Ben jij niet vies van een beetje groen? Dan is dit gerecht wat voor jou! Risotto eet ik het hele jaar door graag. Maar deze felgroene variant is toch wel een van mijn favorieten. Naast dat deze erwtenrisotto er heel vrolijk uitziet op je bord door zijn gezellige kleur, is hij ook nog eens heel smakelijk.

Zo romig als deze risotto heb ik ze niet eerder gemaakt en door de erwtjes en asperges is het tegelijkertijd een lekker fris gerecht. Bij mij thuis staat deze groene risotto steeds vaker op tafel. Ik heb de tikkeltje bijzondere gewoonte dat ik voor mijn avondeten bijna nooit eten in één en dezelfde kleur eet. Liever mix & match ik op z’n minst een paar kleuren van de regenboog. Maar voor de kleur groen maak ik graag een uitzondering. Geen idee waarom, maar volledig groene maaltijden hebben bij mij een streepje voor.

Als ik de rest van mijn leven nog maar één groentesoort mag eten, dan zou mijn keuze snel gemaakt zijn: tuinerwten. Ik eet deze vrolijke erwtjes graag uit de diepvries en gooi ze door bijna alles wat je in een roerbakpan kunt maken. In deze romige groene risotto spelen ze zelfs de hoofdrol.

Het Geheim van Romige Risotto

Risotto eet ik graag lekker romig. Vaak doe ik dat door er geitenkaas in te verwerken (zoals in de tomatenrisotto). Daardoor krijg je vanzelf al een zachte en romige smaak. Maar voor deze groene risotto ging ik een keer voor een ander ingrediënt: plantaardige kookroom. Ik gebruikte sojaroom van Alpro, een superfijn (en vegan) alternatief voor bijvoorbeeld crème fraiche. Door de room smaakt de risotto nog net wat smeuïger en krijgt hij zijn kenmerkende romige smaak.

Qua menu trek ik me nooit zoveel aan van wat je wel of niet in een seizoen zou moeten eten. Natuurlijk kijk ik naar de seizoensgroenten en het seizoensfruit. Maar ik weiger om na de wintermaanden de risotto aan de kant te schuiven. Dit gerecht eet ik graag het hele jaar door (en omdat ik vaak diepvriesgroenten gebruik, is dat prima mogelijk). Maar deze groene risotto is wel in het bijzonder een lekker verfrissend lentegerecht. Kortom: een aanrader om in het voorjaar of de zomer op tafel te zetten voor jezelf en je mee-eters.

Er zitten ingrediënten in die bij veel mensen (ook kinderen, gok ik) wel in de smaak zullen vallen. Dus grote kans dat je er hoge ogen mee gooit! En dat nog naast het feit dat een pan risotto maken een heerlijke bezigheid op zich is. Dit is zo’n typisch roeren-roeren-en-dan-eten-recept. Als je kiest voor erwten en asperges uit de diepvries, dan ben je al helemaal snel klaar en komt er weinig snijwerk bij kijken.

Deze groene risotto is nu typisch zo’n gerecht waar ik mezelf op een zwoele zomeravond mijn vork in zie prikken op het balkon. Smeuïg, zacht, tikkeltje zoet en vullend maar zeker niet té. Doe mij hier maar een portie van in het zonnetje! Maar ik moet zeggen: ook op regenachtigere dagen of als de zon nergens te bekennen is, gaat een risotto er altijd wel in. Naast mijn grote favoriet (de pompoenrisotto) komt deze groene risotto ook zeker veel vaker op tafel. Nee hoor, heus niet alleen omdat ik roeren in een risottopan zo zen-makend vind.

Tips en Variaties voor Erwtenrisotto

Deze makkelijke groene erwtenrisotto ziet er prachtig uit door de lekker groene kleur. Is het niet de tijd voor verse doperwten of heb je geen zin om al die erwten te doppen? Dan kun je dit gerecht ook prima maken met diepvries erwtjes. Risotto heeft ten onrechte de naam om ingewikkeld te zijn. Persoonlijk vind ik dat erg meevallen. Niet bang zijn voor het eindresultaat is wel het belangrijkste. Deze erwtenrisotto is echt niet moeilijk om te maken. Met risotto is het van belang dat de rijst goed gaar is.

Je kunt dat goed proeven als je een klein beetje risotto proeft tijdens het koken. Ik hou meestal een minuut of 20 aan voor het koken, maar ik proef het altijd. Bovendien is het een makkelijk gerecht om te maken met ingrediënten uit de voorraadkast. Je zou dit namelijk ook kunnen maken met een potje kant- en klare pesto, diepvriesdoperwtjes en tuinbonen uit de diepvries.

Pesto Toevoegen

Voor de pesto voeg je alle ingredienten bij elkaar in de keukenmachine of in de staafmixer en draai glad. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe indien nodig en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Basisbereiding Risotto

  1. Neem een wok of een andere grote pan en verhit hierin de olijfolie op medium vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot glazig.
  2. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuutje mee voor je de rijst en de wijn toevoegt aan de pan. Roer alles goed door en laat de wijn zo goed als helemaal verdampen.
  3. Nu voeg je elke keer een kwart van de bouillon toe. Voeg pas weer extra toe op het moment dat de bouillon bijna is verdwenen en is opgenomen. Dit herhaal je tot alle bouillon op is en de rijst gaar. Dit proef je het beste even. De korrel mag nog wel een beetje stevig zijn maar niet 'kalkachtig'.
  4. Roer een kwart van de pesto door de risotto en voeg de tuinbonen en de doperwten toe.

Risotto met Doperwten, Venkel en Kabeljauw: Een Uitgebreid Recept

Als de temperatuur buiten oploopt eten wij vaak lichtere gerechten. Risotto met doperwten is dan geliefd, helemaal met venkel en wat frisse citroenrasp. We maken vaak vegetarische risotto wat superlekker is met Parmezaanse kaas. Deze keer hebben er een stukje vers gebakken kabeljauw op gedaan wat het helemaal een feestje maakt!

Het verschil tussen risotto en gewone rijst is, dat risotto extra veel vocht kan opnemen. Doordat de rijst vocht opneemt zet deze uit en wordt deze lekker zacht met een heerlijke smaak. Voor risotto moet je wel even de tijd nemen. De rijst moet namelijk de tijd krijgen om de bouillon te absorberen. Beetje bij beetje neemt de rijst het vocht op. Met elke lepel bouillon die je toevoegt wordt je gerecht steeds zachter en smaakvoller.

Je begint meestal bij het maken van risotto met smaakmakers ui en eventueel knoflook. Deze fruit je even aan, waarna je de risotto rijst toevoegt en ook even wat olie laat opnemen en meebakt. Dit doe je kort want daarna blus je de rijst af met een beetje wijn of sherry. Nadat dit lekker in de rijst is getrokken giet je de bouillon op. Dit neemt zo’n minuut of 20 in beslag.

Je kunt door risotto van alles doen; doperwten, groene asperges, vis en vlees. Wij kiezen deze keer voor risotto met doperwtjes van de markt (verse doperwten moeten langer garen, voeg diepvries doperwten pas de laatste 5 minuten toe), verse venkel met lekker veel loof en citroenrasp. Dit smaakt samen met de Parmezaanse kaas heerlijk. We bakken er als extra kadootje nog wat kabeljauw bij, lekkerrrr!

Recept: Risotto met Doperwten, Venkel en Kabeljauw

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1/2 venkel, in kleine stukjes
  • 500 gr verse doperwten in schil
  • 1 1/2 el Olijfolie
  • 1dl. witte wijn
  • 300 gr Arborio rijst
  • 1,2 l groente bouillon (van tablet)
  • rasp van 1/2 (biologische) citroen
  • 250 gr kabeljauw
  • 1 1/2 el. margarine
  • Vers gemalen peper
  • Zeezout
  • 60 gr. Parmezaanse kaas
  • 1 el. Roomboter

Bereiding:

  1. Voorbereiden: Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Dop de doperwten. Was de venkel en hak de helft van de venkel met loof in kleine stukjes. Was en borstel de citroen goed schoon en rasp de helft van de citroen. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper.
  2. Risotto maken: Verwarm de olijfolie en fruit hierin zachtjes de ui. Voeg na 1 minuut de knoflook toe en bak dit samen 2 minuten. Als het wat kleur heeft gekregen voeg je de venkel toe. Bak deze nog 4 minuten mee. Voeg daarna de rijst toe en roerbak deze 4 minuten mee. De rijstkorreltjes moeten wat glaziger worden door de olie en het bakken. Blus de rijst met groente af met de wijn en roer dit even door. Giet vervolgens een soeplepel bouillon over de groente en rijst en roer dit door. Voeg daarna de doperwten toe en roer ze even door de rijst met overige groenten.
  3. Giet nu soeplepel voor lepel bij het rijstmengsel. Je voegt pas een nieuwe soeplepel bouillon toe als de vorige lepel bouillon bijna is opgenomen door de rijst (er is dan weinig bouillon meer te zien). Ga hiermee door totdat alle bouillon is opgenomen en je een mooie zachte risotto hebt (zie foto). Zet het vuur uit en roer de citroenrasp door de risotto. Roer daarna de boter goed door de risotto en maal er wat verse peper over. Voeg 40 gram Parmezaanse kaas toe en roer deze ook goed door.
  4. Kabeljauw bakken: Smelt halverwege het opgieten van de bouillon de margarine in een pan. Als de margarine wat kleur krijgt voeg je de kabeljauw toe. Bak deze 4 minuten en draai deze om. Bak hem in nog 4 minuten knapperig bruin.
  5. Serveren: Leg op elk bord anderhalve soeplepel risotto. Leg hier bovenop een stuk kabeljauw moot en strooi er wat Parmezaanse kaas over.

labels:

Zie ook: