champignons is opgenomen door de risotto, blus je het geheel af met de witte wijn.
  4. Laat ook de wijn absorberen door de risotto. Vervolgens voeg je de 1e soeplepel bouillon toe. Zodra de bouillon is opgenomen door de risotto, voeg je de volgende soeplepel toe. Dit proces herhaal je keer op keer tot de risotto nagenoeg gaar is. Meestal duurt het koken van risotto 16 tot 18 minuten. Voeg nog een kleine soeplepel bouillon toe en 'monteer' dan de risotto.
  5. Maal lekker wat verse peper over de risotto. Doe de laatste 5 gram boter in de pan samen met de Parmigiano Reggiano. Roer de risotto nu goed door, zodat de boter en de Parmezaanse kaas smelt. Als laatste doe je de uitgebakken spekjes in de pan met risotto.

Serveren en Genieten

Dit recept voor risotto met spekjes en champignons is nu helemaal klaar. Dien de risotto op en garneer met wat verse peterselie. Geniet van dit lekkere recept voor champignon risotto met spekjes!

Variaties en Extra Tips

  • Vervang de champignons bijvoorbeeld ook eens door oesterzwammen of een complete paddenstoelenmix.
  • Of voeg wat spekjes toe voor een beetje crunch.
  • Laat je de spekjes in de pan zitten, dan gaat dit ten kostte van de knapperigheid.
  • Een ander belangrijk detail is, dat je de spekjes het beste uit de pan kan halen, voordat je al het vocht van de wijn en de bouillon toevoegt.

Andere Risotto Recepten

Toch op zoek naar een ander risotto recept..?

Vegetarische Optie: Risotto met Champignons en Doperwten

Vanavond weer tijd voor een vegetarisch gerecht: een heerlijke Italiaanse risotto met champignons en doperwten.

Bereiding (Vegetarische Versie)

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de champignons in plakjes.
  2. Giet wat olijfolie in een diepe pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit even totdat de ui glazig ziet. Doe de champignons erbij en bak mee totdat de ze wat zachter worden. De champignons bak ik nu al mee, zodat alle smaken in het gerecht worden opgenomen.
  3. Voeg de risotto rijst toe en meng alles goed door elkaar totdat de rijst glazig ziet. Giet dan de witte wijn erbij en roer dit door de rijst.
  4. Giet de groentebouillon in delen in de pan. Ik doe het 2 à 3 keer. Ik zorg dan elke keer dat de rijst net niet helemaal onder staat. Zodra de bouillon door de rijst is opgenomen, giet ik het volgende deel erin. Proef na 2 keer of de rijst al dente is. Doe de doperwten in de pan na het toevoegen van de bouillon voor de tweede keer. Meng alles goed en laat het zachtjes pruttelen en intrekken.
  5. Snij de peterselie fijn en voeg toe aan de risotto. Voeg eventueel wat gemalen peper toe.
  6. Voeg de boter en kaas toe.

Belangrijke Tip

Wat nog wel belangrijk is om te vermelden: neem echte Italiaanse risotto! Bijvoorbeeld van Arborio. Deze is gewoon te koop in de supermarkt. Echte Italiaanse rijst wordt smeuïger. Andere soorten rijst wordt juist droger van smaak.

Serveren met Bacon en Champignons

Serveer de risotto met de knapperige bacon, gebakken champignons en de overige parmezaan.

Bereiding Bacon en Champignons

  1. Verhit - ondertussen als de risotto kookt - een koekenpan met een scheutje olie en bak de plakjes bacon op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
  2. Voeg de champignons toe aan het achtergebleven bakvet in de koekanpan en bak ze goudbruin.

labels:

Zie ook: