Wat een heerlijk gerecht is tomatenrisotto! Zo smeuïg, zo smaakvol en toch heel eenvoudig om te maken. Het is een vegetarisch recept, maar je mist echt totaal geen vis of vlees. Heerlijke, smeuïge tomatenrisotto met basilicum en burrata is simpel, mega smaakvol en makkelijk om te maken.

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 3 tenen knoflook (geperst)
  • 140 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt, in reepjes)
  • 300 gram risottorijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 20 gram verse basilicum (grof gehakt + extra)
  • 30 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 bollen burrata (ca.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm wat olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes aan in de pan.
  2. Voeg dan de risotto toe en bak dit glazig.
  3. Voeg de warme groentebouillon beetje bij beetje toe aan de risotto. Je voegt het volgende beetje pas toe als de vorige hoeveelheid volledig is opgenomen.
  4. Voeg de tomatenblokjes en basilicum toe en laat nog ca. 5 minuten mee pruttelen.
  5. Voeg dan de Parmezaanse kaas toe en roer om. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de risotto met een halve bol burrata per persoon en garneer met verse basilicum.

Je maakt deze risotto met tomaat net als een ‘gewone’ risotto, alleen voeg je aan het begin wel gelijk zongedroogde tomaatjes toe die lekker smeuïg worden en direct ook smaak aan de risotto geven. De burrata maakt deze risotto wat mij betreft echt af. Het maakt het tot een échte smeuïge risotto waar je bij iedere hap van geniet. Ik serveer bij deze risotto een halve bol per persoon, maar je kunt natuurlijk ook meer naar smaak toevoegen. Sowieso fan van burrata hier!

Wil je graag nog wat extra groenten toevoegen, dan zou wat paprika of courgette er ook erg lekker bij smaken of een frisse salade voor erbij zoals deze tomatensalade.

Volgens Senna smaakte deze tomaten risotto met Parmezaan een beetje naar tomatensoep…. I know, dat klinkt best gek hè?! Maar ik vond het een groot compliment, want ze is heel erg gek op tomatensoep. Ik vond het vooral een heerlijk zomers idee om weer eens risotto klaar te maken, dat was er al veel te lang niet van gekomen.

Als je mij de afgelopen weken heb gevolgd dan kan het je niet zijn ontgaan dat ik op dit moment aan het chillen ben in Italië. En ongemerkt was dat ook mijn grootste inspiratiebron voor de gerechten die ik voor op de blog wilde maken. Het ene na het andere Italiaanse recept komt online, oeps… Maar het is wel zo, de Italianen zijn de meesters van pure smaken, als je het mij vraagt.

Toen ik laatst eens tomaten risotto kreeg voorgeschoteld, dacht ik in eerste instantie dat het niets voor mij zou zijn. Ik hou namelijk alleen van echt goede en lekkere tomaten, niet van die smakeloze dingen. Maar gelukkig vind je ook hier in de supermarkt of bij de groenteboer wel smaakvolle tomaten en die gebruikte ik voor dit recept. Neem dus zeker even de tijd om goede smaakvolle tomaten uit te zoeken en dan is dit zo’n fijn recept. Uiteraard met heel veel liefde en geduld bereid en dat proef je!

Stap-voor-stap bereiding:

  1. Zet een pan water op het vuur om de bouillon klaar te maken. Breng zachtjes aan de kook.
  2. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon.
  3. Verhit een scheut olijfolie in de pan met dikke bodem en fruit hier de ui in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en bak kort mee.
  4. Voeg dan de rijst toe. Je ziet op de korrel een licht wit puntje, hoe langer je de rijst meebakt, hoe duidelijker dit puntje zichtbaar wordt. Dit betekent dat de rijstkorrel nu klaar is om het vocht op te gaan nemen.
  5. Blus de rijst af met een scheut witte wijn. Laat zo’n 5 minuten pruttelen.
  6. Schep dan een lepel of 3 a 4 bouillon in de pan en zet het vuur laag. Breng de risotto rijst aan de kook.
  7. Zorg dat de rijst net onder water staat en laat de bouillon aan de kook komen. Roer regelmatig door en voeg steeds weer nieuwe bouillon toe, net zo lang tot dat de rijst beetgaar is en de bouillon grotendeels is opgenomen. Laat de rijst zeker niet te gaar worden!
  8. Snij in tussentijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadjes. Snij daarna in fijne stukjes. De kleine smaaktomaatjes hield ik achter voor de garnering.
  9. Als de rijst gaar begint te worden, roer je de tomatenpuree en de tomaten door de risotto. Laat even meewarmen.
  10. Snij de blaadjes basilicum fijn en snij de smaaktomaatjes in kwarten.
  11. Draai het vuur onder de tomaten risotto uit, voeg een klont boter toe en roer door.

Wat ik zo geweldig vind aan dit risotto recept, is dat het heerlijk zoet en tegelijkertijd romig is. De Honingtomaten® die ik in dit recept gebruik zijn tros-cherrytomaten met een unieke honingzoete smaak en een stevige bite. In combinatie met de zachte smaak van de risotto heb je zo een heerlijke gebalanceerde maaltijd. Het is een perfect recept om doordeweeks te maken, maar kan ook perfect zijn voor een romantisch dinertje voor twee!

De Vegan Risotto is dus lekker zoet, stevig, vol van smaak en rijk aan vezels. Vooral de zoete smaak van de tomaten komt goed naar boven. Dat komt omdat deze tomaten premium zijn: de titel Honingtomaten® is namelijk alleen weggelegd voor de allerbeste tomaten. Wist je dat er iedere week smaaktesten zijn om alleen de beste van de beste tomaten te selecteren?

Het recept wordt afgemaakt met de verse basilicum en zorgt er ook voor dat de smaak van de zoete Honingtomaten® extra goed naar boven komt! Kortom; een receptje dat de moeite waard is om eens te proberen. Het recept bestaat enkel uit 5 hoofd ingrediënten en ik geloof zelfs dat je de meeste waarschijnlijk al in huis hebt!

Zoals je kunt zien, zijn de ingrediënten dus vrij eenvoudig en makkelijk om te gebruiken. Wil jij nou ook graag de échte zoete smaak in dit recept? Dat kan! De Honingtomaten® zijn namelijk gewoon te verkrijgen bij de Albert Heijn en ook bij veel groentespeciaalzaken.

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook bij. Doe er ook een beetje zout bij.
  2. Was en snijd ongeveer 400 gram van de tomaatjes door de helft of in kwarten en bak dit mee met de ui en knoflook. Gebruik een houten lepel om de tomaatjes zo te prakken.
  3. Als de tomaten zacht zijn voeg je de half volkoren risotto-rijst toe en bak het even mee met de tomaten, ui en knoflook.
  4. Als ook de risotto rijst glazig begint te worden, voeg dan de groente bouillon toe. Let op! Begin met 500 ml. en voeg daarna de rest beetje bij beetje toe.
  5. Kook de risotto in totaal voor 20-25 minuten op een laag vuur en blijf het regelmatig doorroeren.
  6. Als de risotto de gewenste dikte en structuur heeft kun je de edelgist vlokken toevoegen.
  7. Tijdens het koken van de risotto was en snijd je de rest van de tomaten. Je kunt er voor kiezen om ze koud bij de risotto te serveren, of te bakken in de pan. Bak de tomaatjes voor ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en doe dan wat peper en zout erbij. Als de tomaatjes klaar zijn, houdt ze dan even apart.
  8. Serveer de risotto met wat verse basilicum.

Ik als een van de grootste risottofans die in Nederland rondlopen (ja, dat durf ik echt te beweren) word iedere keer weer enthousiast als een risottorecept op de planning staat. En jullie zijn alweer jaren lyrisch over deze tomatenrisotto met chorizo. Ik geloof dat ik bij vrijwel ieder recept ook zeg dat ‘ie op mijn favorietenlijstje is gekomen. Logisch, ieder risottorecept belandt op mijn favorietenlijstje, haha. Lekker overzichtelijk ook vooral.

Het is niet anders met deze tomatenrisotto met chorizo. De dag dat ik dit recept maakte was het koud en regenachtig en op zulke dagen heb ik altijd behoefte aan stevig comfortfood. Geen frisse citroenrisotto dus maar een risottogerecht met een hele volle smaak. Mocht je daarnaar op zoek zijn dan zit je met deze tomatenrisotto met chorizo zeker goed. Licht pittig, súper romig en lekker stoer.

Van risotto recepten vind je al héél veel variaties op Ohmyfoodness en zoals ik al zei: ze zijn allemaal favoriet. Ieder risotto recept dat ik maak is lekker. Normaal gesproken wordt een risotto recept onder andere gemaakt met een scheut wijn, maar persoonlijk laat ik dit altijd weg. Vooral ook omdat er kinderen mee eten.

Wat je ook vaak in een risotto recept ziet is dat er constant geroerd moet worden, maar dat hoeft eigenlijk helemaal niet. Ik roer de rijst altijd een keer door nadat ik een lepel van de bouillon heb toegevoegd en daarna doe ik dat pas weer als ik zie dat de bouillon bijna is opgenomen. Betekent wel dat je een beetje in de buurt moet blijven van de pan, want je wilt natuurlijk niet dat de risotto droog kookt en aanbakt. Maar je kunt op z’n minst tussendoor de tafel nog even dekken.

Om de tomatensmaak goed door te laten komen in de tomatenrisotto heb ik gebruik gemaakt van tomatenpuree, cherrytomaatjes en een blik tomatenblokjes. Stel nou dat je wat meer groenten aan deze risotto zou willen toevoegen, dan zou ik deze er persoonlijk bij serveren in plaats van echt door de chorizo heen te doen. Gegrilde groenten zijn natuurlijk altijd goed. Of serveer de tomatenrisotto met een lekkere salade erbij, op basis van rucola bijvoorbeeld.

Als ik een recept maak met chorizo dan krijg ik heel vaak de vraag: ja, maar welke chorizo gebruik je dan? Chorizo kopen kun je in vrijwel iedere supermarkt. Ik gebruik negen van de tien keer de gedroogde variant van de worst. Kies vooral voor de chorizo die jij lekker vindt! Je hebt pittige varianten, varianten met extra veel knoflook… Ze zijn eigenlijk allemaal geschikt voor dit risotto recept. Wil je liever verse chorizo, denk hierbij aan een braadworstje, dan kun je de chorizo kopen bij onder andere Crisp en BBQuality. Belangrijk is wel dat je de worstjes dan van te voren in plakjes snijd en dit laat meebakken met de ui en knoflook in het begin. Ook zou je ervoor kunnen kiezen om van de verse worst alleen de vulling te gebruiken. Snijd dan aan één kant een stukje van de worst af en knijp de vulling er vervolgens uit.

Doe de chorizo samen met de ui en de knoflook in een droge pan, de chorizo geeft voldoende vet vrij. Bak het geheel aan tot de ui glazig wordt.Voeg de tomatenpuree en de cherrytomaatjes toe. Bak dit twee minuten mee voordat je de rijst toevoegt.Bak de rijst al omscheppend mee tot de korrels glazig worden. Doe dan de tomatenblokjes en een eerste soeplepel van de groentebouillon bij de rijst in de pan. Laat de rijst de bouillon zoveel mogelijk opnemen voordat je weer een nieuwe lepel toevoegt. Herhaal dit tot de bouillon op is of de rijst helemaal gaar is.Roer de mascarpone en verse basilicum door de risotto. Romig en vol smaak, zeker door de Parmezaanse kaas en witte wijn. Liever een andere risotto?

  1. Verhit de oven voor op 180 °C.
  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Fruit hierin de ui 5 minuten op zacht vuur. Voeg de risottorijst en rozemarijn toe aan de ui, schep om en bak kort mee, tot de rijst glazig is.
  3. Spreid intussen de trostomaatjes uit over een bakplaat. Druppel er de rest van de olijfolie overheen en bestrooi met wat zout. Schuif de tomaten in de oven en rooster ze 20 minuten.
  4. Giet de witte wijn bij de rijst. Draai het vuur omhoog en breng al roerend aan de kook. Zorg intussen dat de groentebouillon in een steelpan, tegen de kook aan, klaarstaat.
  5. Schep zodra de wijn is opgenomen een paar scheppen bouillon bij de rijst. Laat de rijst onder regelmatig roeren garen. Voeg, wanneer het vocht bijna verdwenen is, meer bouillon toe. Na circa 20 minuten is de rijst gaar. (Is de bouillon op, maar de rijst nog niet helemaal gaar/ Voeg dan wat extra kokend water toe.)
  6. Roer de geroosterde tomaatjes met het vocht dat eruit is gekomen door de risotto. Schep de Parmezaanse kaas en het basilicumblad erdoor.

Dit recept voor vegetarische risotto met tomaat is van onze grote vriend Jamie Oliver. Wie heeft er niet leren koken door deze man. Ik keek in Havo 4 het liefst de hele dag naar zijn programma’s. Ik kon zelf ook wel aardig koken, maar hij liet mij zien hoe makkelijk het is. Dat je met een handvol ingrediënten al heel ver komt. En dat risotto maken echt niet moeilijk is.

  1. Pel en snipper de ui en snijd de bleekselderij in stukjes. Fruit dit aan in iets olijfolie.
  2. Zet het vuur iets hoger en voeg de rijst toe en wat zout. Roer het geheel 2 minuten door elkaar totdat de korrels glazig zijn.
  3. Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is. Dit herhaal je ongeveer 16 minuten lang, elke minuut voeg je een nieuwe lepel bouillon toe.
  4. Voeg de Parmezaan en de boter toe. De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuiig is.
  5. Zet in de tussentijd een pan op het vuur met een scheut olijfolie. Snij de knoflook in plakjes en fruit deze aan. Voeg het grootste gedeelte van de basilicum toe en de gehalveerde kerstomaatjes. Voeg peper en zout toe en laat het mengsel 3 minuten kort bakken. De tomaten dienen hun vorm te behouden maar wel zacht van structuur te zijn.

Het is een hele makkelijke risotto met tomaat, zachte mozzarella en basilicum. Zo ontzettend simpel, smaakvol, smeuïg en vegetarisch. Ik heb de bereiding van deze risotto met tomaat en mozzarella ook in filmpjes/foto’s op mijn Instagram staan!

  1. Snipper het uitje en pers het teentje knoflook. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui hierin aan.
  2. Gooi daarna de rijst erbij en bak dit 1 of 2 minuutjes mee, totdat de korrels glanzen. Zet ondertussen een halve liter bouillon klaar.
  3. Giet een flinke scheut van de bouillon bij de rijst (ongeveer 200 ml) en laat dit intrekken terwijl je blijft roeren. Giet dan de gepelde tomaten erbij en laat dit op middelhoog vuur inkoken.
  4. Als de rijst het vocht weer heeft opgenomen, giet je er nog een scheut bouillon bij. Laat het weer inkoken, giet er meer bij en herhaal dit totdat de korrels bijna helemaal zacht zijn. Ze moeten wel een beetje een bite houden.
  5. Snijd een paar plukken basilicum fijn. Serveer de risotto met tomaat met de verse basilicum, scheur de mozzarella in stukjes en geef het extra smaak met een scheutje olijfolie extra vierge. Dat laatste lijkt misschien niet nodig maar dát geeft het echt een fantastisch lekkere smaak.

Deze heerlijke risotto maak je met paprika en tomaat, waardoor het een mooie rode kleur krijgt. De risotto is zoet, door de zomergroenten, en valt bij jong en oud in de smaak. Deze tomatenrisotto met burrata is heerlijk smeuïg en het heeft ook wel wat weg van paëlla, alleen dan zonder vis. Het fijne van risotto is dat je maar één pan nodig hebt. Lekker makkelijk dus en weinig afwas. We hebben hem nu vrij basic houden, want dat vinden we stiekem het lekkerste. Als extra toevoeging gebruikten we burrata gebruikt. Deze met room gevulde mozzarellabol (dus nog veel romiger!) koop je o.a. bij Albert Heijn, kaasboeren en andere grotere supermarkten. Het is zo zacht dat het helemaal uit elkaar valt. Dat is juist heel lekker op de risotto, want de smelt de burrata samen met de smeuïge rijst. Veel meer heb je dan ook niet nodig.

  1. Pel en snipper de ui en hak een teentje knoflook fijn. Fruit dit op een laag vuur aan in een beetje olijfolie totdat de ui glazig ziet.
  2. Zet het vuur iets hoger en voeg de risottorijst toe. Roer het geheel 2 minuten door elkaar totdat de korrels glazig zijn.
  3. Voeg nu beetje bij de beetje de warme bouillon toe. Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is.
  4. Rasp de Parmezaan boven de tomatenrisotto en breng het op smaak met peper en zout. De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuïg is.
  5. Verdeel de tomaten risotto over 4 borden.

labels:

Zie ook: