Risotto met Zongedroogde Tomaat en Spinazie: Een Heerlijk Recept

Natuurlijk is een traditionele risotto heerlijk zoals deze met paddenstoelen. Maar heb je ook wel eens andere spannende varianten geprobeerd zoals zwarte risotto met vis? De mogelijkheden zijn eindeloos. Deze risotto met tomaat gruyère & spinazie is vers, fris, licht en vegetarisch.

Waarom dit recept?

Het is een makkelijk recept wat je daarom gerust kunt maken, ook als je nog nooit risotto hebt gemaakt. Met de uitleg in dit recept kan het niet mislukken.

Welke rijst voor risotto?

Gebruik speciale rijst voor risotto. Het liefst Carnaroli of Arborio rijst. Die soorten zijn stevig en hebben voldoende zetmeel om je risotto lekker smeuïg te maken.

Hoe lang duurt het garen van risotto?

Het garen van risotto duurt ongeveer 20 minuten.

Moet risotto bite hebben?

Ja, absoluut. Kook je risotto niet te gaar. Zolang de risotto wat ‘krijt’achtig smaakt is deze (net) niet gaar. Maar te zacht is ook niet fijn want dan wordt het papperig. Na 15 minuten steeds even proeven dan komt het goed.

Schenk na 15 minuten steeds een halve soeplepel bouillon bij zodat het niet te nat wordt als de rijst gaar is en lekker smeuïg.

Zit er altijd wijn in risotto?

Je blust de rijst altijd af met witte wijn. Dat geeft extra smaak en je ingrediënten branden minder snel aan. Tenzij je geen alcohol wil gebruiken. Pak dan een el citroensap gemengd met 2 el water.

Risotto met vis of vega?

Zowel met vis als vegetarisch.

Ingrediënten voor Risotto met Tomaat, Gruyère & Spinazie (2 personen)

• Olijfolie
• 2 kleine sjalotten, fijn gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 1 el tomatenpuree
• 150 gr risottorijst
• 75 ml witte wijn (of citroensap)
• 500 ml groentebouillon
• 200 ml gezeefde tomaten
• 1 tl gedroogde tijm
• 150 gr spinazie
• 75 gr gruyere (of Parmezaan)
• 2 takjes/handjes cherrytomaatjes
• Grof gemalen zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de groentebouillon.
2. Fruit in een ruime pan met 1 el olijfolie de sjalot, knoflook en tomatenpuree ca. 2 minuten.
3. Voeg daarna de rijst toe en bak 1 minuut.
4. Schenk de witte wijn erbij en laat helemaal opnemen door de rijstkorrels.
5. Doe dan een soeplepel bouillon in de pan en roer regelmatig (ook over de bodem van de pan).
6. Voeg als de bouillon opgenomen is de gezeefde tomaten, een ½ tl gedroogde tijm, ½ tl grof zout en ¼ tl grof gemalen peper toe en roer door.
7. Doe nu steeds een soeplepel bouillon erbij en laat helemaal opnemen door de risotto voordat je weer bouillon toevoegt.
8. Verwarm nu de oven voor op 180C. Meng de cherrytomaatjes met 1 tl olie, ½ tl gedroogde tijm en wat peper en zout. Schuif in de oven en rooster 8 a 10 minuten.
9. Na ca 15 minuten voeg je de spinazie aan de risotto toe. Laat helemaal slinken.
10. Proef of de risotto gaar is en voeg eventueel beetje bij beetje nog wat bouillon toe.
11. Als de rijst gaar is roer je er 50 gr gruyere doorheen.
12. Schep de risotto op een bord en garneer met de geroosterde tomaatjes en de rest van de gruyere.

Variaties op Risotto

Risotto is een veelzijdig gerecht en kan aangepast worden aan verschillende smaken en voorkeuren. Hier zijn enkele variaties die je kunt proberen:

• Paddenstoelenrisotto
• Zwarte risotto met zeebaars
• Risotto met witte asperges & zalm
• Extra romige risotto met spinazie & mascarpone

Orzo met Tomaat en Spinazie

Een andere heerlijke optie is orzo met tomaat en spinazie. Dit is een makkelijk eenpansgerecht dat binnen 30 minuten op tafel staat. Het is een heerlijke vegetarische maaltijd die ook veganistisch gemaakt kan worden.

Ingrediënten voor Orzo met Tomaat en Spinazie

• Ui, gesnipperd
• Knoflook, fijngehakt
• Zongedroogde tomaten, in stukjes
• Tomatenpuree
• Gesneden tomatenblokjes
• Orzo
• Groentebouillon
• Plantaardige kookroom
• Spinazie
• Kruidenroomkaas (bijv. Boursin plantaardig)
• Peper en zout

Bereiding van Orzo met Tomaat en Spinazie

1. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan.
2. Voeg dan de zongedroogde tomaten toe samen met de tomatenpuree en bak even mee.
3. Voeg de gesneden tomatenblokjes toe.
4. Dan mag de orzo en de groentebouillon erbij, breng dit aan de kook
5. Voeg dan de plantaardige kookroom toe en vervolgens de spinazie, meng tot deze is geslonken.
6. Voeg dan 2-3 eetlepels Boursin plantaardig toe.
7. Kook het geheel tot de orzo gaar is en breng tot slot op smaak met peper en zout.

Risotto Spinazie met Zongedroogde Tomaat en Gekruide Kip

Deze risotto spinazie met zongedroogde tomaat en gekruide kip mag regelrecht op je favorieten lijstje. De combinatie van spinazie en zongedroogde tomaat is fantastisch.

Ingrediënten

• Risottorijst
• Spinazie a la crème (of verse spinazie)
• Zongedroogde tomaten
• Groentebouillon
• Kippendijen
• Kruiden en specerijen naar smaak
• Parmezaanse kaas
• Boter

Bereiding

1. Begin met de gekruide kip. Roer hiervoor de olijfolie en alle kruiden en specerijen door elkaar en wrijf hiermee de kippendijen goed in. Laat marineren terwijl je verder gaat met de risotto.
2. Verhit een beetje olie (bijv. die van de zongedroogde tomaten!) in een ruime pan en fruit hierin de knoflook en de ui goed aan.
3. Doe dan de risottorijst in de pan en bak de korrels tot ze glazig beginnen te zien.
4. Schep lepel voor lepel de groentebouillon in de pan en voeg pas nieuwe bouillon toe zodra de vorige schep bijna is opgenomen door de rijst.
5. Doe de spinazie a la crème en zongedroogde tomaten in de pan en bak dit mee tot de spinazie gesmolten is.
6. Ga net zo lang door (vaak zo'n 25 minuten) tot de rijst gaar is.
7. Bak ondertussen de kippendijen in een koekenpan krokant, samen met de rest van de marinade.
8. Maak de risotto af met een klont boter en de Parmezaanse kaas.
9. Verdeel de risotto over de borden en leg de gekruide kip bovenop.

Risotto met Harissa en Zongedroogde Tomaten

Met harissa geef je risotto een subtiel pittig en mediterraans tintje. En dankzij de saus met lekker veel zongedroogde tomaten heeft de risotto ook nog eens intens veel smaak.

Ingrediënten

• 150 gram risotto-rijst
• 200 gram tomatenblokjes
• 250 ml bouillon
• 225 ml plantaardige melk
• Zongedroogde tomaten
• Harissa
• Beluga-linzen
• Verse spinazie
• Knoflook en ui
• Oregano

Instructies

1. Snipper de ui en snijd de paprika en zongedroogde tomaat in kleine stukjes.
2. Fruit dan de ui en knoflook aan in olijfolie. Bak vervolgens de risotto-rijst, paprika en rode peper 1 minuut mee.
3. Schenk dan de helft van de bouillon bij de risotto en laat de rijst het water opnemen. Roer ondertussen af en toe door. Herhaal dit vervolgens met het tweede restje bouillon.
4. Doe dan de zongedroogde tomaat, oregano, harissa en plantaardige melk samen in een (blender)kom. Maak er met de blender of staafmixer een gladde saus van.
5. Schenk dan de helft van het zongedroogde-tomaten-mengsel bij de risotto en laat de rijst het vocht opnieuw opnemen. Doe hetzelfde met de tweede helft van het mengsel. Schenk daarbij ook de tomatenblokjes erbij en laat de risotto nog even pruttelen.
6. Snijd de rode peper in kleine stukjes en roer die, samen met de beluga-linzen, door de risotto. Voeg ook de verse spinazie toe. Laat de risotto nog even doorgaren totdat de rijst zacht is en het vocht grotendeels is opgenomen. De risotto mag overigens best wat smeuïg blijven. Schenk er waar nodig een extra scheut vocht bij.
7. Proef of je nog peper of zout mist en voeg zo nodig toe. Serveer dan de harissa-risotto met pompoenpitten of walnoten en eventueel verse peterselie en cherrytomaten.

Tabel: Vergelijking van Risotto Variaties

labels:

Zie ook:

• Risotto met Kip Recept: Makkelijk & Heerlijk!
• Risotto uit de Slowcooker: Makkelijk, Romig & Perfect Gegaard!
• Recepten met risotto rijst: Inspiratie voor de lekkerste gerechten
• Ontdek het Ultieme Recept voor Plaattaart met Prei, Ham en Ei uit de Oven!
• Ontdek Het Geheim van Krokant Gebakken Tofu met Maizena – Supersimpel en Overheerlijk!