Soms heb je zin om jezelf en/of je tafelgasten extra te verwennen. Even geen gezond gerecht, maar pure comfort food. Soms heb je dat wel eens met nieuwe gerechten, dan is het “Love at first bite”. Probeer dan eens deze venkelrisotto met blauwe kaas, geroosterde portobello en geroosterde walnoten. De combinatie van deze smaken, maken de risotto weer eens compleet anders dan je gewend bent.

Van een goede risotto word ik diep gelukkig: romig, maar toch nog met een beet. Het originele recept (uit Boodschappen) heb ik een beetje aangepast. Ik vind het lekkerder om de venkel eerst te stoven en daarna te grillen, waardoor de anijssmaak iets zachter en zoeter wordt. De helft van de venkel wordt mee gegaard in de risotto. Als blauwe kaas kies ik voor milde gorgonzola. Op kamertemperatuur en verbrokkeld (beetje lastig als hij zo zacht is) zal de kaas smelten waardoor je een romige pittige “saus” krijgt.

Ingrediënten:

  • 2 venkelknollen a 175 gr. de stuk175 gr.
  • Risotto
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 3 portebello's
  • 500 ml. groentebouillon
  • 3 el. fijngesneden basilicum
  • 1 el. boter
  • 1 el. olijfolie
  • 1 el.
  • 1 venkelknol met groen, ca.
  • KANZI® appel

Bereiding:

  1. Bereid eerst alles goed voor, zodat het koken makkelijker gaat. Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Snijd één venkel in kleine stukjes voor in de risotto, snijd de andere venkel in plakken van 0,5 cm. Laat ondertussen in een 0.5 liter kokend water een half tot heel blokje groentebouillon oplossen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe op een met bakpapier beklede bakplaat de portobello's en de plakjes venkel.
  3. Verhit vervolgens 1 eetlepel olijfolie in een diepe pan met dikke bodem en voeg de ui en knoflook toe. Fruit deze voor 3 minuten, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de stukjes venkel toe en bak deze voor 3 minuten mee.
  4. Spoel de risotto schoon en voeg deze toe. Zet het vuur lager en bak de risotto 5 minuten mee, tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus de risotto met een scheutje witte wijn af. Dit geeft een heerlijke, fruitige smaak aan de risotto. Voeg vervolgens een scheut bouillon toe aan de rijst. Blijf roeren en giet de volgende scheut bouillon erbij als het vocht bijna helemaal door de rijst is opgenomen.
  5. Bak ondertussen de varkens saucijzen in een koekenpan voor 5-10 minuten.
  6. Zodra de bouillon compleet is opgenomen en de rijst nog stevig en gaar is, zet je het vuur uit. Voeg een klontje boter en 1 eetlepel soja saus toe. Roer de risotto goed door.
  7. En serveren maar. Schep flink wat risotto op een bord en doe wat reepjes blauwe kaas op. Leg er wat plakjes worst bij, een geroosterde portobello, wat walnoten en een plakje geroosterde venkel.
  8. Eet smakelijk!

Smelt de boter en bak hierin de ui en driekwart van de venkel circa 10 minuten op lage tot middelhoge stand. Voeg de rijst toe en bak op een lage stand al roerend tot de rijst glazig wordt. Blus af met 4 eetlepels azijn en roer tot alles is opgenomen. aan de rijst tot alle bouillon is opgenomen.

Meng intussen de rest van de venkel met de rest van de azijn. Schep de risotto op borden. Verdeel de ingemaakte venkel en stukjes gorgonzola erover.

Spoel de venkel schoon. Haal het groen er af en leg apart, dit gebruik je straks voor het garneren. Snijd de venkel in dikke plakken van ongeveer 1 cm. Leg 2 mooie plakken apart en laat de groene steel er aan zitten (ter decoratie), maar snijd er wel het droge uiteinde vanaf. De rest wordt in kleine blokjes gesneden en gaat in de risotto.

Zet een steelpan op met een bodempje water met zout. Als het water kookt, de plakken venkel in ca. 5 minuten beetgaar koken. Afhankelijk van de dikte kan de kooktijd iets langer of korter zijn. Prik er na 4 minuten in om dit te testen. Zijn de plakken beetgaar haal ze dan uit de pan en spoel ze koud in een vergiet.

Begin nu aan de risotto. Verwarm de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en smoor op lage temperatuur hierin de ui tot hij gaar is. Voeg dan de venkelblokjes toe en smoor 5 minuten tot de venkel beetgaar is. Zet nu het vuur ietsje hoger, voeg de rijst toe en laat deze even meebakken tot de rijstkorrels beginnen te glanzen. Let op dat het niet aanbrandt! Blus af met de wijn, draai het vuur iets lager en laat koken tot de wijn verdampt is.

Voeg nu een soeplepel hete bouillon er bij, roer even door met een spatel en laat zachtjes pruttelen totdat je ziet dat het vocht bijna verdampt is. Voeg dan weer een soeplepel bouillon toe en roer dit weer door de rijst. Je hoeft niet aan één stuk door in de rijst te roeren. Het is belangrijk dat je op tijd de bouillon toe voegt, zodat de rijst niet droog kookt of aanbakt. Na ca. 20 minuten zal de rijst ongeveer gaar zijn. Proef even.

Het is de bedoeling dat de rijst beetgaar is, maar dat je geen harde kern meer proeft. Eventueel nog iets langer laten pruttelen en nog een schepje bouillon er bij. Is de rijst goed, dan kan het vuur uit. Voeg dan de olijfolie toe en roer goed door. Is de rijst erg droog, dan kun je ook nog een scheutje bouillon toevoegen.

Verwarm de grillpan. Vet de plakken venkel in met een beetje olijfolie. Roer ongeveer 50 gram van de gorgonzola door de risotto, zodat die mooi kan smelten. Schep dan in elk bord een paar lepels risotto, verdeel de overige kaas over de borden en leg op elk bord een plak venkel.

Was de venkelknol, knip het groene loof eraf en houd apart. Snijd de KANZI® appel met de schil in blokjes van ca. 1 cm. Verwijder het klokhuis. Verhit de boter met de olijfolie in een ruime steelpan. Fruit hierin de sjalotten ca. Voeg 1 soeplepel bouillon toe en blijf roeren op halfhoog vuur totdat deze volledig is opgenomen. Roer vlak voor het serveren de ricotta, de appelblokjes, de helft van de gorgonzola en de citroenrasp erdoor. Breng het gerecht op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Serveer de risotto op borden en garneer met venkelgroen.

Andere vegetarische risotto’s proberen? Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Fruit hierin de ui 5 minuten op zacht vuur. Voeg de risottorijst en knoflook toe, schep om en bak kort mee, tot de rijst glazig is. Giet de witte wijn bij de rijst. Draai het vuur omhoog en breng al roerend aan de kook. Zorg intussen dat de groentebouillon in een steelpan, tegen de kook aan, klaarstaat. Schep zodra de wijn is opgenomen een paar soeplepels bouillon bij de rijst. Laat de rijst onder regelmatig roeren garen. Voeg, wanneer het vocht bijna verdwenen is, meer bouillon toe. Na circa 20 minuten is de rijst gaar. (Is de bouillon op maar de rijst nog niet helemaal gaar, voeg dan wat extra kokend water toe.) Spoel de zeekraal af onder de koude kraan en laat uitlekken in een vergiet. Draai het vuur uit. Roer de geschaafde venkel, zeekraal, 50 gram Parmezaan en citroenrasp erdoor.

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Geen zin in vlees? Vooral niet doen. Mocht je er toch zin in hebben, dan is een varkenssaucijs van de lokale slager altijd lekker.

Dit recept is samengesteld door De Bigondier. Belang bij goed bijpassende wijn? De bijpassende wijn vind je uiteraard in onze winkel. Dit recept is samengesteld door De Bigondier.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels:

Zie ook: