Zoek je naar een recept met aardpeer erin? Risotto is altijd een goed idee, en met aardpeer en champignons maak je er een bijzonder gerecht van. De aardpeer is een vergeten groente, maar je kunt hem toch zomaar in je groentepakket of plaatselijke supermarkt vinden. Ik maakte een romige risotto met boerenkool en aardpeer uit de oven.

Wat is Aardpeer?

Aardperen zijn lekker en bevatten veel ijzer, calcium en magnesium. Over smaak gesproken: aardpeer wordt door de meeste mensen zoet gevonden. Velen halen ook de artisjok aan als vergelijkbare smaak. Het allermakkelijkste is om aardpeer te combineren met aardappel en/of kaas. Verder kun je aardperen ook met andere wintergroenten bereiden. De aardpeer is een redelijk onbekend ingrediënt, maar tilt je gerecht naar een nóg hoger niveau.

Ingrediënten

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 4 el olijfolie
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 750 gr aardpeer (ongeschild)
  • 150 gr boerenkool
  • 1 tl rozemarijn, gedroogd (of 1 takje vers)
  • 175 gr risottorijst
  • 650 ml bouillon
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schil en was de aardpeer, en snijd in blokjes van ca. 2 cm.
  3. Snipper de ui en snijdt de knoflook fijn.
  4. Als je verse tijm gebruikt; was dan het takje, ris de blaadjes eraf en snijdt ze fijn.
  5. Maak alvast de bouillon klaar in een pan of maatbeker.
  6. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de pan en fruit hierin de ui 1 minuut op middelhoog vuur.
  7. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak nog 2 - 3 minuten mee.
  8. Voeg tenslotte de risottorijst toe en bak (al roerend) een paar minuten mee, tot de korrels een beetje beginnen te glanzen.

De Risotto Maken

De basis van ieder risotto-gerecht is hetzelfde. Het begint met de rijst, die je een paar minuten voorzichtig droog aanbakt en vervolgens langzaam in bouillon kookt. Tijdens het koken kun je allerlei ingrediënten toevoegen. Zoals champignons (voor het ultieme bordje geluk: risotto met champignons en truffel), paddenstoelen, of - nog zo'n klassieker - kip.

Wat risottorijst betreft heb je eigenlijk drie opties: vialone nano, arborio en carnaroli. De grootte van de korrel is bepalend voor de hoeveelheid zetmeel die erin zit en dus hoe romig de risotto uiteindelijk wordt. Carnaroli is de grootste rijstkorrel van de drie, Vialone Nano de kleinste.

  1. Voeg ongeveer een soeplepel bouillon aan de pan toe en roer door.
  2. Wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen, voordat je de volgende scheut bouillon toevoegt.
  3. Roer af en toe goed door.
  4. Ga zo door totdat alle bouillon is opgenomen.
  5. Ga ondertussen door met de aardpeer. Verdeel de blokjes aardpeer over de bakplaat.
  6. Schep goed om met 2 eetlepels olijfolie en een snuf peper en zout.
  7. Rooster ca. 20 minuten in de oven, totdat de blokjes een beetje goudbruin zijn.
  8. Gebruik je verse bladen boerenkool? Maak deze dan nu klaar. Was de bladeren, ris ze van de stengel en snijdt fijn.
  9. Voeg de boerenkool met de laatste soeplepel bouillon toe aan de risotto, zodat het kort mee kan koken.
  10. Roer als laatste de geroosterde aardpeer door de risotto.

Tips en Variaties

  • Wil je geen knapperige bite in je risotto, rasp je aardpeer dan fijn!
  • Vegetarisch is dit gerecht al heerlijk, maar wil je er graag wat vlees bij eten, dan zijn uitgebakken stukjes pancetta een aanrader.
  • Liever geen alcohol in je gerecht om het bijvoorbeeld zwangerschaps- of kidsproof te maken? Vervang dan door een scheut water en een kneepje citroensap.

Serveertips

Verwarm de oven voor op 60 graden Celsius (of zo laag als je oven gaat) en zet daar je borden alvast in, terwijl jij de risotto bereidt.

Waar kun je Aardpeer Kopen?

Je kunt aardpeer vooral in het seizoen kopen. In Nederland is dat in de winter: van november tot maart. Je vindt hem nog wel eens in de AH of in een van de andere betere supermarkten. Aardperen kunnen lekker gek groeien. Dat maakt het soms een lastig klusje om ze te schillen. Mijn tip: snijdt de ‘tenen’ van de kluit, voordat je gaat schillen. Dit vermindert het aantal vervelende hoekjes. En als die er nog steeds zijn, snijdt je ze er op deze manier gemakkelijker af met een mesje.

labels:

Zie ook: