Koken voor het hele gezin kan best een uitdaging zijn! Gelukkig zijn er eenpansgerechten en ovenschotels, echte uitvindingen wat mij betreft. Zo ben je niet te veel tijd kwijt, maar zet je wel een heerlijke, voedzame maaltijd op tafel. En het scheelt natuurlijk een hoop afwas ;).

Ben je op zoek naar een lekker recept van risotto? Maak dan dit recept van pompoen risotto. Dit vegetarische recept is lekker voor het hele gezin.

Als je aan Italiaans eten denkt, denk je al snel aan pasta of pizza. Een echt glutenbommetje dus! Maar wist je dat veel Italianen een glutenallergie- of intolerantie hebben? Op veel plekken in Italië kun je daarom glutenvrije gerechten bestellen. Thuis glutenvrij Italiaans koken is ook easy peasy. Risotto is van zichzelf glutenvrij, maar er bestaan ook veel glutenvrije pasta’s. Er bestaan zelfs pasta’s op basis van erwten of linzen!

Waarom Risotto met Pompoen en Courgette?

Risotto en pompoen zijn een match made in heaven! Risotto is van nature al heerlijk smeuïg en romig van smaak. Als ik de Italianen moet geloven, komt dat doordat er tijdens het roeren in de risotto zetmeel vrijkomt uit de rijstkorrels. Tel hier de romige smaak van oven gegrilde pompoen en een goed glas Chardonnay bij op en je hebt de perfecte combi!

Deze pompoen risotto is één van mijn meest favoriete risotto’s allertijden.

Pompoen is een echte herfstgroente. Als de zomer voorbij is en het weer wat guurder wordt, dan vind ik het heerlijk om pompoen te eten. Het is heel lekker romig en super veelzijdig. Pompoen is het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkt. Maar het liefst kook je pompoen in de maanden oktober, november en december. Dan komen ze namelijk vers van het land. En dat is het meest duurzaam; voor het milieu én voor de portemonnee.

Gezonde Keuzes in dit Recept

Normaal bevat risotto heel veel calorieën omdat er veel kaas en boter doorheen gaat. Ik heb dit recept gezond gemaakt door er in verhouding meer groente dan risotto doorheen te doen en voor de kaas bewust te kiezen voor 30+ kaas. In plaats van harde boter heb ik gekozen voor olijfolie en vloeibare boter om op die manier meer gezonde onverzadigde vetten binnen te krijgen. Zo kun je toch een keer op een gezonde manier risotto eten. Eet je liever niet vegetarisch? Dan zou je ook nog kipfilet of eventueel garnalen kunnen toevoegen.

Dit recept past binnen een vegetarisch, lactosevrij en energiebeperkt dieet.

Ingrediënten voor 4 Personen

Hier is een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt voor deze heerlijke risotto:

  • 1 klein flespompoen
  • 1/2 courgette
  • 2 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ broccoli
  • 75 gram 30+ kaas
  • 200 g risotto rijst
  • 1 liter gekookt water
  • 2 groentebouillon blokjes (met minder zout van Maggie)
  • 200 ml droge witte wijn
  • 1 el olijfolie
  • Klontje vloeibaar boter (groene dop)
  • 1 handje verse salie (evt. 1 el gedroogde salie kan ook)
  • Versgemalen peper
  • Verse peterselie

Bereidingswijze

Hieronder vind je de stappen om deze heerlijke pompoen risotto te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil en snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1 cm.
  3. Snijd de broccoli in roosjes en laat deze voor circa 8 minuten koken.
  4. Doe 1 el olijfolie in een grote wokpan en wok hierin de pompoenstukjes voor circa 10 minuten tot ze bijna gaar zijn. Breng eventueel op smaak met wat versgemalen peper.
  5. Haal de pompoen uit de wokpan en zet apart in een schaal of kom.
  6. Snijd de ui en knoflook fijn.
  7. Snijd de salie in dunne reepjes als je hebt gekozen voor verse salie.
  8. Doe de vloeibare boter in de wokpan en bak de ui voor circa 5 minuten tot de ui zacht is.
  9. Voeg de korrels risottorijst samen met de salie en knoflook toe. Roer alles goed door elkaar zodat de rijst mooi glazig wordt. Doe dit voor circa 2 minuten.
  10. Snijd ondertussen de courgette in blokjes van 1 cm. Je hoeft de courgette niet te schillen. Was het vooraf wel even goed.
  11. Giet de broccoli af.
  12. Schep de pompoen, de fijngesneden courgette en de broccoli bij de risottorijst.
  13. Blus af met de witte wijn.
  14. Doe de bouillonblokjes in het gekookte water en laat goed oplossen.
  15. Giet vervolgens de helft van de bouillon bij de risottorijst. Roer alles nog eens goed om en laat met de deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes doorkoken. Roer af en toe goed door de pan zodat de risottorijst niet aan de pan gaat plakken.
  16. Voeg scheutje voor scheutje wat bouillon bij de risottorijst als deze bijna droog staat.

Het duurt ca. Voeg als laatste de edelgistvlokken en doperwten toe. Garneer de risotto met de biologische pecannoten en verse basilicum.

Tips voor een Perfecte Risotto

  • Maak deze risotto in een stevige pan, liefst groot en laag, en eentje met een dikkere bodem die de warmte goed vasthoudt.
  • Mocht je niet vegan eten en deze pompoenrisotto maken, dan kun je natuurlijk ook nog Parmezaanse kaas toevoegen als topping. Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.
  • Ik breng deze pompoenrisotto op smaak met fijngehakte peterselie, maar je kunt natuurlijk losgaan met jouw favoriete kruiden. Denk een aan basilicum, maar ook zeker dragon of salie past hier perfect bij.

Variaties en Extra Ideeën

  • Tip: voeg ook eens wat extra gebakken paddenstoelen of champignons toe.
  • Heerlijke Happen voegde kastanje champignons toe aan dit recept.

Hoe maak je pompoen risotto veganistisch?

Deze pompoen risotto is vegetarisch. Er zit geen vlees in verwerkt, maar wel roomboter en Parmezaanse kaas. Echter, als je plantaardig eet, dan kun je dit recept met een paar kleine aanpassingen maken. Vervang de roomboter door een plantaardige boter. En vervang de Parmezaanse kaas door een plantaardige geraspte kaas, of een paar eetlepels edelgistvlokken.

Meer vegetarische recepten met pompoen

Pompoen is een ontzettend veelzijdige groente. Het is heerlijk in risotto, maar je kunt er ook fantastische wraps mee maken. Of een lekkere pasta met gegrilde pompoen. Curry met pompoen is ook altijd een goed idee, of een lekker winters stoofpotje. Een buddha bowl met gegrilde pompoen kan ik ook van harte aanbevelen. Pompoen mac 'n cheese. Ben jij gek op pasta en kaas uit de oven? Maak dan deze pomoen mac 'n cheese. Dit is een iets gezondere variant en minstens zo comfy. De pompoen geeft een extra romige en smeuiige smaak aan de pasta.

Meer vegetarische risotto recepten

Ben jij net als ik een echte risotto liefhebber? Probeer dan ook eens één van mijn andere risotto gerechten. Ik heb ook mijn favoriete risotto recepten voor je op een rij gezet. De pompoen risotto staat er uiteraard tussen, maar ook een bieten risotto, een risotto met spinazie en een super verrassende risotto met spruitjes.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: