De meeste mensen hebben altijd wel rijst op voorraad. Welke groente bij rijst? Nou, zelfs als je alleen maar een komkommer en chilisaus in huis hebt, kun je nog een prima maaltijd in elkaar knutselen. Oké, oké, dat kan beter. Er zijn gelukkig veel soorten groenten die heerlijk zijn bij rijst. Inspiratie nodig? Tip: bewaar je rijst in onze handige voorraadpotten!

Groenten die goed samengaan met rijst

  1. Bosui of lente-ui: Deze groente zie je héél veel bij rijstgerechten. Of beter gezegd: óp rijstgerechten. Het is fris, niet zo scherp als gewone ui en het ziet er meteen smakelijk uit. Bosui of lente-ui (het is dezelfde plant, maar lente-ui is eerder geoogst en dus wat kleiner) is perfect om gerechten af te toppen.
  2. Paprika: Rijst wordt gegeten in veel verschillende keukens en eigenlijk komt ook paprika in al die gerechten en in al die keukens terug. Van Thaise curry’s tot Chinese wokgerechten, kant-en-klare nasi- of bamipakketten en Vietnamese salades.
  3. Sperziebonen: Ook sperziebonen zie je veel bij gerechten met rijst. Vooral in Indonesische gerechten, zoals sajoerboontjes of bij kipsaté. Ook in Hollandse maaltijden met rijst gaan veel mensen voor sperziebonen. Die zijn in ons land volop verkrijgbaar, vers en uit de diepvries, goedkoop en heel gezond.
  4. Broccoli: Broccoli is echt zo’n groentesoort waar Nederlanders snel naar grijpen. Het is supergezond, lekker en heel makkelijk om klaar te maken. Je kunt het in een simpele maaltijd van rijst, kip en groenten serveren.
  5. Avocado: Avocado is heel populair bij Japanse gerechten met rijst. Zeker als het gerecht hint naar sushi, zoals een Poke Bowl (hoewel dat eigenlijk een Hawaiiaans gerecht is, wist je dat?). Wij hebben ook heel wat sushi-gerechten in ons repertoire waarin zachte avocado is verwerkt.
  6. Prei: Prei zie je dan weer veel in Chinese gerechten met rijst, zoals Foe Yong Hai of stoofgerechten. Prei is vaak een beetje een ‘opvuller’: het is gezond, groen, knapperig en fris, maar is eigenlijk nooit echt een belangrijk ingrediënt in een maaltijd. Maar goed, het hoeft niet altijd knallend te zijn.
  7. Edamame: Edamame wordt, net als nummer 5 van dit rijtje, veel gebruikt in Japanse gerechten. Meestal als bijgerecht of gewoon om te snacken. Ook in Poke Bowls ontbreken edamame (die kleine groene boontjes) eigenlijk nooit. Een lekkere frisse en gezonde toevoeging met een subtiele smaak.
  8. Komkommer: Komkommer is niet per se een groentesoort om een gezonde rijstmaaltijd te bouwen, maar tóch wordt het veel samen gegeten. Vooral als frisse en knapperige tegenhanger bij een warm gerecht. Zoals een koude komkommersalade bij saté.
  9. Taugé: Nog eentje in de categorie ‘opvulgroenten’: taugé. Deze kiemgroenten zijn heel erg gezond maar nou niet bepaald geschikt om in één keer aan je Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid groenten te komen 😉 Je vindt taugé vaak in kant-en-klare groentenmixen, bijvoorbeeld voor Nasi.
  10. Chinese kool: In die groentenmixen zit ook vaak Chinese kool. Deze koolsoort is namelijk hartstikke goedkoop en daarom een slimme opvuller. In veel Aziatische gerechten met rijst zit standaard Chinese kool verwerkt. Bijvoorbeeld in Tjap Tjoy met kip.
  11. Tomaten: Met tomaten maak je superlekkere Indiase of Midden-Oosterse maaltijden met rijst. Bijvoorbeeld dahl (curry met linzen). De kruiden die veel worden gebruikt in deze gebieden, passen goed bij tomaat. Koud of warm: tomaat zorgt voor een zoete, frisse en diepe smaak.
  12. Spruitjes: Rijst met spruitjes? Niet echt typisch of traditioneel, maar het is wél lekker dus waarom niet?! Kook de rijst, wok de spruitjes en maak er een lekker sausje bij. Zoals pindasaus of zoetzure saus.

Recept: Snelle Roerbak met Satésaus en Groenten

Een snelle roerbak met satésaus is een heerlijk gerecht dat in korte tijd te bereiden is. Bij deze smakelijke en gemakkelijke roerbak komen verschillende verse groenten perfect samen.

Ingrediënten voor twee personen:

Voor de roerbak:

  • 200 g vegetarische tempeh, kipfilet of rundvlees, in blokjes gesneden
  • 150 g peultjes, schoongemaakt en gehalveerd
  • 100 g taugé, gewassen en uitgelekt
  • 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
  • 100 g champignons, in plakjes gesneden
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • Rijst of noedels
  • Bosui

Voor de satésaus:

  • Satésaus van Ratu Culinair
  • Katjang Ratu (gebrande pinda's), voor garnering
  • Cassave Blado (cassave kroepoek), voor extra smaak en textuur

Bereidingswijze:

  1. Meng alle ingrediënten voor de satésaus in een kom en zet apart.
  2. Verhit een eetlepel olie in een wok of grote pan op middelhoog vuur.
  3. Voeg de tempeh- of kipblokjes toe en roerbak tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en zet apart.
  4. Voeg nog een eetlepel olie toe aan dezelfde pan.
  5. Voeg de peultjes, paprika, en champignons toe. Roerbak gedurende 2-3 minuten tot de groenten iets zachter worden maar nog steeds knapperig zijn.
  6. Doe de tempeh- of kipblokjes terug in de pan, samen met de taugé. Roerbak nog eens 1-2 minuten tot alles goed gemengd en doorwarmd is.
  7. Doe de inhoud van de satésausverpakking van Ratu Culinair in een pannetje en roer dit met kokend water tot een heerlijke saus. Voor de ideale dikte van de saus raden wij 80 ml water op 100 gram basismengsel aan. Uiteraard kunt u door meer of minder water toe te voegen de dikte van de saus aanpassen.
  8. Giet de voorbereide satésaus over de roerbak en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel nog een paar minuten sudderen tot de saus dikker wordt en de smaken goed zijn vermengd.
  9. Serveer de snelle roerbak over rijst of noedels, bestrooi met bosui en Katjang Ratu voor extra crunch en serveer in combinatie met Cassave Blado.

Eenpansrijst met kipsaté en Bimi

Een super lekker en makkelijk eenpansgerecht! Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de knoflook fijn. Doe de rijst met de helft van de knoflook, kurkuma, chilivlokken en kippenbouillon in een grote ovenschaal. Breng op smaak met peper en zout en meng door elkaar.

Doe de pindakaas, water, currypasta, kokosolie, tamari, chilivlokken, honing, het sap uit de helft van de limoen en de rest van de knoflook in een steelpannetje. Breng op laag vuur aan de kook en roer met een garde tot alles goed is gemengd. Laat 2 minuten doorkoken en haal dan de pan van het vuur.

Snijd de kippendij in stukjes van ca. 2 cm. Doe in een kom en schep om met de helft van de pindasaus. Rijg de kip aan 4 grote prikkers en verdeel over de rijst.

Dek de ovenplaat af met aluminiumfolie en bak 35 minuten in de oven. Haal de folie eraf en verdeel de bimi over de rijst. Dek weer af en bak nog 10 minuten. Verwijder de folie, voeg de de sojaboontjes toe en bak nog 5 minuten. Snijd ondertussen de koriander fijn.

Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de koriander, bosui, pinda en peper erover. Je hebt hier een grote en een beetje diepe ovenschaal voor nodig. Als je die niet hebt kan je de bimi apart roosteren in de oven of in een koekenpan. Voeg in de koekenpan een klein scheutje water toe en schep vaak om tot de bimi beetgaar is.

Bimi, is echt het stijlvolle zusje van broccoli, slanker, zachter en net even chiquer. Het wordt ook wel aspergebroccoli genoemd, en dat snap je meteen als je ‘m ziet: lange, elegante stelen met van die kleine groene kroontjes erbovenop. En het fijne? Je hoeft er bijna niks aan te doen. Even kort roerbakken, stomen of grillen en klaar is Kees. Hij blijft lekker knapperig en krijgt zo’n licht nootachtige smaak waar je u tegen zegt. Perfect in dit eenpansrijst gerecht met kipsaté!

Tips voor het bereiden van kipsaté met rijst

Om de eenpansrijst met kipsaté te maken begin je met het vullen van een grote ovenschaal. Doe de rijst hierin en meng dit met de kurkuma, knoflook en de bouillon. Maak nu de satésaus voor over de kipstukjes.

Je kunt de kip aan stokjes rijgen (metalen pennen zijn het prettigste hier) of je kunt ze gewoon op de rijst leggen. Dat maakt voor het eindresultaat niet zoveel uit. Doe een gedeelte van de kipsaté over de stukken kip heen.

Nu is dit gerecht een eenpansrijst gerecht, maar je kunt het natuurlijk ook heel makkelijk niet in de oven bereiden. Dat is wat meer afwas, maar ook iets sneller. In dat geval kook je de rijst gewoon in een pan met de bouillon en de kurkuma. Je maakt de kipsaté door de kip goed te bakken tot mooi bruin.

Satésaus maken

Verwarm een scheut olie in een (wok)pannetje en bak de kip hierin lichtbruin. Wanneer de kip lichtbruin is gebakken, ga je de satésaus maken. Schep zo'n 50 gram vlees voor je kindje uit de pan. Voeg vervolgens 1 eetlepel pindakaas met 1 eetlepel water samen in een klein pannetje en verwarm even. Roer goed door en meng met de kip.

Voeg voor de overige gezinsleden 2 eetlepels pindakaas (100% pindakaas) toe aan de kip. Voeg ook meteen 1 eetlepel ketjap toe en roer goed tot het een egaal sausje wordt. Voeg een scheut water toe en roer goed door. Voeg naar eigen inzicht meer water toe, afhankelijk van hoe dik je de satésaus wilt hebben. Giet de rijst af en mix eventueel met de kipsaté. Kiplekker! Je kunt ook een stukje kip koken in wat water en uit elkaar trekken als je kindje niet volledig gepureerd eet.

labels:

Zie ook: