Het is alweer even geleden dat ik een risotto recept met je gedeeld heb. Risotto-lovers opgelet! Bij deze een nieuw risotto recept met witte wijn en verse groente.

Deze vegetarische risotto met gegrilde groenten is werkelijk waar fan-tas-tisch. Deze risotto met groenten is weer totaal anders, maar doet zeker niet onder voor de risotto’s uit het lijstje. Integendeel!

Wat zo fijn is aan dit risotto recept, is dat je er met gemak een vegan risotto van kan maken. Dan vervang je simpelweg de Parmezaanse kaas voor edelgistvlokken of plantaardige Parmezaanse kaas wat je tegenwoordig ook goed in de meeste supermarkten kunt vinden.

Ik vind dat er in een risotto recept niet altijd vis of vlees hoeft. Natuurlijk, het kan erg lekker zijn en ik eet het ook graag. Maar een vegetarische risotto kan echt net zo smaakvol zijn, dat bewijst dit recept dan ook maar ook deze vegetarische romige risotto met champignons die je al op mijn blog kon vinden. Beide risotto’s zitten bomvol groenten en weer gerust, vind je een bepaalde groenten niet lekker dan vervang je hem of laat je hem achterwege. Dat is geen enkel probleem.

De gegrilde groenten zijn vol van smaak, hebben nog een lekkere bite en dat in combinatie met de heerlijke, romige risotto is het echt een feestje om op tafel te zetten. Ik deed er nog een beetje peterseliepesto met walnoten overheen trouwens. Niet vergeten hoor.

Ingrediënten voor Risotto met Aubergine en Courgette

Hieronder vind je de ingrediënten die je nodig hebt voor het maken van deze heerlijke risotto:

  • 200 gram risottorijst
  • 1 ui
  • 1/2 verse rode peper (kan ook weggelaten worden)
  • Bouillon (Ik gebruikte een pot paddenstoelenbouillon a 400 milliliter en voegde extra water toe tijdens het proces)
  • Olijfolie

Courgette en Aubergine uit de Oven:

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 tenen knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout naar smaak

Walnotenstrooi’kaas’:

  • 50 gram walnoten
  • 2 eetlepels edelgist (met een berg, dus niet afgestreken)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout

Bereidingswijze

  1. Snij eerst alles: ui, peper en knoflook in hele kleine stukjes, aubergine en courgette in kleine blokjes, rozemarijn heel fijn.

  2. Zorg dat je de bouillon hebt klaarstaan, een kant en klare pot, of misschien heb je wel een pan bouillon gemaakt met blokjes of poeder. Je kunt ook water klaar hebben staan en een bouillonblokje verkruimelen over de rijst voordat je de eerste hoeveelheid water, bouillon of wijn of wat voor vocht dan ook toevoegt.

  3. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C.

  4. Meng in een ovenschaal of op een bakplaat met of zonder bakpapier de blokjes aubergine en courgette met de rozemarijn, knoflook, twee eetlepels olijfolie en zout naar smaak.

  5. De aubergine en courgette gaan in totaal 30 minuten in de oven, na 15 minuten schep je alles even goed om en door.

  6. Verhit in een goede bakpan een flinke gulp olijfolie en fruit ui en peper even.

  7. Strooi 200 gram risottorijst in de pan en laat alle korrels door de olie zwieren met behulp van pols en pollepel. Als die oogjes van alle rijstkorrels glazig staren (ik bedoel: als ze allemaal een tijdje door de olie hebben gerold en er wat doorzichtiger uitzien dan toen ze net uit de verpakking tuimelden): giet een eerste flinke scheut bouillon in de pan en roer goed door. Doe dit alles op een middelhoog vuurtje. De pan. De pan moet op een middelhoog vuurtje. Niet jij. Tenzij dat je hobby is of zo. Maar dan nog. Ik moedig dat zeker niet aan.

  8. Blijf roeren tot het vocht is opgenomen en giet meer bouillon en/of water in de pan, herhaal dit proces. Herhaal het nogmaals. En nog een keer en nog een keer.

  9. Blijf dit doen en doen en doen en proef tussendoor af en toe een paar rijstkorreltjes om te beoordelen of de juiste substantie al bereikt is. Zacht en toch met een kleine bite, dat vind ik het lekkerst.

  10. Denk ondertussen wel even aan die aubergine en courgette in de oven: na 15 minuten omdraaien en na een half uur uit de oven halen.

  11. Voor de “kaas” hak je de 50 gram walnoten fijn. Je kunt de rijst de eerste keer ook afblussen met een andere smaakmaker dan de bouillon: wijn of (balsamico-)azijn bijvoorbeeld.

Tips en Variaties

Weet je waar ik laatst achter kwam? Dat ik pas één keer een recept heb gedeeld waar zowel aubergine als courgette in zat. Best vreemd, gezien het feit dat er periodes zijn waarin ik elke dag week ratatouille met kikkererwten en couscous eet.

Toen Audrey voorstelde om risotto met aubergine te maken dit weekend en ik dat in mijn hoofd linkte aan ratatouille, was ik dan ook vrij snel om. Het is natuurlijk ook mooi meegenomen dat aubergine en courgette weer in het seizoen beginnen te raken (lees: niet meer superduur zijn).

Je zou kunnen denken, is ze nu aan het overdrijven? Dat mag je van mij helemaal zelf beoordelen nadat je het recept hebt gemaakt. Want ik kan me niet voorstellen dat je niet net zo enthousiast gaat zijn als ik. Romige risotto, gegrilde groenten, pesto, wat wil je nog meer?

Dat ik gek ben op risotto is je vast niet onbekend. In dit lijstje 5 x risotto vind je nog meer lekkere risotto’s met onder andere zalm, garnalen en meer.

Hoi! Een goed bord risotto op tafel zetten. Ik draai er mijn hand… een soort van voor om, maar dan letterlijk, bij het roeren. Dan draait die rechterpols van mij als een volmaakte kermisspin boven de pan vol glazig uit hun oogjes starende rijstkorrels. Maar figuurlijk? Nee, figuurlijk draai ik er mijn hand niet meer voor om. Dat was vroeger wel anders. De keren dat de risotto veel te snotterig dan wel irritant krokant op de borden terechtkwam waren op nogal wat handen te tellen. Er is wat skill-building aan voorafgegaan voordat ik met gemak en plezier de risottorijst beroerde en bereidde met hand, pols, arm en een pollepel. En met ingrediënten.

Nu het dan zover is vergeet ik wel eens dat niet iedereen die een risottorecept volgt al bedreven is in de edele kunst van het risotteren: het temmen van de rijst. Ja klopt, die betekenis voor dat - in het Nederlands waarschijnlijk niet bestaande - woord ‘risotteren’ verzin ik zelf. Het temmen van de rijst met behulp van roertechniek, vochttoevoeging en temperatuurcontrole. In het nu volgende recept zal ik uitgebreid ingaan op de risotteertechnieken en -opties die ik mezelf heb aangeleerd.

Stappenplan voor het Bereiden van de Risotto

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de aubergines en courgette in plakken en vervolgens in kwarten. Snijd twee teentjes knoflook fijn.
  2. Snijd ook de andere twee teentjes knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de knoflook en risottorijst tot de rijst glazig is. Maak ondertussen de bouillon. Giet de bouillon in klein beetjes bij de rijst; wacht steeds tot al het vocht is opgenomen voor je nieuwe bouillon toevoegt.
  3. Snijd de tomaten in blokjes en de gegrilde paprika’s in reepjes.
  4. Schep, als zowel de risotto als de groenten gaar zijn, ongeveer driekwart van de groenten door de rijst. Verdeel de ratatouillerisotto over vijf borden en garneer met de overige groenten en de paprikareepjes.

Extra Tips

Hier zijn nog een paar extra tips om je risotto perfect te maken:

  • Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 3 min. Voeg de aubergine en de risottorijst toe en bak al roerend 3 min.
  • Voeg de tomaten uit blik toe en roer tot het vocht bijna is opgenomen. Voeg telkens een scheut warme bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ca.
  • Rasp de Parmezaanse kaas boven de risotto, roer door en breng op smaak met zout en peper. Leg de burrata op de risotto en scheur de basilicum erboven. Aan tafel!

Variaties met Champignons en Pesto

Doe een eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin de champignons, de courgette en de aubergine in blokjes rondom bruin. Voeg de 2 eetlepels pesto toe en maak op smaak met peper. Neem je risotto pan en bak hierin de spekjes bruin en krokant. Voeg vervolgens een gesnipperd uitje toe en als dit glazig is de twee teentjes knoflook (fijn gesneden of in plakjes). Voeg de risotto rijst toe en bak deze even mee totdat de korrels doorzichtig zijn en je witte puntjes in de korrels kunt zien.

Voeg dan 1 voor 1 soeplepels van de bouillon toe onder voortdurend roeren. De rijst die wij gebruikten was gaar na ongeveer 20 minuten maar dat kan per merk variëren. Voeg een extra soeplepel bouillon toe zodat de risotto net iets natter is dan je zou verwachten. Zet het vuur onder de pan uit en dek de pan af.

Smeerkaas voor een Smeuïge Risotto

Om de risotto lichter te maken en omdat ik toevallig geen andere kaas in huis had kwam ik op het idee om de smeerkaas toe te voegen. Dat bleek de risotto bijzonder smeuiig te maken waardoor ik geen roomboter nodig had.

Risotto Maken: Een Leerproces

Ik heb er lang tegenaan gehikt, risotto maken. Het leek zo moeilijk en de magische beweringen die sommigen eromheen maken maakten dat ik risotto links liet liggen. Daarnaast had ik ook nog nooit een risotto geproefd dus wist ik niet waar ik aan begon. Maar een jaartje geleden besloot ik er toch eens aan te beginnen. Manlief was in het verleden wel vaker in Italië op vakantie geweest en had wel een redelijk idee. Inmiddels zijn we de nodige risotto’s verder, heb ik de nodige filmpjes op YouTube bekeken om de inns and outs van de perfecte risotto te ontdekken en heb ik vele verschillende recepten geprobeerd. En volgens mij ben is de ene nog lekkerder dan de andere, het kan qua ingrediënten alle kanten op.

Conclusie

Met dit recept en de tips kun je zelf een heerlijke risotto met aubergine en courgette maken. Experimenteer met verschillende groenten en smaken om je eigen unieke risotto te creëren. Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: