Risotto is een van de meest smaakvolle rijstbereidingen ter wereld. Met name de smeuïgheid en de romigheid maakt het tot een zeer rijk gerecht. Het bereiden van risotto is iets anders dan rijst gaarkoken in bouillon, laat dat duidelijk zijn. Dat doen we bij pilavrijst en paella. Voor risotto doorloop je een aantal stappen en bouw je het laag voor laag op. Geduld en rust zijn belangrijk om tot een mooi resultaat te komen.

Volg je de belangrijkste vijf stappen, en snap je wat de essentie van die stappen is, dan wordt het gegarandeerd een succes! Dit geldt voor iedere risotto die je maakt. Het recept van de authentieke risotto alla Milanese vind je in mijn boek Master the Originals. Maak die zeker een paar keer klaar tot je het beheerst als een echte master. Daarna kun je er naar hartenlust op variëren.

Garnalen geven een heerlijke smaak aan je gerecht. Daarnaast zijn zo ook zo klaar. Garnalen zijn ook erg lekker als snack en ook nog eens laag in calorieën. Maak er een lekker frisse dip bij je kunt genieten van deze lekkere snack.

Garnalen en tuinboontjes zijn een goede combinatie in deze lekkere risotto met garnalen en tuinboontjes. Ik heb de tuinboontjes dubbel gedopt, maar dat hoeft niet als je het te veel werk vindt. Persoonlijk vind ik ze dan lekkerder en frisser. Deze risotto is een prachtige combinatie van smaken, kleuren en texturen. Met de zachte roze garnalen, de romige risottobasis en de groene tuinbonen. Al met al iets heel bijzonders. De perfecte risotto koken is een kwestie van een paar regels in acht nemen.

Gebruik Arborio rijst, die vind je in de grotere supermarkten. Neem een bouillon die de smaak van het gerecht versterkt. Gebruik een grote (hapjes)pan zodat je er goed in kan roeren.

Ingrediënten:

  • 400 Gr Risottorijst (arborio)
  • Grijze garnalen
  • Tuinboontjes
  • Ui
  • Knoflook
  • Bouillon
  • Witte wijn
  • Mascarpone
  • Geraspte kaas
  • Boter
  • Olijfolie
  • Verse basilicum
  • Parmezaanse kaas
  • Paprikapoeder, peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Smelt de boter in een grote pan en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 2-3 minuten op laag vuur tot deze glazig zijn.
  3. Voeg de risottorijst toe en bak deze ongeveer 2 minuten zachtjes mee.
  4. Giet dan de wijn in de pan en bak dit ongeveer 3 minuten tot de wijn bijna verdampt is.
  5. Voeg dan lepel voor lepel de warme bouillon bij de rijst en roer dit goed door. Elke keer als de bouillon geabsorbeerd is door de rijst weer een beetje bouillon toevoegen.
  6. Herhaal dit totdat de rijst net gaar is.
  7. Doe er dan de boontjes en garnalen bij en laat dit nog een minuutje meegaren.
  8. Als laatste de mascarpone en geraspte kaas erdoor roeren.
  9. Bestrooi de garnalen met een beetje paprikapoeder, peper en zout en bak in een pannetje 2 a 3 minuutjes.
  10. Schep de risotto op borden en schep hier de garnalen op.
  11. Garneer de risotto bij het opdienen met wat verse basilicum.

Nog een tip is lees het recept goed door voordat je begint. Zorg dat je alle je ingrediënten gereed hebt staan voordat je begint aan de risotto zelf. Neem je rust en je tijd om dit mooie gerecht te maken en geniet van het proces. Koken is voor mij meditatie, een manier om mijn gedachten fijn en stil te houden.

labels:

Zie ook: