Deze risotto met gehakt en courgette is een heerlijk gerecht dat gemakkelijk te bereiden is. Het is een prima gerecht om restjes uit je koelkast op te maken.

Ingrediënten

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 300 gr risotto-rijst (bv. Arborio)
  • Gehakt
  • Courgette
  • 2 paprika's (bv. rood en geel)
  • Champignons
  • Ui
  • Knoflook
  • Groenten bouillonblokjes
  • 100ml wijn
  • Parmezaanse kaas
  • Laurierblaadjes
  • Roomboter of olie
  • Peper
  • Olijfolie

Bereiding

Deze risotto met gehakt maak je lekker gemakkelijk in de oven, je hoeft bij dit recept dus niet eindeloos in de pan te roeren tot de risotto gaar is. Kun jij lekker iets anders gaan doen! We maken er een risotto bolognese van, uiteraard met tomaat, maar ook met champignons. Dat is natuurlijk niet echt authentiek Italiaans... maar wél heel lekker.

Stap 1: Voorbereiding

Haal de schil van de knoflook en ui en hak fijn. Snijd de champignons in plakjes. Knip de kerstrostomaatjes in kleinere takjes.

Stap 2: Gehakt en Groenten Bakken

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook op laag vuur aan voor 3-4 minuten. Voeg de champignons toe en bak 2-3 minuten mee, schep het gehakt door de groenten en bak het vlees in 4-5 minuten goudbruin. Schep de risottorijst door het gehaktmengsel tot de korrels glazig zien, dit duurt ongeveer 3 minuten.

Stap 3: Risotto Bereiden in de Oven

Schep alles voorzichtig in een ovenschaal, roer de helft van de Parmezaanse kaas er door. Dek af met aluminiumfolie en zet de schaal 30 minuten in de oven. Het eerste deel bereid je in een koekenpan en daarna schep je alles over in een ovenschaal, zodat de oven de rest van het zware werk kan doen.

Alternatieve Bereiding in een Pan

Zet een pan met water aan de kook en doe hier de groenten bouillonblokjes in. Zet het vuur iets hoger en voeg dan de risotto rijst toe. Schenk 100ml wijn erbij en roer tot de risotto het vocht heeft opgenomen. Wanneer de rijst alle wijn heeft opgenomen, voeg je een soeplepel bouillon toe. Roer regelmatig tot de risotto het vocht heeft opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. Je moet hierbij goed opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan en kook op middelmatig vuur omdat de rijst anders aanbrandt.

Verhit ondertussen in een koekenpan de roomboter of olie op hoog vuur en voeg de de gehaktballetjes toe. Breng de risotto op smaak met peper en meng de gehaktballetjes en courgette erdoor. Zet het vuur weer wat hoger en laat het nog even 5 minuten staan zonder te roeren. Hierdoor krijgt de onderkant van de risotto een krokant korstje. Serveer direct.

Variatietips

Als groenten gebruikte courgette, paprika en champignons, maar je kunt uiteraard ook naar hartenlust variëren met andere groenten. Zo ook met het gehakt. I.p.v. gemengd gehakt kun je ook kippen- of vegagehakt gebruiken. Of helemaal weglaten.

Orzotto: Het Luie Broertje van Risotto

Ken je orzotto al? Het is een beetje het luie broertje van de risotto. Zo noem ik het maar. Waar een risotto meer tijd en geduld nodig heeft, is een orzotto eigenlijk in een mum van tijd klaar. De basis van orzotto is ook geen rijst, maar orzo, een rijstvormige pasta. Orzo (dat oorspronkelijk in het Italiaans ‘gerst’ betekent) zou zijn oorsprong niet in Italië maar in Griekenland vinden. Het wordt in ieder geval in het hele Middellandse zeegebied gegeten en staat bekend onder verschillende benamingen (zoals bv. orzo, risoni, kritharáki en meer).

Deze orzotto met gehakt en groenten is een heerlijk eenpansgerecht. Makkelijk en snel klaar en ook nog eens weinig afwas. Wat wil je nog meer?

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Recepten bewaren? Dit recept heb ik gekregen van de moeder van mijn beste vriendinnetje Anouk. Haar moeder houdt ook ontzettend van koken en ik ga altijd weer met een hoop inspiratie naar huis als ik langs ben geweest. Ze maakte deze keer een heerlijke risotto met gehaktballetjes en courgette en ik kreeg het recept mee naar huis. Deze risotto staat hier nu vaker op tafel thuis en zit iedere keer weer enorm te smullen.

labels: #Gehakt

Zie ook: