Dit zalige risotto met varkenshaas recept ligt al een tijdje op de plank, maar tot op heden nog geen kans gezien om het recept ook daadwerkelijk te posten. Ik moet ook eerlijk bekennen dat ik de foto’s niet zo mooi vond. Een beetje te donker en somber. Gelukkig begin ik Photoshop steeds beter onder de knie te krijgen, dus dat probleem afgelopen week getackeld. Vandaag voor het eerst Risotto gegeten, een schande natuurlijk, maar beter laat dan nooit zullen we maar zeggen.

Ik heb Risotto met varkenshaas gemaakt en hoewel ik natuurlijk geen vergelijkingsmateriaal heb, smaakte het uitstekend! Ik weet wel zeker dat ik binnenkort weer een keer Risotto ga maken. Ook zo dol op de Italiaanse glutenvrije keuken?

De Perfecte Rijst voor Risotto

Voor het maken van de perfecte risotto is het heel belangrijk dat je een goede soort rijst gebruikt. Niet elke rijst is namelijk geschikt voor het maken van risotto. De korrel moet sowieso goed vocht op kunnen nemen zonder dat de korrels te gaar of papperig worden. Maar welke soorten zijn nu juist geschikt voor het maken van een heerlijke risotto?

  • Arborio: De witte Arborio rijst is een licht klevende rijst met grote, bijna ronde, korrels. Tijdens het koken nemen de korrels veel vocht op, maar van binnen blijven ze stevig. Deze rijstsoort is heel geschikt om een mooie, romige risotto mee te maken. Arborio is de meest gebruikte en de meest verkochte rijstsoort voor risotto.
  • Carnaroli: Carnaroli is een soort rijst die net zoals Arborio wordt verbouwd in de Italiaanse streken Piedmont en Lombardije. Deze soort wordt minder verbouwd dan Arborio en is daardoor exclusiever en duurder. De licht klevende rijst lijkt op Arborio, alleen zijn de korrels iets groter en wat langer.
  • Violone Nano: Het verschil met Arborio? Deze rijstsoort komt uit de regio Veneto. Het is een rijst die vooral geschikt is voor risotto’s die vochtiger worden gehouden, in Italië noemen ze dit all’onda.

Arborio, Carnaroli en Violone Nano zijn de meest gebruikte rijstsoorten voor het maken van risotto.

Eenvoudige Risotto met Varkenshaas Recept

Aangezien dit de eerste keer was dat ik risotto ging maken, heb ik het gerecht vrij eenvoudig gehouden. Groentebouillon, wat verse goed rijpe tomaten, courgette, gele paprika, rood uitje en uiteraard wat knoflook. Daarbij zalige varkenshaasmedaillons. Serveer er eventueel een frisse salade bij en je hebt een heerlijke en gezonde glutenvrije maaltijd. Wil je deze zalige risotto met varkenshaas ook eens maken? Calorieën p.p. Hoe maak je het?

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Risottorijst (Arborio, Carnaroli of Violone Nano)
  • Groentebouillon
  • Tomaten
  • Courgette
  • Gele Paprika
  • Rode Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Italiaanse kruiden
  • Oregano
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Snipper de rode ui en snijd de knoflook zo fijn mogelijk. Snijd de gele paprika, tomaten en courgette in blokjes.
  2. Kook 750 ml in de waterkoker. Voeg de groentebouillonblokjes toe aan het gekookte water en laat ze vervolgens oplossen.
  3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de wok en fruit hierin de rode ui en ⅔ van de knoflook. Voeg de tomatenblokje en gele paprika toe en bak even mee.
  4. Vervolgens voeg je de risottorijst toe en roerbak ook deze even mee totdat hij wat glazig ziet. Schenk de groentebouillon bij de risotto samen met de Italiaanse kruiden. Schep de risotto regelmatig om totdat alle bouillon is opgenomen.
  5. Maak intussen de varkenshaas klaar. Meng 2 eetlepels olijfolie met de oregano en ⅓ van de knoflook samen met wat peper en zout naar smaak. Snijd de varkenshaas in medaillons en meng ze door de marinade.
  6. Zet een koekenpan met dikke bodem zonder vet op het vuur en bak de varkenshaas rondom lichtbruin. Zorg ervoor dat de varkenshaas iets roze van binnen blijft.
  7. Als de bouillon bijna is opgenomen door de risotto voeg je de courgette blokjes toe.

Variaties en Tips

  • Spinazie Risotto: Laat de spinazie in een kom alvast ontdooien. Verhit 1 eetlepel olijfolie in pan met dikke bodem en fruit de sjalotjes 2 minuutjes op middel/laag vuur. Doe vervolgens risotto erbij en roer deze door de pan totdat korrels bedekt zijn met laagje olie. Giet ongeveer een derde van de bouillon erbij. Vuur nu naar laag. Af en toe doorroeren met houten pollepel zodat risotto niet aanbrandt. Als het vocht zo goed als opgenomen is door de risotto, telkens een klein beetje bouillon erbij gieten.
  • Varkenshaas Bereiding: Verwarm de oven voor op 120 graden. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de varkenshaas rondom bruin. Haal de varkenshaas uit de pan en leg deze 15-20 minuten in de oven (afhankelijk van de dikte). Haal de varkenshaas uit de oven en wikkel deze in een stuk aluminiumfolie en laat deze 10 minuten rusten. Snijd de varkenshaas in mooie ronde plakjes en leg deze over de risotto.
  • Alternatieve Bereiding: Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Bestrooi de varkenshaas met de knoflookpoeder en bak 2 minuten per kant in een grillpan in een klontje boter. Gaar vervolgens de varkenshaas nog 15 minuten in een ovenschaal in de oven. Snijd ondertussen de broccoli fijn en wok deze in een pan met de pesto (voorkeur voor een verse pesto spread). Roer dit door de risotto heen. Snijd de varkenshaas in plakjes en leg dit bovenop de risotto.

Risotto met Orzo en Varkenshaas

Via recepten van HelloFresh ben ik in aanraking gekomen met de rijstvormige past orzo. Ik vond die gerechten ontzettend lekker en ben dus op zoek gegaan naar hoe ik dat nog meer kan gebruiken. Het bijzondere aan de orzo is dat je het kan klaarmaken zoals risotto, zoals in dit recept. Naast de orzo vind ik ook altijd iets lekker dat gewikkeld is in Parmaham, zoals de klassieke saltimbocca. Normaal gesproken gebruik je dan ook salie, maar dit recept gebruikt in plaats daarvan basilicum wat een fijne afwisseling is. Varkenshaas is ook super lekker, vooral als het goed is klaargemaakt, niet te ver en grijs, maar nog een beetje roze in het midden.

De beste manier om dat te garanderen is om te koken op basis van kerntemperatuur. Kortom de lekkere orzo risotto met groenten en goed gebakken vlees. 600 g varkenshaas (ca. Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de rode peper schoon en verwijder de zaadlijsten, was de peper en snijd hem fijn. Maak de courgette schoon en snijd hem in dunne plakken. Was de tomaten. Rasp de Parmezaanse kaas. Voor de rolletjes.

Leg de plakken Parmaham ligt overlappend op een snijplank. Verspreid de helft van de Parmezaanse kaas en het basilicum over de Parmaham. Voor de orzo. Los het bouillonblokje op in ca. 600 ml kokend water. Verhit 1 el olie in een ruime pan. Fruit de ui, de knoflook en de peper ca. 5 minuten in de pan. Roer de orzo erdoorheen. Schenk de hete bouillon erbij tot de orzo onderstaat. Laat de orzo zachtjes koken tot al de bouillon is opgenomen en voeg vervolgens meer bouillon toe. Kook in totaal ca. 12 minuten op laag vuur tot de orzo gaar is.

Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de varkenshaas goudbruin en gaar in tot een kerntemperatuur van 60⁰C. Neem uit de pan en houd warm. Bak de courgette in het hete bakvet ca. Meng de groenten en de achtergehouden Parmezaanse kaas door de orzo. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de varkenshaas in medaillons. Sponsored.

Ron Blaauw's Varkenshaas met Risotto

In mijn vorige blog hebben jullie al kunnen lezen dat chef-kok Ron Blaauw mij uitdaagde om zijn varkenshaas met salie- pepersaus en paddenstoelenrisotto te maken. Nou Ron ik kan je alvast verklappen, het is gelukt! Ron Blaauw ontwikkelde dit kerstrecept voor Jumbo. Bij Jumbo vinden ze dat iedereen van kerst moet kunnen genieten, ook diegene die in de keuken staat. Naast dit gerecht zijn er nog 4 gerechten die door andere chefs bedacht zijn zoals een varkensrollade met … en gerookte zalm.Ik ging aan de slag met dit traditionele recept. Gelukkig heb ik een hotelschool achtergrond en ken ik mijn klassiekers.

Een varkenshaasje braden is geen probleem. En ook een saus maken middels reductie (dat is het inkoken van je bouillon, zodat er een krachtige smaak ontstaat) heb ik al vaker gedaan. Nieuw voor mij was het gedroogde eekhoorntjesbrood. Ik heb al tijden een zakje in mijn voorraadkast liggen, maar heb er nog nooit mee gewerkt. En dat terwijl het heel easy is. Een risotto maken doe ik al sinds ik student ben, dus ook dat moest lukken. Ron doet het wel anders, hij voegt de wijn pas op het laatste moment toe. Terwijl ik er altijd de rijstkorrels mee blus. Ik moet bekennen dat ik de toevoeging van mascarpone wel echt te gek vind. Lekker romig.

Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt. Word je al bang van de ingrediëntenlijst? Of durf je de uitdaging ook wel aan te gaan? Het lijkt misschien ingewikkeld maar echt het valt reuze mee. Als ik het kan kan, kan jij het ook. We beginnen met de varkenshaas en de salie-pepersaus.Verwarm de oven voor op 100 graden. Snijd iedere varkenshaas in 4 gelijkmatige medaillons. Bestrooi ze met peper. Verhit 25 gr boter en 2 el (sla)olie in een koekenpan. Bak de varkenshaas in 1 tot 2 minuten per kant goudbruin. Leg het vlees in een braadslede, dek deze af met aluminiumfolie en houd deze warm in de oven.

Salie-Pepersaus

  1. Week het gedroogde eekhoorntjesbrood gedurende 15 minuten in een kommetje met heet water.
  2. Verhit in dezelfde koekenpan nogmaals 50 gr boter. Pel en snipper de sjalotten en voeg 1 sjalot bij de boter.
  3. Voeg de groene peperkorrels en de salie bij de boter en fruit zachtjes aan. Het mag niet kleuren.
  4. Voeg de madeira en de fond toe en breng het mengsel aan de kook.
  5. Kook het tot de helft in totdat er een licht gebonden saus ontstaat. Zeef de saus boven een steelpan.
  6. Voeg nu de slagroom toe en laat de pepersaus zachtjes inkoken tot een romige saus.

Paddenstoelenrisotto

  1. Haal de geweekte paddenstoelen uit het vocht (niet weggooien) en hak ze grof.
  2. Pel en snipper 2 sjalotten en hak de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in in dunne plakjes. Fruit dit aan in wat olijfolie.
  3. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee tot ze glazig zien. Voeg het weekvocht van de paddenstoelen bij de risottorijst.
  4. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige lepel volledig opgenomen is. Kook de risotto in 15 tot 20 minuten onder regelmatig roeren op een zacht vuur gaar.
  5. Smelt 25 gr boter in een koekenpan. Bak de gemengde paddenstoelen in 4 minuten goudbruin. Voeg nu ook de geweekte paddenstoelen toe en bak deze mee. Was de limoen en voeg de rasp van een halve limoen bij de paddenstoelen.
  6. Voeg de mascarpone, de helft van de paddenstoelen, 2 el bladpeterselie, de wijn en de Parmezaanse kaas bij de risotto. Schep voorzichtig om. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Serveren

  1. Verdeel de paddenstoelenrisotto over 8 borden (ongeveer een lepel per bord).
  2. Leg een varkenshaasmedaillon op de risotto.
  3. Verdeel de rest van de paddenstoelen over de borden.
  4. Verdeel een lepel van de pepersaus over de varkenshaas.
  5. Garneer de varkenshaas met wat vers gehakte peterselie.

Let op: dit is een klein hoofdgerecht, als onderdeel van een meergangen menu.

labels:

Zie ook: