Bent u op zoek naar een verrassend en smaakvol gerecht met witlof? Deze risotto met witlof en champignons is een uitstekende keuze. Het is een perfecte manier om eens iets anders te proberen met witlof, en het resultaat is een heerlijke, romige risotto vol smaak.

Ingrediënten:

  • 160 g risottorijst
  • 200 g champignons
  • 2 stronkjes witlof (circa 250 g)
  • 40 g feta
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • ½ el witte wijnazijn
  • 40 g zonnebloempitten
  • 40 g geraspte kaas
  • ½ zakje waterkers
  • Olijfolie
  • Zout

Bereiding:

  1. Bereid de bouillon voor van 600 ml kokend water en 1 groentebouillonblokje met behulp van een waterkoker.
  2. Verwarm olie in een afdekbare wok. Snipper de sjalot en fruit zachtjes tot glazig. Hak het teentje knoflook fijn, voeg toe samen met wat zout. Voeg de rijst toe en schep om tot glazig. Blus af met de witte wijnazijn. Voeg zoveel bouillon toe tot de rijst net onder staat. Voeg steeds, als het vocht bijna is droog gekookt, een soeplepel bouillon toe. De rijst moet in totaal 20-25 minuten zachtjes koken. Zet een wekker op 20 minuten.
  3. Snij de champignons in niet al te fijne partjes en bak deze ca. 1 minuut op hoog vuur tot een romige massa.
  4. Verwijder het kontje van de witlof, snij in de lengte door de helft, eventueel ook in vieren, en vervolgens in grove stukken.
  5. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op zacht vuur goudbruin. Pas op dat ze niet verbranden! Hou de rijst intussen in de gaten.
  6. Verwijder het hart van het stronkje witlof en snij in ringetjes. Rasp de kaas. Voeg na ca.15 minuten de witlof toe bij de rijst.
  7. Check na 20 minuten of de rijst gaar is, ze moet nog een beetje nat zijn en mag een beetje bite hebben. Draai het vuur uit, roer de schorseneren erdoor en de helft van de geraspte kaas. Verwijder alleen de dikke stelen van het zakje waterkers en hak grof. Roer door de risotto en laat slinken.
  8. Vermeng de witlof en de feta aan het eind van de kooktijd met de risotto en roer in ca. 1 minuut op hoog vuur tot een romige massa.

Tips en Variaties

Voor een extra rijke smaak kunt u een scheutje witte wijn toevoegen nadat de rijst glazig is geworden. Experimenteer ook eens met andere soorten kaas, zoals Parmezaanse kaas of gorgonzola, voor een unieke twist.

Serveer de risotto direct, verdeeld over twee borden. Garneer eventueel met extra feta en wat verse waterkers.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: