Ik heb weer een heerlijk recept voor je: rode curry met kip en bloemkoolrijst. Lekker, makkelijk én gezond, bomvol groenten en lekker snel aan tafel. Deze rode curry met kip maak je namelijk binnen 20 minuten klaar en lekker dat ‘ie is, deze moet je echt proberen!
Ik ben dol op snelle, makkelijke en gezonde recepten. Om extra groenten toe te voegen aan de rode curry ging ik dit keer eens voor bloemkoolrijst in plaats van ‘gewone’ rijst. Wist je dat je bloemkoolrijst alleen even hoeft op te bakken en dat het al binnen 1-2 minuten klaar is? Ideaal toch!
Meer groenten eten vind ik altijd belangrijk. Deze supersnelle, heerlijke romige rode curry komt hier zeker vaker op tafel. Lekker, makkelijk én gezond.
Wat is een Boemboe?
De rode curry heb ik gemaakt op basis van een boemboe. Een boemboe is een fijngewreven kruidenmengsel en wordt vaak in een vijzel gemaakt. Een goede basis voor je rode curry waar je zelf nog wat lekkere smaakmakers zoals knoflook en verse gember bij doet. Samen met kip, rode paprika, peultjes en een beetje kokosmelk zet je zo in een handomdraai deze curry op tafel.
Ingrediënten
Rode curry met kip en bloemkoolrijst: bomvol groenten, binnen 20 minuten klaar:
- 2 kipfilet
- 400 gram bloemkool rijst
- 200 gram peultjes
- 200 ml kokosmelk
- 1 rode paprika
- 1 boemboe voor rode curry (ca. 95 gram)
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje verse gember (ca.
Bereidingswijze
- Zet een pan water op het vuur met een snuf zout en breng aan de kook.
- Snij de kipfilets in kleine blokjes, de paprika in reepjes.
- De knoflook en gember rasp je fijn zodat er een soort van pasta ontstaat.
- Kook de peultjes in een paar minuten beetgaar in het kokende water en spoel ze daarna direct af onder de koude kraan.
- Verhit een beetje olie in de pan en fruit de knoflook en gember even kort aan.
- Voeg de kip toe, bak even aan en voeg dan de rode curry pasta toe en bak deze ook even mee.
- Als de kip bijna gaar is voeg je de reepjes paprika en de peultjes toe.
- Even omscheppen en dan de kokosmelk erbij gieten. Laat dit even rustig op laag vuur pruttelen.
- Ondertussen doe je de bloemkoolrijst in een ruime wok en bak je het in ca. 1-2 minuten warm en gaar.
- Doe de bloemkoolrijst in een kom en schep daar de curry bij. Garneer naar smaak met koriander en partjes limoen.
Dit recept is in principe glutenvrij en lactosevrij.
Binnen 30 minuten zet je een pan vol, rijke curry op tafel waar je je vingers bij aflikt. Lekker met rijst, wat knapperige bimi en een kneepje frisse limoen. Klinkt goed, toch? Curry is zo’n gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren.
Thaise curry’s, zoals deze rode variant, onderscheiden zich door hun frisse, aromatische smaak, die komt van kruiden en specerijen zoals citroengras, limoenblad, gember en knoflook. Rode curry krijgt zijn pittige en diepe smaak van rode chilipepers, gecombineerd met romige kokosmelk. Het is de perfecte balans tussen spicy en zacht, waardoor het een gerecht is dat vrijwel iedereen lekker vindt! Bovendien is het supermakkelijk aan te passen aan je eigen smaak. Wil je het pittiger? Voeg wat extra rode peper en wat extra curry pasta toe, liever iets milder? Gebruik dan wat meer kokosmelk!
Meal Prep Held
Wil je een maaltijd die perfect is voor drukke dagen? Deze Thaise rode curry is een echte meal prep topper! Je kunt ‘m makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast en de smaken worden alleen nog maar beter! Even opwarmen en je hebt binnen no-time weer een heerlijke en gezonde maaltijd. Tip: bewaar de rijst en bimi apart, zo blijven ze lekker vers en knapperig.
Ook ideaal om in te vriezen voor die dagen waarop je echt geen zin hebt om te koken, maar toch iets lekkers wilt eten. Handig toch?
Wat is Palmsuiker?
Palmsuiker is een natuurlijke zoetstof die wordt gewonnen uit het sap van palmbomen. In tegenstelling tot geraffineerde suiker heeft het een licht karamelachtige smaak en een diepere, bijna honingachtige zoetheid. Het is een veelgebruikt ingrediënt in de Thaise keuken en helpt om de pittige en hartige smaken in gerechten in balans te brengen. Het geeft net dat beetje extra diepgang aan je curry en zorgt voor een subtiele, warme zoetheid zonder overheersend te zijn.
Eindeloos Variëren
Geen fan van kip? Gebruik tofu of garnalen. Met deze Thaise rode curry haal je een stukje Thailand naar je eigen keuken. Serveer de Thaise rode curry met kip met een paar partjes limoen en eventueel wat extra verse koriander. Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je in plaats van kip ook tofu gebruiken. Tofu neemt de smaken van de rode currypasta en kokosmelk ook goed op en is een stuk goedkoper dan kip. Daarnaast kun je ook bevroren groenten toevoegen aan de curry om wat kosten te besparen.
Dus trek je favoriete schort aan, zet een lekker muziekje op en ga aan de slag. Met liefde gekookt en uiteraard geproefd. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!
labels: #Kip
