Pasta is een belangrijk onderdeel van de Italiaanse keuken en cultuur. Er bestaan wel honderden verschillende pasta vormen, elk met hun eigen unieke textuur en smaak. De variatie in pasta vormen en ingrediënten is eindeloos. Elke regio in Italië heeft wel zijn eigen specialiteiten.

Gevulde pasta vind je kant-en-klaar in de supermarkt, maar maak je ook gemakkelijk zelf. Van de kleine tortellini tot aan grote ravioli. Er bestaan tortellini, tortelloni, ravioli en cannelloni.

De verschillende soorten gevulde pasta

  • Tortellini: kleine, gevulde pasta die wordt gevormd uit één rond of vierkant plakje pastadeeg. Tortellini is een uitvinding van de Bolognesi die de gevulde ringetjes ‘turteléin’ noemen. Volgens een Italiaanse legende was de bedenker een herbergier die Venus, Bacchus en Mars te logeren kreeg. Hij raakte in de ban van Venus en wilde haar via het sleutelgat begluren. Hij zag echter alleen haar navel.
  • Tortelloni: dezelfde soort pasta als tortellini, maar dan groter.
  • Ravioli: bestaat uit twee losse plakjes pastadeeg. Op het onderste stuk deeg wordt vulling gelegd, en daarop komt een nieuwe laag pasta.
  • Cannelloni: deze pasta is buisvormig en wordt nadien gevuld. Wist je dat deze pastasoorten allemaal in de meervoudsvorm staan?

Pasta algemeen

Lange pasta zoals spaghetti, linguine en fettuccine zijn waarschijnlijk de meest bekende pasta vormen. Spaghetti is de bekendste lange pasta. Linguine lijkt op spaghetti maar is iets platter. Fettuccine is wat breder dan linguine. Tagliatelle zijn lintvormige pasta, iets breder dan fettuccine.

Buisvormige pasta zoals penne, rigatoni en macaroni zijn hun cilindervormige of buisachtige vorm. Penne zijn cilindervormige pasta met diagonale snedes aan beide uiteinden.

Pasta in allerlei vormen zoals farfalle, fusilli en conchiglie zijn erg populair.

Ingrediënten:

  • Semolina - harde durum tarwe, de basis voor de meeste pasta.
  • Eieren - eieren geven pasta een rijke, gele kleur en zachte bite.

Breng het water aan de kook en voeg pasta toe. De kooktijd van pasta hangt af van het type pasta. De kooktijd begint pas te tellen vanaf het moment dat het water aan de kook is. Kook pasta altijd in ruim water met 10 gram zout per liter. Dit zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar plakt. Roer regelmatig om tijdens het koken.

Pasta is het lekkerst al dente, dus met nog een beetje bite. Proef daarom regelmatig tijdens het koken. Als de pasta van binnen niet meer hard is, is hij goed. Giet af en laat eventueel nog even uitlekken. Verse pasta heeft een kortere gaartijd dan droge pasta, ongeveer 4 minuten. Droge pasta moet zo’n 10 tot 15 minuten koken.

Qua smaak en textuur zijn er weinig verschillen tussen verse en droge pasta. Droge pasta kan lang bewaard worden, verse pasta is beperkt houdbaar. Droge pasta neemt makkelijker smaak op van sauzen.

Pasta is een goede bron van koolhydraten en bevat ook eiwitten, vitamines en mineralen. Pasta past goed in een gezond voedingspatroon. Pasta met gluten is niet geschikt voor mensen met coeliakie.

Bereide pasta kun je 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat pasta afkoelen voor het in de koelkast gaat en bewaar in een afgesloten bak. In de vriezer is pasta 3 maanden houdbaar. Verwarm pasta het best in de oven of magnetron. Doe de pasta in een ovenschaal, voeg eventueel wat vocht toe en verwarm 15 minuten in de oven op 180°C.

Andere pastasoorten

Hier zijn nog enkele andere pastasoorten die het vermelden waard zijn:

  • Macaroni: Korte en gebogen pijpjes. In Italië heet het maccheroni en is het twee tot drie keer zo lang en recht in plaats van gebogen.
  • Penne: Cilindervormige pasta met diagonale snedes aan beide uiteinden. Er bestaan gladde penne en penne rigate, met ribbels aan de buitenkant.
  • Conchiglie: Beter bekend als ‘schelpjespasta’. Ook deze pasta bestaat zowel in gladde als geribbelde (rigate) vorm.
  • Gnocchi: Een bijzondere pastasoort, omdat het deels uit aardappel bestaat.
  • Dischi volanti: Betekent vliegende schotels en dat is ook waar deze pasta qua vorm op lijkt.
  • Orzo: Pasta in de vorm van rijst.
  • Lumache: Betekent ‘slak’ in het Italiaans, en dat is precies waar deze pasta op lijkt! Het is een grotere variant van de bekende elleboogjespasta.
  • Orechiette: Dit wordt ook wel oortjespasta genoemd. Het is een echte streekpasta, afkomstig uit de Zuid-Italiaanse regio's Basilicata en Apulië.

Tortellini recepten

Je vindt hier alle inspiratie voor verschillende tortellini recepten, zoals een tortellini ovenschotel of tortellini in brodo.

Hoe lang tortellini moet koken hangt af van het soort dat je gebruikt. Doorgaans zijn onze tortellini goed gaar na een kooktijd van (gemiddeld) 13-14 minuten.

Chef Ramon Brugman is dol op Italië en dat zie je! Hij toont aan hoe gemakkelijk je een deeg maakt van een paar simpele ingrediënten.

Raapstelen zijn een echte lentegroente en van maart tot en met mei te verkrijgen. Hetzelfde geldt voor daslook (het neefje van knoflook), die deze maanden in parken en langs wegen te vinden is.

De klassieke combinatie van spinazie met tomatensaus doet het ontzettend goed in dit ovengerecht van Ramon Brugman. Hij maakt er een frisse salade en knoflookbrood bij. Want wat eet je bij gevulde tortellini?

labels: #Pasta

Zie ook: