Geniet van de zomer met een verfrissende en kleurrijke rode bietensalade met appel en yoghurt. Dit recept is niet alleen makkelijk te maken, maar ook verrassend licht en boordevol smaak. Of je deze super simpele maaltijdsalade nu warm, lauw of koud eet; hier eet je van door. Jong en oud!
Waarom Rode Bietensalade?
Rode bieten zijn ontzettend veelzijdig. Rode bieten zitten vol vitaminen en mineralen, ze zijn een van de meest ijzerhoudende groente die we kennen. Daarnaast bevatten rode bieten ook nog fosfor, magnesium en foliumzuur. Bietensalade is een erg gezonde en voedzame keuze. In rode bieten zitten veel vezels en de feta zorgt voor wat eiwitten. Een goede keuze om op het menu te zetten dus. Bijvoorbeeld door deze knapperige bietensalade te serveren.
Met dit recept zet je in een handomdraai een heerlijke en super voedzame bietensalade op tafel. Lekker bij de BBQ, als lichte lunch of als bijgerecht. Je kan er ook een maaltijdsalade maken, geschikt voor een picknick, door er nog gekookte aardappel, quinoa of pasta door te mengen en bv. stukjes vis of kaas. Maak dan beter een beetje meer saus.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gr. gekookte rode bieten
- 1 komkommer
- 1 appel
- 3 lenteuitjes
- 1 kleine ui
- 100 gr. veldsla
- 200 gr. feta
- 100 gr. Griekse yoghurt
- 1 el. mayonaise
- scheutje citroensap
- mediterrane kruiden*
- peper en zout
- snuifje suiker
*Een mix met munt, oregano, dille en rozemarijn
Bereidingswijze
- Zet een grote saladeschaal klaar en een wat kleinere kom.
- Snijd de appel met schil en al in blokjes en doe in de schaal.
- Snijd de helft van de komkommer in kleine blokjes en doe bij de appel.
- Pel de ui en snipper de helft, doe ook deze in de schaal.
- Sprenkel er een klein beetje citroensap over en schep door elkaar.
- Snijd de feta in blokjes en voeg toe.
- Meng in de kom de Griekse yoghurt met de mayonaise.
- Voeg naar smaak de kruiden, peper en zout en een snufje suiker toe.
- Roer door elkaar en doe er nog een klein beetje citroensap bij. Dit zorgt ervoor dat de smaak intenser wordt.
- Snijd indien nodig de rode bietjes in blokjes en roer deze door de Griekse yoghurt.
- Laat een paar minuten staan en doe de bieten met het yoghurtmengsel in de schaal.
- Schep goed door elkaar.
- Snijd tot slot de lenteui in ringetjes en roer door de bietensalade.
- Snijd de rest van de komkommer in dunne plakjes.
- Verdeel wat veldsla over de borden en leg daar wat plakjes komkommer op. Schep hier vervolgens de bietensalade op.
Tips en Variaties
- Meng de yoghurt, mayonaise, balsamicoazijn, peper en zout door de salade. Proef en breng zo nodig verder op smaak met peper en zout.
- Je kunt de salade prima van tevoren maken.
- Snijd de bieten en de appels in blokjes, de bleekselderij in dunne plakjes en de augurken in kleine stukjes. Houd van de appel, bleekselderij en augurk wat achter voor de garnering. Meng de rest door elkaar in een schaal.
- Naast walnoten, zijn pecannoten en pijnboompitten ook erg lekker bij de bietensalade.
- Maak 'm met of zonder tonijn, beide helemaal goed wat smaak betreft.
- In een bietensalade kun je kruiden gebruiken zoals peterselie, munt, bieslook, en peterselie.
- Eigenlijk wilde ik de bietensalade met veldsla serveren. Jammer genoeg was ik deze vergeten te kopen. Ik serveerde de salade dus met dunne plakjes komkommer. In het recept voeg ik de veldsla trouwens wel toe. Is het nog net iets lekkerder.
Extra Tips voor Bereiding
Kook eerst de bietjes: boen ze even schoon onder de kraan en zet ze op met ruim koud water. Afhankelijk van de grootte kook je ze in 40-60 min. gaar. Dit kan je ook al van te voren doen. Pel de sjalotjes en snijd ze heel fijn. Roer ze om met een kneepje citroensap en een snufje zout in een ruime kom. Doe er de yoghurt, mayonaise en mosterd bij en maak op smaak met p&z. Snijd het klokhuis uit de appel en snijd de appel in stukjes. Meng door de saus. Snijd de augurken in plakjes en doe ze samen met de zilveruitjes ook in de kom. Laat de bieten schrikken onder koud water, haal het vel eraf en snijd ze in blokjes. Je kunt ze lauwwarm of koud door de saus roeren.
Of voorgesneden kopen, als je nog sneller klaar wil zijn. Meng de mayo en de yoghurt. Snijd de augurken in schijfjes. Haal de schil van de bietjes en snijd deze samen met de aardappelen eveneens in blokjes van ca. 2 x 2 cm.
Hoe Bietenvlekken te Verwijderen
Als je de bieten voor deze knapperige bietensalade hebt gesneden heb je waarschijnlijke wel wat bietenvlekken op je handen. Die vlekken verwijder je eigenlijk met dezelfde middelen als bij de snijplank. Wrijf met een appel of halve citroen over je handen. Is dit niet voldoende? Scrub ze dan met wat zout én citroensap. Normaal gesproken kan je een houten snijplank makkelijk schoonmaken met een drupje afwasmiddel en water. Echter het bietensap trekt meteen in het hout. Strooi zeezout over de snijplank en wrijf met een halve citroen over de plank.
Maar rode bietensap op je kleding lijkt meestal erger dan het is! Het meest belangrijk is om het niet te laten indrogen. Spoel de vlek zo snel mogelijk uit met een lauw sopje met wasmiddel. Is de vlek er nog niet helemaal uit?
Voedingswaarden per persoon
| Voedingsstof | Waarde |
|---|---|
| Energie | 232 kcal |
| Vetten | 16 gr |
| Waarvan verzadigd | 8 gr |
| Koolhydraten | 19 gr |
| Waarvan suikers | 18 gr |
| Vezels | 9 gr |
| Eiwitten | 9 gr |
| Zout | 1.6 gr |
labels: #Salade
