Een goede risotto is heerlijk romig en er zijn talloze bereidingswijzen om een lekkere risotto te maken. In Italië is het heel gebruikelijk om seizoensproducten te gebruiken, en ook dat heeft mijn voorkeur. Doordat je risotto het hele jaar kunt eten, is er voor iedere smaak wel een geschikte risotto.

Voor het bereiden van een lekker risottorecept geldt eigenlijk altijd dezelfde bereidingswijze. Een goede risotto is heerlijk romig en daarom bak je vaak de rijst eerst altijd even kort in een royale hoeveelheid boter met een uitje. Vervolgens blus je de inhoud van de pan af met wat witte wijn, als tegenhanger van de zoute bouillon. Nadat de rijst alle wijn heeft geabsorbeerd voeg je steeds kleine beetjes bouillon toe. Daarna maak je hem af door er kaas en nog wat boter aan toe te voegen, voor de finishing touch. Je noemt dit (af)monteren.

Gambabouillon Maken

Zo’n bouillon, die vraagt om visrisotto. Neem een grote hete koekenpan, hapjespan of wok, en bak de schillen en koppen zonder olie op hoog vuur aan. Laat een flinke lepel tomatenpuree even meebakken. Giet er dan koud water bij tot alles onder staat en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Er kan, als u heeft, ook wat groente door, zoals prei, wortel, ui, lenteui, die venkelstengels van het recept hieronder, een handje peterseliestelen of wat er maar onderin de groentela rondslingert. Maar dat hoeft niet, want alleen dat garnalenspul geeft al heel veel smaak. Zeven en klaar is uw geurige oranje bouillon, die alleen nog een ferme snuf zout nodig heeft. Meteen gebruiken of invriezen in handzame porties.

Voor de goede orde: in dit geval maakte ik bouillon van het pelafval van gare gamba’s, maar het kan ook heel goed (wellicht zelfs nog beter) met schillen, koppen en pantsers van zelf gepelde rauwe garnalen. Groot of klein, het formaat maakt niet uit. Zo kun je ook heel goed bouillon trekken van Hollandse pelgarnalen.

Ingrediënten voor Risotto met Vis

  • 300 g risottorijst (bijv. Arborio of Carnaroli)
  • Vis naar keuze (bijv. skrei, zalm, garnalen)
  • Venkel
  • Ui
  • Doperwten
  • Witte wijn (bijv. Noilly Prat vermout)
  • Visbouillon
  • Boter
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Overgiet de doperwten in een bakje met kokend water.
  2. Haal de garnalen vast uit de koelkast.
  3. Snipper de venkel (bewaar het groene loof) en de ui.
  4. Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan of hapjespan en fruit venkel en ui samen zachtjes 5 minuten.
  5. Voeg de rijst toe en schep 1 minuut mee.
  6. Giet de vermout/wijn erbij en laat op hoog vuur uitbruisen en verdampen.
  7. Voeg in één keer bijna alle hete (!) bouillon toe en laat alles op rustig vuur ± 20 minuten sudderen. Permanent roeren hoeft niet, alleen goed aan het eind; zo komt het zetmeel uit de rijst los en dat zorgt voor binding.
  8. Snij intussen 4 mooie mootjes van de vis, bestrooi met zout en peper. Snij de rest in dobbelstenen. Verhit alvast een tweede koekenpan.
  9. Proef de rijst op zout, peper en gaarheid. Schep de blokjes vis, garnalen en uitgelekte doperwten erdoor en laat meewarmen. Te droog? Wat extra bouillon.
  10. Smelt de rest van de boter in koekenpan twee en bak de mootjes vis op hoog vuur kort aan beide kanten gaar.
  11. Verdeel de risotto over borden. Deponeer de gebakken vis bovenop. Iets wat Italianen nooit doen, er hoort officieel niks bovenop risotto, maar daar hebben we lekker niks mee te schaften.

Tips en Variaties

  • Noilly Prat: Een geurige vermout uit Zuid-Frankrijk, speciaal verrukkelijk in risotto.
  • Risottorijst: Echte Italiaanse risottorijst maakt Heel Veel Verschil.
  • Viskeuze: In deze risotto kun je variëren met rode mul, inkvis of andere wat stevige vis. Neem geen kabeljauw. Die valt helemaal uit elkaar.
  • Venkel: De toevoeging van venkel maakt het echt af. Ook al ben je geen fan van venkel of kook je er nooit mee. Dit zou ik zeker proberen. Niet overheersend en vis en venkel gaan prima samen. Wil je toch niet? Vervang dan door courgette.

Extra Romige Risotto met Zalm, Groene Asperges en Doperwten

Een makkelijk recept voor een heerlijke romige risotto met zalm, groene asperges en doperwten:

  1. Snipper de sjalot en snij de knoflook fijn.
  2. Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
  3. Voeg de rijst toe, bak even mee en voeg dan de wijn toe. Laat verdampen.
  4. Zet het vuur iets lager en voeg een beetje bouillon toe. Laat inkoken en voeg telkens weer nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is.
  5. Snij de aspergetips in stukjes, verdeel een beetje olijfolie erover en grill ze in een grillpan gaar (of bak in een koekenpan).
  6. Voeg wanneer alle bouillon bijna is opgenomen de doperwten toe aan de risotto.

Seizoensgebonden Risotto

Risottorecepten die veel in de winter worden gegeten? Risotto met truffel, risotto met bietjes of risotto met pompoen. Ook zie je veel recepten met citroen of doperwten en laat ik die nou ook voor mijn recept gebruiken.

Alternatief Recept: Saffraanrisotto met Vis

Typisch Italiaans, deze romige saffraanrijst met vis, knoflook, erwtjes en garnalen. Saffraan geeft gerechten een mooie oranje-gele kleur.

  1. Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon.
  2. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de garnalen met de ui en de knoflook ± 3 min. op middelhoog vuur.
  3. Voeg de tomaatblokjes toe, bak ze ± 2 min. mee en voeg de rijst toe.
  4. Bak de rijst tot ze heet is en schenk de bouillon met de saffraandraadjes in de pan.
  5. Roer alles goed door, draai het vuur op de laagste stand (een warmhoudplaatje op een lage pit is ideaal) en leg een deksel op de pan.
  6. Roer de rijst een aantal keren door.
  7. Voeg na ± 10 min. de vis en doperwten toe en roer ze door de rijst.
  8. Leg het deksel weer op de pan en houd de pan nog ± 10 min. warm.

Recept: Risotto met tomaat, ricotta en spinazie

Check ook eens deze vegetarische recepten:

  • Risotto met tomaat, ricotta en spinazie
  • Zwarte risotto met zeebaars
  • Extra romige risotto met spinazie en mascarpone

labels: #Oven

Zie ook: