Comfort food ten top: deze risotto met plakjes rundvlees en gebakken paddenstoelen is een ware traktatie. We verrijken ‘m met mascarpone en venkelzaad. Die specerij is een fantastische smaakmaker. Als je de zaadjes even roostert, komt de heerlijke anijsachtige smaak en geur vrij. Of ga voor onweerstaanbaar vegetarisch: witte bonen met prei en paddenstoelen.

De Basisprincipes van Risotto Maken

Voordat we in de details duiken, kijken we naar de basisprincipes van het maken van risotto. Begin met het kiezen van de juiste rijst, bijvoorbeeld Arborio, Carnaroli, of Vialone Nano. Het geheim van een romige risotto zit hem in het toevoegen van witte wijn of warme bouillon in kleine hoeveelheden terwijl je continu blijft roeren.

Hoeveel Rijst per Persoon?

Natuurlijk, als bij je risotto recept teveel maakt is het geen ramp, dan heb je de volgende dag een lekker risotto maal voor tussen de middag. Maar een beetje inschatten is fijn, zeker als je de verhouding risotto - saus goed wilt krijgen. En saus in de brede zit van het woord, we bedoelen natuurlijk hetgeen je bij de risotto eet. Daarom kun je de gangbare richtlijn aanhouden van ongeveer 75 tot 100 gram ongekookte rijst per persoon. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid kan variëren op basis van eventuele toevoegingen zoals groenten, vlees of vis.

Wanneer is Risotto Gaar?

Dat je geduld moet hebben bij het maken van risotto is één ding, maar je moet ook weten hoe je kunt zien dat risotto gaar is bij je risotto recept:

  • Textuur van de rijst: de rijstkorrels moeten zacht zijn aan de buitenkant, maar nog steeds een lichte beet hebben. Ze moeten niet papperig of te stevig zijn.
  • Roomachtige consistentie: de risotto moet een romige consistentie hebben, wat je voor elkaar krijgt door het geleidelijk toevoegen van warme bouillon of witte wijn en regelmatig roeren.
  • Kooktijd: de totale kooktijd bij dit risotto recept varieert afhankelijk van het type rijst dat je gebruikt. Over het algemeen duurt het ongeveer 18 tot 20 minuten nadat de eerste vloeistof (bouillon of witte wijn) is toegevoegd.
  • Vochtopname: de rijstkorrels moeten de bouillon absorberen en zich vullen met vocht, waardoor ze opzwellen.
  • Testen met een lepel: je kunt met een lepel een kleine hoeveelheid risotto op een bord scheppen, als je aan de slag gaat met je risotto recept, en er met je vinger doorheen vegen.

Recept: Risotto met Champignons en Rundvlees

Ingrediënten (3 personen)

  • 800 - 1000 gram bavette
  • 250 gram champignon mix
  • 1 stuks sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 gram risotto rijst
  • 100 ml witte wijn (optioneel)
  • 600 ml groente bouillon
  • 150 ml room
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • Snufje tijm
  • Scheutje truffelolie
  • Naar smaak zout en peper

Instructies

  1. Doe de gedroogde paddenstoelen in een schaaltje en schenk er zoveel heet water op dat ze net zijn bedekt. Laat ze 10 min. weken.
  2. Verhit in een wijde pan met dikke bodem 2 el olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Voeg het venkel zaad toe en bak 1 min. mee.
  3. Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glazig zijn.
  4. Schenk de wijn erbij en laat, al roerend de rijst de wijn zachtjes koken opnemen.
  5. Voeg dan steeds een soeplepel bouillon toe en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend helemaal opnemen voordat je een volgende lepel toevoegt. Kook de rijst in 15 min. beetgaar. Voeg na 10 min. de gedroogde paddenstoelen met het gezeefde weekvocht.
  6. Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de verse paddenstoelen in 3 min. beetgaar. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min. Schep de paddenstoelen op een bord.
  7. Schenk de rest van de olijfolie in de koekenpan. Bestrooi de runderfilets met zout en peper en bak ze, op niet te hoog vuur, in 2 min. per kant (2½ min. voor vlees dat niet dry aged is) bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Neem het vlees uit de pan en laat in aluminiumfolie rusten.
  8. Neem de risotto van het vuur. Meng er de paddenstoelen, de mascarpone en de kaas door. Breng op smaak met peper. Schep vlak voor het serveren de rucola erdoor zodat de blaadjes knapperig blijven.
  9. Schep de risotto op 4 borden. Snijd de runderfilet in plakjes en leg op de risotto. Garneer met wat extra rucolablaadjes.

Recept Romige Risotto

  1. Verwarm de groente bouillon in een pan.
  2. Bak de champignons goudbruin in een hete pan met een beetje olie.

Makkelijk Risotto Recept met Champignons en Biefstuk

Een heerlijke combinatie van romige risotto en perfect gebakken biefstuk erbij. Een makkelijk risotto recept is wel aan mij besteed. De risotto zelf maak ik met champignons en truffel. De truffel is niet overheersend, maar geeft het wel een fantastisch lekkere smaak en maakt het meteen een beetje luxe. En dat terwijl het dus echt niet ingewikkeld is om te maken. Ideaal toch?! Ik gebruik vaak truffel tapenade met champignons, zo’n potje kun je vaak vinden bij de Albert Heijn bijvoorbeeld.

Risotto maken is eigenlijk heel makkelijk, daarom is dit ook zo’n makkelijk risotto recept 😉 . Voeg niet teveel bouillon in één keer toe, maar ook weer niet te weinig. Ik voeg meestal 1-2 soeplepels toe per keer. Zet het vuur niet te laag, maar ook niet te hoog. Een risotto moet vooral lekker romig zijn en mag een kleine bite hebben. Proef dus vooral en dan weet je of hij nog even nodig heeft.

Tips voor het Bakken van Biefstuk

Als de risotto perfect is klaargemaakt, is de biefstuk aan de beurt. Die gaan we natuurlijk ook perfect bakken. Je kunt trouwens ook voor een ander stuk vlees gaan, zoals ribeye, entrecote of tournedos. Bak de biefstuk om en om lekker aan en laat dan zolang garen als je zelf het lekkerste vindt. Ik bak hem het liefst medium-rare. Afhankelijk van de grootte van de biefstuk duurt dit meestal ca.

Bonustip: pak de biefstuk na het bakken in met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.

Serveren

Serveer de romige risotto samen met de perfect gebakken biefstuk en je hebt een waanzinnig lekkere maaltijd klaarstaan. Voor jezelf om van te genieten, voor gasten, je date of tijdens Kerstmis. In ieder geval een winner!

Bereidingswijze

  1. Haal de biefstuk voor je begint uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen.
  2. Verhit een beetje olijfolie en een blokje roomboter in een ruime koekenpan. Fruit hierin de sjalot en knijp 2 teentjes knoflook uit.
  3. Voeg vervolgens de risottorijst toe. Bak dit even kort mee tot de risotto glazig is geworden. Voeg dan beetje bij beetje de warme bouillon toe. Neem hier de tijd voor. Elke keer als de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de risotto rijst, voeg je weer wat bouillon toe.
  4. Proef de risotto, je wilt een lekkere bite hebben en een niet te droge risotto. Voeg indien nog wat extra water toe en kook iets langer.
  5. Ondertussen bak je de champignons. Verhit een beetje olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan. Pers de andere 2 teentjes knoflook uit en voeg samen met de champignons toe. Bak ze goudbruin.
  6. Ook bakken we de biefstuk als de risotto bijna gaar is. Dep eerst de biefstuk droog en bestrooi (rijkelijk) met peper en zout.
  7. Verhit ruim olijfolie en roomboter in een koekenpan. Voeg het takje rozemarijn en de ontvelde teentjes knoflook toe. Bak de biefstuk aan beide kanten en zoals je ze lekker vindt (rare, medium of well-done).
  8. Als de risotto bijna klaar is, voeg je de kookroom, truffeltapenade en 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer dit goed door de risotto. Schep ook de champignons door de risotto, breng verder op smaak met peper en zout.
  9. Snij de biefstuk in reepjes en serveer deze op de risotto samen met wat extra Parmezaanse kaas en eventueel verse peterselie ter decoratie.

Waarom Bavette een Heerlijke Combinatie is met Risotto

Bavette in combinatie met risotto is een heerlijke combinatie, want het vlees bevat veel umami. Umami is een van oorsprong Japans woord dat ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’ betekent; het is een van de vijf basissmaken, samen met zout, zoet, zuur en bitter. En deze smaak gaat perfect samen met romige gerechten, zoals risotto.

labels: #Vlees

Zie ook: