Jazeker, het is weer zover: risotto! En het is er echt eentje waar jullie (en ik, weer) van gaan stuiteren want het heeft álles waar je zin in hebt: smeuïge risotto met Parmezaanse kaas en gegrilde groene asperges ernaast omwikkeld met serranoham. Wijntje erbij, zonnebril op, bord op schoot. Het heeft álles waar je zin in hebt: smeuïge risotto met groene asperges, Parmezaanse kaas en serranoham.

Ingrediënten en Voorbereiding

Snijd de onderste, witte delen van de asperges. Gooi deze weg. Schil de asperges met een dunschiller. Meestal is dit alleen noodzakelijk bij de onderste helft. Snij vervolgens de toppen (3 tot 5 cm) eraf en de rest van de asperges in stukjes van 2 cm. Hak de rode uien en knoflook fijn. Pluk de blaadjes van de tijm takjes. Los een bouillonblokje op in 6 dl water en zet op een laag vuur.

Was de asperges en snijd de onderste centimeter van de stengel af. Dat is een droog stukje, minder lekker. Laat ze na het wassen goed uitlekken op een schone theedoek.

Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd in stukjes van 2 cm. Instructies Breng water aan de kook en kook gaar in ongeveer 10-15 minuten (even controleren). Bewaar het kookvocht!!

1. Was de asperges, schil ze en haal het houten uiteinde van de steel.2. Snij de asperges in tweeën en doe deze ook in een pan.3. Zeef het water van de asperges en vang op in een andere pan. De schillen en asperge stukken blijven achter in de zeef.4. Voeg ongeveer 1 liter kippenbouillon toe aan het asperge water.5. Snij de uien en het knoflook klein. Verhit de olijf olie in een pan op half vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak kort ongeveer 2 minuten. De ui en knoflook moeten niet verkleuren.

Stoom de Asperges

Stoom (bij voorkeur) of kook de gesneden asperges zo'n 5 tot 7 minuten. Voeg de toppen toe nadat de gesneden asperges twee minuten hebben gekookt. Zet de gestoomde asperges apart.

Bereiding van de Risotto

Verwarm een grote scheut olie in een pan met een dikke bodem, bijvoorbeeld een braadpan. Snipper het witte uitje, pers het teentje knoflook en fruit het allebei even aan in de olie. Gooi vervolgens de risottorijst erbij en bak dat mee totdat de korrels glazig zijn. Blus het af met een glas witte wijn en roer het goed door.

Neem een pan met dikke bodem en smelt hierin de boter op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg de ui en knoflook toe. Laat dit zo'n 4 minuten zachtjes goudblond bakken. Voeg de rauwe ham in stukjes van 1 cm gesneden toe. Laat 1 minuut meebakken en doe de risotto erbij. Zorg ervoor dat de risotto goed door het boter en de olie wordt gemengd.

Voeg de risotto toe en fruit deze, onder voortdurend roeren, 2 minuten mee. De rijst mag niet bruin kleuren! Schenk de bouillon en de Bertolli pastasaus Basilico erbij en laat de rijst in ongeveer 20 minuten op laag vuur het vocht opnemen en gaar koken. Roer de risotto regelmatig door.

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de rijst toe. Bak 1 minuut en voeg dan de wijn toe. Voeg het kookvocht van de asperges (in totaal 500 ml) beetje bij beetje toe tot de rijst gaar is. Roer regelmatig. Meng met de asperges, uipoeder, knoflookpoeder, zout en peper.

6. Voeg de risotto rijst toe en blijf goed roeren. Als de risotto rijst glazig is kun je een soeplepel bouillon toevoegen. Blijf roeren tot het vocht door de rijst is opgenomen. En voeg weer een soeplepel bouillon toe. Blijf dit doen tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.7. I.p.v. bouillon kun je ook af en toe een scheut witte wijn toevoegen.8. Als de risotto klaar is kun je de asperges, Parmezaanse kaas en een klontje roomboter toevoegen aan de risotto. Hou eventueel stukjes asperge apart voor de garnering.

Bouillon toevoegen

Zet ondertussen een halve liter groentebouillon klaar en voeg steeds scheutjes daarvan toe aan de risotto. Het is dus: scheut bouillon, roeren, inkoken, roeren, scheutje bouillon. Doe dat totdat de risottokorrels zacht zijn maar nog niet té zacht. Het geheel mag nog nattig zijn (natter dan op de foto!). Zet dan het vuur uit en roer er een handje Parmezaanse kaas doorheen.

Voeg na 1 minuut roeren de witte wijn erbij. Laat deze verdampen. Voeg vervolgens, onder constant roeren, beetje bij beetje de runderbouillon erbij zodat de risotto niet droogvalt. Na 10 minuten voeg je de helft van de tijm erbij. Vlak voor de risotto beetgaar is (ongeveer na 20 minuten) voeg je de rest van de tijm en de aspergestukjes toe zodat deze weer opwarmen. Voeg op het moment dat de risotto daadwerkelijk beetgaar is de helft van de Parmezaan toe en één flinke eetlepel crème fraîche. Zout en peper naar smaak erbij en verdeel de risotto over de voorverwarmde borden. Strooi de rest van de Parmezaan erover en serveer meteen.

Doe het bouillonblokje in de pan met water: dit wordt de bouillon voor je risotto. Verwijder eventueel de aspergeschillen als je dat makkelijker vindt. Voeg de helft van de bouillon toe aan de pan met de rijst. Check hoe het met de risotto gaat. Als de bouillon volledig is opgenomen, voeg je de rest van de bouillon toe. Proef of de risotto gaar is. Zet het vuur uit, leg een klont boter op de risotto en laat 5 tot 10 minuten met rust.

Afwerking en Serveren

Ondertussen grill je ook de groene asperges met wat olijfolie in een grillpan of in een goede koekenpan. Draai ze af en toe om zodat alle kanten bruin kleuren. Als je ze niet goed afdroogt na het wassen, spettert dit nu alle kanten op. Ff opletten dus!

Serveer de gegrilde groene asperges naast de risotto en top alles af met extra Parmezaanse kaas en wat gemalen peper.

9. Maak het bord op met de asperge risotto en de parmaham.

Serveer Tip

Houd de aspergetoppen apart en leg deze als laatste bovenop de risotto.

Schep de risotto op de borden en leg er voorzichtig een eidooier op.

Extra smaakmakers

Snijd ondertussen de rauwe ham in reepjes en verkruimel de gorgonzola. Roer de ham en gorgonzola door de risotto.

Meng met de asperges, uipoeder, knoflookpoeder, zout en peper.

Eindoordeel

Mijn oordeel: 8,4/10 - Dit is HEMELS. De combinatie risotto, asperges en rauwe ham (in dit geval serrano, maar parma of crudo is ook lekker) kán ook niet mislukken. Het zachte van de risotto past ook heel goed bij die knapperige asperges. Risotto is goddelijk en witte asperges zijn goddelijk. En dus is deze risotto met witte asperges súper goddelijk. En omdat we bij Culy dol zijn op eidooiers, voegen we die stiekem ook toe.

Wist je dat asperges heel veel smaak afgeven tijdens het koken?

Variaties

Zuivelvrij? Vegetarisch? Geen risotto?

Een lekker tomatenrisotto recept met groene asperges en ui. De risotto wordt extra vol van smaak door het toevoegen van rauwe ham en gorgonzola. Zo maak je van een eenvoudige risotto een feestelijk gerecht.

Eigenschap Waarde
Voorbereidingstijd 10 min
Kooktijd 30 min
Moeilijkheidsgraad Normaal
Streek Lombardia
Porties 4
Dieetvoorkeur Vlees

Verwarm een oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes Parmaham erop. Dek af met nog een vel bakpapier en leg er een andere ovenplaat (of iets anders zwaars) bovenop. Schil de asperges en doe de schillen in de pan met water. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 3 centimeter lang. Doe ze in een zeef of vergiet en hang die boven de pan met water. Doe het deksel op de pan en stoom de stukjes witte asperge in ongeveer 8 tot 10 minuten beetgaar.

labels:

Zie ook: