Jullie zien het goed! Vandaag is het weer tijd voor een nieuw risottogerecht. Het aspergeseizoen is inmiddels van start gegaan, dus waarom niet volop van deze voorjaarsgroente genieten? Risotto met groene asperges in dit geval, want dat is een hemelse, knapperige groente om te grillen en bij de risotto met gemixte paddenstoelen te reserveren. Erg geliefd en lekker is risotto met paddenstoelen.

Het aspergeseizoen gaat natuurlijk over de witte asperges, het witte goud, maar ik vond het een mooie aanleiding om weer eens groene asperges te eten. Deze zijn in vergelijking met witte asperges wat aardser van smaak zijn en bovendien een stuk steviger van structuur. Waar je bij witte asperges de groente kookt of in een romige soep verwerkt, is de groene variant heerlijk om te grillen in de oven of op de barbecue of in een hartige taart of salade te verwerken. Dit keer gaan we aan de slag met het groene goud. Eerder maakte ik al eens deze groene asperges met burrata en erwtenmousse.

Maar vandaag eerst al zeg ik het zelf, een overheerlijk risottogerecht. We verwerken er een goede hoeveelheid groenten in, namelijk kastanjechampignons, oesterzwammen en felgroene doperwten. Ook dit keer zijn de geroosterde pijnboompitten een essentieel onderdeel, want die maken van elk risottogerecht gewoon een waar feestje.

Ingrediënten

  • 400 gram arboriorijst
  • 1,5 liter hete bouillon (paddenstoelen-, groente- en tuinkruidenbouillon)
  • 2 kleine uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 150 ml witte wijn
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 150 gram oesterzwammen
  • 1 bosje groene asperges (ca. 350 gram)
  • flinke klont plantaardige roomboter (Flora)
  • olijfolie
  • 1 eetlepel fijngehakte verse salie
  • 2 theelepels verse tijmblaadjes
  • 2 theelepels vers citroensap (= 1 citroen)
  • 1-2 eetlepels edelgistvlokken
  • zwarte peper naar smaak
  • Parmezaanse kaas (ongeveer 50 gram)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snipper de ui, snijd alvast de verse kruiden (tijm en salie) fijn en pers een citroen uit.
  3. Snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges eraf. Verdeel de asperges over een ovenschaal of bakplaat en besprenkel met wat olie. Breng op smaak met peper, zout en het sap van de citroen. Doe de asperges voor 15 minuten in de oven. Tip: snijd de rest van citroen in schijfjes voor in het water bij het eten.
  4. Snipper de ui en knoflook. Snijd ook alvast de kastanjechampignons en oesterzwammen in kleine stukjes.
  5. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui. Pers de knoflook erboven uit en fruit een minuutje mee.
  6. Blus de rijst af met wijn en schep goed door. Zorg intussen dat je de bouillon in een ander pannetje hebt opstaan, tegen het kookpunt aan.
  7. Blijf veel roeren in de pan, terwijl je schep voor schep meer bouillon toevoegt; wacht telkens tot bijna alles is opgenomen. In totaal duurt dit zo’n 20 tot 25 minuten. Je hoeft niet continu te roeren, maar laat de rijst zeker niet helemaal met rust. ;-) Immers: hoe meer je roert, hoe zachter en romiger je risotto wordt! Proef af en toe of de rijst gaar is; je wilt dat-ie geen harde kern meer heeft, maar ook niet helemaal uit elkaar valt.
  8. Snijd intussen de paddenstoelen in stukjes: kastanjechampignons in vieren (of in zessen als ze heel groot zijn), oesterzwammen in reepjes (kun je ook scheuren). Verhit de klont roomboter in een tweede koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur. Schep om, maar niet continu; het is lekker als ze een beetje een bruin, knapperig korstje krijgen. Zodra de paddenstoelen hun vocht loslaten, zijn ze klaar.
  9. Neem de asperges en snijd de harde uiteinden eraf. Verhit een grillpan (ik gebruik een contactgrill) en grill de asperges in ca. 5 minuten beetgaar. Heb je geen grillpan?
  10. Als de rijst gaar is, zet je het vuur laag. Schep de paddenstoelen door de risotto. Schenk het citroensap erbij (liever eerst wat minder; even proeven en daarna meer toevoegen), roer doe ook de edelgistvlokken (idem) en tijm en salie erdoor. Schep goed door elkaar en proef op smaak.

Serveer de risotto met de groene asperges en garneer eventueel nog met wat extra Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: