Amsterdam en omstreken herbergen een schat aan uitstekende slagerijen, elk met hun eigen specialiteit en unieke benadering van het vak. Van traditionele familiebedrijven met een lange geschiedenis tot moderne vleesspecialisten die zich richten op duurzaamheid en kwaliteit, er is voor ieder wat wils.

Traditie en Vakmanschap

Verschillende slagerijen in Amsterdam hebben een rijke historie die teruggaat tot ver in de vorige eeuw. Hieronder een aantal voorbeelden:

  • Slagerij Louman: Al sinds 1890 een begrip in Amsterdam en omstreken. Naast veel vaste omwonende klanten, komen veel mensen van buiten de stad speciaal voor Slagerij Louman voor een stukje vlees, andere vleeswaren of een ambachtelijk bereide worst. De slagerij is met gepaste trots al drie generaties in de familie.
  • Slagerij Siem van der Gragt: Al sinds 1966 een goede bekende in de Amsterdamse binnenstad. Siem begon zijn winkel in de Tweede Laurierdwarsstraat en verhuisde in 1977 naar de Elandsgracht. Siem had het streven om alleen dieren die een goed leven hadden gehad te kopen en richtte het Scharrelvlees controleorgaan op samen met andere belangengroepen, overheidsinstellingen en andere scharrelslagers.
  • Slagerij Vet: Een begrip onder de Amsterdammers in de Nieuwmarktbuurt. Al 60 jaar zit deze ambachtelijke zaak gevestigd op de Zeedijk. De (vaste) klant is erg belangrijk, dat merk je meteen als je binnenkomt. Deze slagerij heeft de klant als prioriteit, alles kan dan ook worden bereid. Vet groeit mee met de mensen en levert eerlijke en kwalitatieve producten.
  • Slagerij Woorts: Opende al in 1964 de deuren van de winkel op de Maasstraat. Met het motto ‘niet teveel kruiden, niet teveel specerijen, gewoon dat wat hoort, en dat moet het product an sich het zelf doen’, is dit een typisch Amsterdamse slagerij waar de producten weinig poespas nodig hebben. De klanten komen van heinde en verre hier naartoe voor de ossenworst en filet americain.
  • Slagerij Hergo: Al in 1930 begon de heer Cantor, een Duitse worstmaker, samen met zijn vrouw die uit een Amsterdamse slagersfamilie kwam, zijn slagerij met typische Duitse worstspecialiteiten. Met het motto ‘De slager met ’n koksmuts’ is Hergo uitgegroeid naar vier verschillende locaties en is zo tegenwoordig niet meer weg te denken uit het straatbeeld van Amsterdam.

Kwaliteit en Assortiment

De slagerijen in Amsterdam staan bekend om hun hoge kwaliteit vlees en diverse assortiment. Hieronder een aantal voorbeelden:

  • Slagerij Zikking & Zoon: Eigenaar Robert Zikking is een geboren en getogen Amsterdammer die samen met zijn vrouw in 1995 gepassioneerd en vol zelfvertrouwen een eigen zaak begon. De mooiste producten geselecteerd op basis van passie en aandacht. Rundvlees van black angus, varken van Iberico en scharrelkip van Label Rouge.
  • Slagerij de Wit: Als een van de weinige zelf slachtende slagers in Amsterdam, staat Slagerij de Wit bekend om kwaliteit, het maken van worsten én zijn culinaire expertise. Het vlees wordt hier direct van de boer gekocht, onder andere van lokale koeien en Zuiderzee varkens. Om de kwaliteit van de producten voorop te stellen wordt een ouderwetse maar duurzame manier van werken aangehouden.
  • Slagerij Kaddour: Het assortiment biedt puur en eerlijk kwaliteitsvlees, zowel lokaal als wereldwijd, waaronder Hollands vlees, exclusief Halal Wagyu, verfijnd John Dee rundvlees uit Australië en smaakvol Maimoa lamsvlees uit Nieuw-Zeeland. Al ruim 35 jaar staat Slagerij Kaddour bekend om uitmuntende kwaliteit, met recepten die generaties lang worden doorgegeven.
  • Islamitische slagerij Zagora: In een zijstraatje van de Albert Cuyp Markt vind je deze parel van een winkel, die veel meer is dan een slager alleen. De slagerij maakt uiteraard ook vlees, waaronder huisgemaakte merquez worstjes, shoarma en hamburgers. De vriendelijke mannen uit de winkel staan altijd paraat voor het groepje trouwe klanten en maken maar al te graag tijd voor je vrij. Verstopt achter de drukke Albert Cuypmarkt vind je deze top slager. Ze hebben een groot assortiment van rund, varken, lam en kalf. De merguez worstjes zijn heerlijk, maar eigenlijk is al het vlees hier van hoge kwaliteit. Ook hebben ze goede Bretonse roomboter (gezouten of ongezouten).

Duurzaamheid en Verantwoording

Steeds meer slagerijen hechten waarde aan duurzaamheid en een verantwoorde herkomst van het vlees. Hieronder een aantal voorbeelden:

  • Cow Project: Met het motto ‘bewust bourgondisch’ onderscheidt slagerij Cow Project zich van andere slagerijen. Het draait hier om lekker eten op een bewuste manier. De herkomst van het vlees is bekend en de slager draagt grote zorg voor een goed leven voor de dieren.
  • Vlees van Ons: Vlees van Ons verkoopt vlees zonder streken. De dieren die gebruikt worden voor deze massaproductie hebben geen normale natuurlijke levensloop meer. Wij geloven dat vlees van gezonde en natuurlijk opgegroeide dieren lekkerder is en gezonder. En dat proef je.

Slagerij Louman wint prijzen met traditioneel vakmanschap

Alex Looman is vanzelfsprekend 'verguld' met de lovende kritieken: "Het is geweldig om op zo'n manier bevestigd te worden in je vakmanschap", zegt hij. "Het mooie is dat ik eigenlijk niets speciaals heb gedaan in de aanloop naar de Slavakta. De ingezonden producten waren afkomstig uit ons reguliere assortiment en verschilden dus in niets met wat we onze klanten dagelijks aanbieden. Uiteindelijk zijn zij de mensen voor wie je je maximaal inzet. Looman ziet het slagersvak als een ambacht dat -in zijn geval- is overgebracht van vader op zoon. "Onze rook- en kookworsten maken we volgens een vast recept waar we ons strikt aan houden. Met de worsten en vleeswaren leveren we ook meerwaarde door te werken met een ouderwetse rookkast waarin we beukenzaagsel en beukenkrullen toepassen. Het rookproces is daardoor wat lastiger te sturen dan wanneer je een geautomatiseerde machine gebruikt, maar de smaak van de producten is authentiek en puur. Wij merken dat steeds meer mensen juist dát willen: goed en eerlijk vlees. Wij zorgen er voor. Dat dat prijzen met zich meebrengt is volgens Looman 'fantastisch', "maar nóg mooier zijn het enthousiasme en de tevredenheid van onze klanten.

Online vlees bestellen

Online vlees kopen is in opmars, maar onze slagerij bestaat al 2 generaties. Een begrip in Midden-Nederland. Onze slagerij is horecaslagerij/ groothandel voor vele restaurants en slagers door heel Nederland en wij worden ook graag jouw online slager! Kwaliteit is waar het om draait bij onze slagerij. Dat begint met het selecteren van de dieren en een zorgvuldige verwerking door vakbekwame slagers. Onze slagerij voldoet aan de hoogste eisen op het gebied van hygiëne en beschikt over technisch hoogwaardige apparatuur. Het gehele productieproces wordt automatisch bewaakt. Bijna al het vlees in ons ruime assortiment kunt je geheel op maat bestellen. Kies bijvoorbeeld uit onze 11 soorten hamburgers en maak er Quarterpounders van (250gr). Toch liever wat kleinere hamburgers voor de kids bestellen... kies voor 100 gram. Wil je een Ribeye steak van 1 kilo, dat kan. Wil je deze dikke steaks per stuk verpakt, dat kan ook! Voor de komende maand 5 pakketjes rundergehakt & kippendij van 700 gram invriezen?

labels: #Worst

Zie ook: