Risotto, altijd goed! Dit recept voor romige risotto met champignons is echt op en top comfort food. Een heerlijke low FODMAP champignon risotto met parmaham gemaakt met champignons uit een pot (die zijn low FODMAP).

Ik hou van risotto en champignon risotto is geweldig. Om te vieren dat ik weer champignons kan eten, maakte ik daarom deze champignon risotto met parmaham. Yum! Ik gebruikte voor deze risotto champignons uit blik, maar je kunt eventueel ook oesterzwammen gebruiken. Deze zijn namelijk ook low FODMAP!

Dit is weer een echt Italiaans recept: weinig ingrediënten, maar super lekker. Risotto, parmaham, champignons en natuurlijk parmezaanse kaas.

Ingrediënten en Voorbereiding

De knapperige parmaham uit de oven proeft als een geschenk uit de hemel. In combinatie met de zoete smaak van de tomaten is dit een favoriet voor risotto. De champignons maken het herfst sfeertje helemaal compleet.

Sinds ik het boek “Eet jezelf mooi, slank & gelukkig” van Amber Albarda gelezen heb, eet ik eigenlijk alleen nog maar zilvervlies rijst van de natuurwinkel (hier zit namelijk het voedzame zilvervliesje nog omheen). Aangezien dit een onbewerkte rijstsoort is, heb je wat meer geduld nodig vanwege de langere kooktijd. Mocht je liever een gewone risottorijst van de reguliere supermarkt gebruiken dan kun je de rijst direct toevoegen aan de ui en is het niet nodig om deze eerst 20 minuten apart te koken.

Bereiding van de Parmaham en Tomaten

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Leg de tomaten op een bakplaat, besprenkel met wat olie en rozemarijn.
  3. Bak 10 minuten, voeg de parmaham eraan toe en bak samen voor nog 5-10 minuten. Afhankelijk van je voorkeur voor knisperigheid.

Voorbereiding van de Risotto

  1. Breng water aan de kook voor de bouillon.
  2. Snijdt de knoflook en ui en bak deze goudbruin in een kookpan.
  3. Snijd ook de champignons en bak deze in een andere bakpan.

Het Risotto Proces

Voor het maken van een lekkere risotto heb je wel wat tijd nodig. Fruit een uitje en wat knoflook aan in een beetje olijfolie, schep de risotto erdoorheen en dan komt hetgeen waar je tijd voor nodig hebt: beetje bij beetje voeg je bouillon toe. Niet te veel, maar ook weer niet te weinig.

Langzaam roeren in een pan met dikke bodem en het vuur niet té laag, maar ook zeker niet té hoog zetten. De risotto mag zachtjes pruttelen. Met een beetje tijd, liefde en gevoel zet jij een heerlijke risotto op tafel.

Om een risotto te laten lukken is het belangrijk dat je goed blijft roeren. Je kunt ondertussen ook de andere onderdelen van het gerecht voorbereiden maar roer steeds even goed door de pan.

Verhit een eetlepel olijfolie in een pan. Bak de champignons en de parmaham even mee en voeg dan de rijst toe. Voeg dan scheutje voor scheutje de bouillon toe. Voeg pas weer nieuwe toe als de vorige scheut verdampt is. Ga hiermee door tot je alle bouillon gebruikt hebt en de rijst gaar is. Dit duurt meestal zo’n 20-25 minuten.

Stappen voor de Perfecte Risotto:

  1. Voeg de risotto rijst toe aan de ui met knoflook en bak voor 2-3 minuten.
  2. Voeg vervolgens een laagje bouillon toe en roer tot het is opgenomen door de rijst.
  3. Herhaal dit ongeveer 20 minuten tot de risotto gaar is. Blijf wel regelmatig roeren.

Variaties en Tips

Dit recept is ook erg lekker met zachte geitenkaas in plaats van port salut.

In plaats van Parmezaanse kaas kun je ook gewone geraspte kaas gebruiken.

Voor dit recept gebruik ik 500 ml groentebouillon, daarvoor kun je verse, zelfgemaakte bouillon gebruiken maar ook simpelweg een groentebouillonblokje op 500 ml gekookt water.

Wil je het recept volledig vegan maken? Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Doe een beetje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui samen met één teentje fijngesneden knoflook. Zodra de knoflook en ui glazig worden voeg je de risotto toe. Schep de risotto goed om en voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe.

Risotto maken is niet moeilijk, maar neem de tijd ervoor. Beetje bij beetje voeg je de bouillon toe, elke keer als de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de rijst voeg je weer wat bouillon toe. Als de risotto te droog is en je bouillon op is voeg je wat extra water toe. Voeg geen extra bouillon toe want deze maakt de risotto anders erg zout.

Afwerking en Serveren

Zodra de risotto gaar is (dit kun je proeven) zet je het vuur uit.

Als de risotto bijna klaar is, voeg je 4 eetlepels kookroom en 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer dit goed door de risotto en proef of deze klaar is (de risottokorrel moet romig en zacht zijn maar wel een lichte bite hebben).

Zet het vuur uit en voeg de champignons toe aan de risotto.

Schep de risotto op een bord.

Garneer de risotto op het bord met wat Parmezaanse kaas naar smaak en wat fijngesneden peterselie.

labels:

Zie ook: