Ik ben groot fan van risotto. Er zijn zoveel risotto’s die ik lekker vind! Van risotto met spruitjes, tot spinazie, tot champignons, pompoen en zo kan ik nog wel even doorgaan. Wist je trouwens dat ik ook een aparte risotto pagina heb gemaakt waar je al mijn risotto recepten kunt vinden?

Venkel vind ik een heerlijke groente. Het is lekker zacht en vrij neutraal van smaak. Het schijnt ook heel goed te zijn voor je buik. Daarom werd er vroeger vaak venkelthee gemaakt voor baby’s. Anyhow, risotto en venkel is een super lekkere combinatie. Zelf was ik niet zo snel op het idee gekomen om venkel in risotto te verwerken, maar toen ik dat eenmaal zag, was ik geïnspireerd. Toevallig had ik venkel liggen én ik heb altijd risottorijst in mijn voorraadkast. 1 en 1 is 2, dus lekker aan de slag met venkel risotto. Ik besloot hem nog een wat herfstiger tintje te geven door paddenstoelen toe te voegen. Ik gebruikte zelf beukenzwammen uit de Verse Oogst box, maar je kunt uiteraard ook andere paddenstoelensoorten gebruiken. Net wat je lekker vindt 'en wat je in de winkel kunt krijgen.

Kun je geen genoeg krijgen van risotto's? Ik heb inmiddels een flinke verzameling risotto's, waarbij de risotto met blauwe kaas en walnoten en de bietenrisotto favoriet zijn. Wat is jouw favoriete risotto?

Ingrediënten en Bereiding

Deze smaakvolle risotto is volgens een traditioneel en ambachtelijk recept bereid.

Benodigdheden:

  • 1 liter groentebouillon
  • Ui
  • Knoflook
  • Courgette
  • Venkel
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Risottorijst
  • Paddenstoelen (naar keuze)
  • Parmigiano Reggiano
  • Rucola of eikenbladsla (voor de salade)
  • Boter
  • Creme fraiche
  • Parmezaanse kaas
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Breng 1 liter groentebouillon aan de kook en houd op laag vuur warm.
  2. Pel en snipper de ui en knoflook en was en snijd de courgette in blokjes.
  3. Snijd de venkel doormidden, verwijder de kern en snijd flinterdun.
  4. Was de citroen en rasp de schil. Pers het sap uit.
  5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak de venkel en courgette ongeveer 5 minuten. Leg de groeten apart op een bord.
  6. Verhit 2 eetlepels in dezelfde pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot te ui glazig ziet. Laat niet bruin worden.
  7. Voeg de risotto toe en bak al roerend tot de risotto glazig ziet.
  8. Doe een scheut bouillon bij de risotto en kook al roerend tot het vocht is opgenomen.
  9. Schenk onder regelmatig roeren telkens weer een scheut bouillon bij de risotto tot de bouillon op is en de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten. Bereid ondertussen de kabeljauwfilet.
  10. Voeg als de risottorijst bijna gaar is de courgette en venkel toe samen met de citroenrasp. Voeg citroensap naar smaak toe.

Extra tips voor de bereiding:

  • Zet een pan met een dikke bodem op matig vuur met een klontje boter en een flinke scheut olijfolie.
  • Voeg de risottorijst aan de pan toe. Roer regelmatig en zorg dat de rijst niet gaat kleuren. De korrel moet glazig worden.
  • Wanneer de korrel glazig is, voeg je een soeplepel (warme) bouillon toe. De risottorijst zal de bouillon opnemen.
  • Wanneer de rijst de bouillon heeft opgenomen voeg je weer een soeplepel bouillon toe.
  • In die tussentijd bak je in een andere pan (zonder olie of boter) de spekjes aan. Wanneer deze wat vet afgeven, voeg je de gesneden courgette, champignons, en venkel toe. (Snijd bij de venkel wel even het hart eruit aan de onderkant). Voeg geen zout toe, want de spekjes zijn als zout.
  • Voeg dit mengsel bij de risotto, en laat het nog even samen opstaan zodat de smaken mooi kunnen mengen.
  • Voeg op het einde het sap van een halve citroen toe.

Rasp er bij het serveren nog een flinke laag Parmigiano Reggiano over, en serveer met een salade van rucola of eikenbladsla.

Variaties en Aanvullende Tips:

  • Snipper de ui fijn en bak deze ongeveer 2 minuten in 25 gram boter en voeg dan de risottorijst toe. Roer goed door en bak de risotto ongeveer 1-2 minuten totdat deze glazig oogt.
  • Was de venkel, verwijder de harde kern en snij de venkelknollen in kleine stukjes. Voeg toe aan de risotto en bak een paar minuten mee.
  • Maak de groente bouillon en blus de risotto af met een flinke scheut groente bouillon en blijf goed roeren. Zet je pan nu wat lager, op middenhoog vuur.
  • Als je bouillon verdampt is, giet je wat nieuwe bouillon bij de rijst totdat deze net onder water staat. Roer de rijst goed door en laat de bouillon opgenomen worden door de rijst.

Als de rijst weer bijna droog staat, herhaal je deze stap met opgieten van de bouillon net zo lang totdat de rijstkorrels gaar zijn. De rijst mag een lichte bite hebben. Dit duurt meestal zo'n 20-30 minuten. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je rijst gaar is.

Roer de creme fraiche door de risotto en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met Parmezaanse kaas.

Kinderen vinden het vaak lekker als je de venkel heel klein snijdt.

Daarnaast is venkel ook nog een heel gezonde groente. Deze risotto maak ik met boekweit, in plaats van witte rijst. Dat maakt dit gerecht veel voedzamer maar toch van nature glutenvrij. Eet je liever gewone risottorijst erbij. Vervang dan simpelweg de boekweit in het recept door risotto, en verminder de hoeveelheid bouillon met 200ml.

Voorafgaand aan het koken van de rijst bak ik de champignons in dezelfde pan. Daardoor heb je lekker weinig afwas met dit gerecht. Heb je minder tijd? Gebruik dan twee pannen.

Deze risotto zit boordevol met groenten en boordevol met smaak. De venkel, paprika en champignons combineren heerlijk met de nootachtige smaak van de boekweit. Een heerlijk eenpansgerecht voor een gezinsmaaltijd. Het lekkerste is deze risotto warm uit de pan.

labels:

Zie ook: