Raapstelen zijn een echte lentegroente! Ze zijn in feite beginnetjes van Chinese kolen of raapjes, maar worden in een heel jong stadium gegeten. Raapstelen zijn speciaal veredeld om dit doel te dienen.

Raapstelen slinken enorm als je ze kookt, dus je kunt ze als salade eten of rauw verwerken in een stamppotje of risotto. Gekookte raapsteel met een gepocheerd eitje is ook erg lekker, maar dan heb je flink wat meer nodig. Laat ze niet te lang in de koelkast liggen, want ze zijn niet zo goed bewaarbaar. Schoonmaken gaat handig als je, met het elastiekje nog om het bosje, wortelvoetjes en lelijke blaadjes verwijdert, daarna haal je het elastiekje er af en zwiep je het bosje grondig door een bak water. Daarna zwiep je het water eruit.

Raapsteeltjes, ook wel keeltjes genoemd, zijn bladgroente van de meiknol. Qua smaak lijkt het op jonge spinazie en rucola. Ze hebben dan ook een lichtpittige smaak. Raapsteeltjes zijn een voorjaarsgroente en van maart tot juni verkrijgbaar in Nederland. Je koopt ze bij de groenteboer of op de markt.

Je kunt zowel het blad, als de steel eten. Raapsteeltjes kun je roerbakken of stoven, of gebruiken in een stamppot. Een andere lekkere manier om raapstelen te eten, is om er pesto van te maken.

Vegan Risotto met Raapstelen

Risotto is van oorsprong niet vegan. Er wordt vaak veel kaas en soms ook andere zuivel in verwerkt. Risotto kun je best wel vegan maken. Het is daarbij wel belangrijk dat je erop let dat de risotto voldoende ‘umami’ heeft. In deze risotto is de raapsteelpesto met citroen een fijne umami bron. Je kunt ook miso, sojasaus, vegan kaas of edelgistvlokken gebruiken om vegan risotto lekker op smaak te krijgen.

Risotto is misschien wel een van onze all time favourites. Je kunt er eindeloos mee variëren, het is lekker in elk seizoen en de simpele variant is zo klaar. Zoals bij gewone risotto kan er van alles door, erwtjes zijn bijvoorbeeld heerlijk voor de structuur.

Tomatenrisotto met raapsteeltjes - Hollandse tomaatjes, verse raapsteeltjes, alles laat weer zien dat het voorjaar is. Het is geweldig om je dat te realiseren. Het geeft die heerlijke lentekriebels.

Recept: Risotto met Groene Asperges en Raapstelen

Bij risotto kun je geweldig variëren met de groentes. Hierbij een fijne variant met groene asperges en raapstelen.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 300 gram risottorijst
  • 3 bosjes raapstelen
  • 100 gram groene aspergetips
  • 2 tabletten groentebouillon
  • 1 glas witte wijn (naar smaak)
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Breng een ruime liter water aan de kook en los de groentebouillontabletten daar in op.
  2. Was de raapstelen en verwijder de worteltjes. Snij de grotere blaadjes eventueel in kleinere stukjes. Snij de asperges in stukjes van ongeveer 3cm. Snipper de ui.
  3. Bak de ui in 2 eetlepels olijfolie ongeveer 5 minuten. Roer de rijst erdoor en bak even mee.
  4. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen door de rijst. Doe vervolgens hetzelfde met de bouillon, voeg steeds een ruime opscheplepel toe en blijf roeren.
  5. Na 10 minuten kan je de asperges erbij doen. Deze worden vanzelf gaar. Roer tot de rijst gaar is (een beetje plakkerig maar nog wel stevig). Dit duurt ongeveer 20/25 minuten.
  6. Voeg aan het eind de parmezaanse kaas en naar smaak peper en zout toe. Schep de raapstelen door het gerecht.

Tip: Dit is een hele lekkere vegetarische variant, maar je kan voor wat extra bite ook nog knapperig gebakken rauwe ham toevoegen.

Risotto met Raapsteel Pesto en Groene Asperge

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • Knoflook
  • Risottorijst
  • Citroen
  • Groene asperges
  • Groente bouillon
  • Raapstelen
  • Olijfolie
  • Pistachenoten
  • Vegan geraspte kaas (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Snij de ui en knoflook fijn en bak een paar minuten in de pan. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee. Was de citroen en rasp deze over de risottorijst. Bewaar de rest van de citroen voor de pesto.
  2. Blus de rijst af met de witte wijn (of een scheut groente bouillon). Laat de wijn inkoken. Snij 2 cm van de onderkant van de groene asperges. Snij de asperge in stukken van 2-4 cm lang. Verwarm de groente bouillon totdat het kookt. Voeg de asperge stukjes toe en doe het vuur uit.
  3. Voeg steeds een flinke scheut groente bouillon toe als de wijn is verdampt. Roer de risotto regelmatig door. Herhaal het proces met toevoegen van de bouillon totdat de risottorijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.
  4. Maak intussen de raapsteeltjespesto. Was de raapsteeltjes en verwijder de onderkant. Doe 3/4 van de raapsteeltjes, samen met de olijfolie, pistachenoten, knoflook en sap van een halve citroen in een kruidenmaler of blender. Pureer tot een gladde pesto. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
  5. Snij de rest van de raapsteeltjes in grove stukken. Voeg de asperge stukjes, raapsteel pesto en overige raapsteeltjes toe aan de risotto, als de rijst gaar is. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  6. Serveer optioneel met extra pistache noten en (vegan) geraspte kaas.

Experimenteer en geniet van dit heerlijke gerecht!

Voedingswaarde per portie (schatting)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Circa 400-500 kcal
Eiwitten 15-20 gram
Koolhydraten 60-70 gram
Vetten 15-20 gram

labels:

Zie ook: