Ben jij ook zo gek op groen? Dan is dit gerecht echt iets voor jou! Risotto is het hele jaar door een favoriet, maar deze felgroene variant is toch wel bijzonder. Naast de vrolijke kleur is deze erwtenrisotto ook nog eens heel smakelijk. De combinatie van romigheid en de frisse smaak van erwtjes en asperges maakt het een topgerecht.

Deze groene risotto staat bij velen steeds vaker op tafel. Voor wie graag verschillende kleuren op het bord ziet, is dit een uitzondering waard. Volledig groene maaltijden hebben iets speciaals. En als er maar één groentesoort over zou blijven, dan zouden het tuinerwten zijn. Deze vrolijke erwtjes uit de diepvries zijn heerlijk in bijna alles wat je in een roerbakpan kunt maken. In deze romige groene risotto spelen ze zelfs de hoofdrol.

De Romigheid van Plantaardige Kookroom

Risotto wordt graag lekker romig gegeten. Vaak wordt er geitenkaas gebruikt, zoals in de tomatenrisotto, voor een zachte en romige smaak. Maar voor deze groene risotto is er gekozen voor een ander ingrediënt: plantaardige kookroom. Sojaroom van Alpro is een fijn (en vegan) alternatief voor bijvoorbeeld crème fraîche. Door de room smaakt de risotto nog net wat smeuïger en krijgt hij zijn kenmerkende romige smaak.

Qua menu hoef je je niet zoveel aan te trekken van wat je wel of niet in een seizoen zou moeten eten. Natuurlijk kijk je naar de seizoensgroenten en het seizoensfruit. Maar de risotto hoeft zeker niet aan de kant te worden geschoven na de wintermaanden. Dit gerecht kan het hele jaar door worden gegeten (en omdat er vaak diepvriesgroenten gebruikt worden, is dat prima mogelijk). Deze groene risotto is wel in het bijzonder een lekker verfrissend lentegerecht.

Kortom: een aanrader om in het voorjaar of de zomer op tafel te zetten voor jezelf en je mee-eters. Er zitten ingrediënten in die bij veel mensen (ook kinderen, gok ik) wel in de smaak zullen vallen. Dus grote kans dat je er hoge ogen mee gooit! En dat nog naast het feit dat een pan risotto maken een heerlijke bezigheid op zich is. Dit is zo’n typisch roeren-roeren-en-dan-eten-recept. Als je kiest voor erwten en asperges uit de diepvries, dan ben je al helemaal snel klaar en komt er weinig snijwerk bij kijken.

Ingrediënten en Bereiding

Deze groene risotto is typisch zo’n gerecht waar je op een zwoele zomeravond je vork in ziet prikken op het balkon. Smeuïg, zacht, tikkeltje zoet en vullend maar zeker niet té. Maar ook op regenachtigere dagen gaat een risotto er altijd wel in. Naast de pompoenrisotto is deze groene risotto ook zeker een favoriet.

Voor wie het lenteseizoen wil vieren met een frisse lenterisotto met lentegroenten zoals asperges en doperwten. Lekker romig zoals je gewend bent van een risotto, maar toch fris door de groene lentegroenten en citroen. Deze lenterisotto bevat het basisrecept van risotto, aangevuld met de favoriete lentegroenten. Hier kan je natuurlijk ook jouw favoriete lentegroenten en smaakmakers aan toevoegen zoals daslook en postelein.

Ingrediënten voor 4-6 porties:

  • 2 Tbsp. roomboter
  • 1 witte ui
  • 2 knoflookteentjes
  • 3 takjes tijm
  • 300 g risottorijst
  • 150 mL droge witte wijn
  • 1 L tuinkruidenbouillon
  • 300 g groene asperges
  • 1 Tbsp. olijfolie
  • 250 g doperwten uit de diepvries
  • Rasp van 1/2 citroen
  • 75 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 200 g babyspinazie
  • Optioneel: 100 g geitenkaas in stukjes

Bereiding:

  1. Verwarm de roomboter in een ruime hapjes- of koekenpan op middelhoog vuur. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Smoor de ui, knoflook en takjes tijm in de boter tot de ui glazig wordt. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Voeg de risottorijst toe en bak tot alle korrels glimmen. Blus af met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn volledig is opgenomen. Blus vervolgens af met een soeplepel bouillon. Blijf roeren tot de bouillon volledig is opgenomen. Ga zo door tot de rijstkorrels bijna gaar zijn.
  3. Snijd ondertussen de houtige uiteindes van de groene asperges. Halveer dikke exemplaren in de lengte. Snijd de asperges elk in drie stukken. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de asperges. Voeg als ze beginnen te kleuren de doperwten toe. Bak nog een paar minuten mee tot ze zijn ontdooid en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de tijmtakjes uit de risotto en gooi weg.
  4. Meng de groene asperges en doperwten door de risotto. Voeg nu ook de citroenrasp, de Parmezaanse kaas en babyspinazie toe. Proef en breng eventueel extra op smaak met zwarte peper en zout.
  5. Gek op geitenkaas? Voeg dan tot slot nog de geitenkaas toe.

Tips voor een Perfecte Risotto

Risotto duurt lang, dus neem de tijd. En misschien nog wel belangrijker: roer continu. Door het roeren laten de rijstkorrels hun zetmeel los waardoor de risotto romiger en romiger wordt. Ze zorgen voor de binding van de andere ingrediënten en geven het gerecht de fijne structuur waar je op hoopt als je risotto maakt.

Liever volledig plantaardig?
Vervang dan de boter door plantaardige boter (ik vind Flora Plantbased heel fijn) en de Parmezaan door edelgistvlokken. Een goede vervanger voor burrata heb ik nog niet gevonden, dus die zou ik dan gewoon weglaten.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: