Risotto-liefhebbers opgelet: dit wordt misschien wel je favoriete nieuwe recept! Deze risotto met zalm is ideaal voor een gezellig diner thuis. Het gerecht smaakt naar zomerse dagen en gezellige avonden met vrienden. De mix van (warm)gerookte zalm, venkel en romige risotto-rijst maakt het speciaal, maar toch simpel te maken. Wat ons betreft perfect als je iets lekkers wil maken zonder al te veel moeite en gedoe.

Soorten Risotto-Rijst

Voor risotto heb je een specifieke rijstsoort nodig, die bekend staat om een romige textuur te ontwikkelen terwijl de korrels toch een beetje bite behouden.

  • Arborio: De meest bekende soort die je in elke (grotere) supermarkt vindt.
  • Carnaroli: Vaak aangeduid als de ‘koning van de risotto-rijst’. Carnaroli heeft een hoger zetmeelgehalte en een nog steviger structuur dan Arborio.

De Bereiding van een Heerlijke Risotto

Voor het bereiden van een lekker risottorecept geldt eigenlijk altijd dezelfde bereidingswijze. Een goede risotto is heerlijk romig en daarom bak je vaak de rijst eerst altijd even kort in een royale hoeveelheid boter met een uitje. Vervolgens blus je de inhoud van de pan af met wat witte wijn, als tegenhanger van de zoute bouillon. Nadat de rijst alle wijn heeft geabsorbeerd voeg je steeds kleine beetjes bouillon toe. Daarna maak je hem af door er kaas en nog wat boter aan toe te voegen, voor de finishing touch. Je noemt dit (af)monteren.

Ingrediënten en Bereidingswijze

Laten we eens kijken naar een specifiek recept om deze heerlijke risotto te maken.

Ingrediënten:

  • Risottorijst
  • Ui en knoflook
  • Groentebouillon
  • Witte wijn
  • Citroen
  • Zalmfilets en garnalen
  • Doperwten en tomatentapenade
  • Rucola
  • Parmezaanse kaas
  • Boter en olijfolie
  • Venkel

Bereidingswijze:

  1. Snijd de venkel in stukjes. Haal de schil van de ui en knoflook en hak ze fijn.
  2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uienblokjes zachtjes.
  3. Voeg de risottorijst toe en kook tot hij glazig is, onder voortdurend roeren.
  4. Blus af met witte wijn en roer tot de rijst het vocht heeft opgenomen.
  5. Breng de bouillon tegen de kook aan en houd op laag vuur warm. Voeg de groentebouillon in drie fasen toe en ga op dezelfde manier te werk als bij wijn. Laat het geheel onder voortdurend roeren sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
  6. Was de citroenen, droog ze, rasp de schil fijn en pers het sap eruit. Voeg kort voor het einde van de kooktijd de fijn geraspte citroenschil en het vers geperste sap toe. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Dep de zalmfilets droog en breng op smaak met peper en zout. Dep de garnalen droog en zet opzij.
  8. Verhit olijfolie in een pan en bak de filets op de huidzijde gedurende 3 minuten. Smelt de resterende boter in de pan waarin de zalm eerder werd gebakken en schep de garnalen er meerdere keren in tot ze gaar zijn.
  9. Voeg de risotto toe en bak deze 2-3 minuten mee, blijf goed omscheppen. Roer de doperwten en tomatentapenade door de risotto en breng op smaak met peper en zout.
  10. Haal de warmgerookte zalm in vlokken uit elkaar en voeg deze toe aan de risotto, warm het geheel nog even door. Schep tot slot de rucola door de risotto en serveer direct.
  11. Schik de risotto op de zijkant van het bord en leg de zalm met het vel naar beneden naast de risotto.

Variaties en Tips

  • Seizoensgebonden ingrediënten: In Italië is het heel gebruikelijk om seizoensproducten te gebruiken. Risottorecepten die veel in de winter worden gegeten zijn bijvoorbeeld risotto met truffel, risotto met bietjes of risotto met pompoen.
  • Citroen: Eén citroen kan je hele gerecht naar een ander level brengen. Die ene citroen tovert een “doodgewone” risotto om in een citroenrisotto. Intens en krachtig van smaak.
  • Groenten: Als je behoefte hebt aan wat meer groenvoer er bij, maak dan een lichte, eenvoudige groene salade.

Waarom Risotto Zo Geweldig Is

Doordat je risotto het hele jaar kunt eten en er talloze bereidingswijzen zijn om een lekkere risotto te maken, is er voor iedere smaak wel een geschikte risotto. Rijst, bouillon en wat goede, verse ingrediënten. Als je in foodieland risotto roept, krijg je een eenduidig antwoord: “Ideaal om de restjes uit je koelkast op te maken”. Het is ook echt helemaal waar.

labels: #Zalm

Zie ook: