Rode kool is een veelzijdige groente die op verschillende manieren bereid kan worden. Van frisse salades tot warme winterse gerechten, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hieronder vind je inspiratie en recepten om zelf aan de slag te gaan met rode kool.

Rode Koolsalade met Appel, Munt en Limoen

Voor wie een lichte en frisse variant zoekt, is er de rode koolsalade met appel, munt en limoen. Deze salade is heerlijk, gezond en perfect voor de zomer. Serveer het bij een stukje gebakken witvis of als bijgerecht bij een buffet of barbecue.

Appel en rode kool zijn een ideale combinatie. Kies voor een stevige groene appel, zoals de Granny Smith, die lekker fris en een tikkie zuur is. Combineer dat met de knapperige rode kool, de zoetheid van de honing en de frisheid van de munt, en je hebt een winnaar te pakken!

Bereidingswijze:

  1. Snijd de rode kool met een groot mes in dunne reepjes. Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken.
  2. Doe de gesneden rode kool in een grote kom en strooi er een flinke snuf zout over.
  3. Hussel alles door elkaar en knijp nu met je handen keihard in de kool. Bewerk de kool een paar minuten lang. Kneed het lekker met je handen door elkaar en wees niet bang om geweld te gebruiken.
  4. Klop een dressing van de honing, limoen en munt. Breng de dressing op smaak met versgemalen peper.
  5. Snijd de appel in blokjes en doe dit samen met de rozijnen bij de rode kool.

Deze rode koolsalade is lekker bij de barbecue of een buffet, bij een stukje witvis, sticky prawns, een kipburger, noem maar op.

Ouderwetse Gestoofde Rode Kool met Appel

Voor een heerlijke winterse variant is er de gestoofde rode kool met appel. Dit is een ouderwets wintergerecht, waarin de rodekool wordt gestoofd met appeltjes en met appelstroop. Gezond, verwarmend en lekker!

In het kookboek van mijn grootmoeder staat dat ‘roode kool’ minimaal drie uur moet stoven. Moderne recepten voor rodekool doen suiker of bruine basterdsuiker erbij, en na het koken een scheutje azijn. Dit recept gebruikt stroop, en kookt de azijn mee met de kool. Bovendien wordt de rodekool veel langer gestoofd dan in moderne recepten gebruikelijk is, minimaal anderhalf uur!

Ingrediënten:

  • Een rode kool van zo’n 750 gram
  • Een grote ui (liefst een rode ui)
  • Een geschilde harde zure appel
  • Een mespunt gemalen kruidnagel (of 3 hele)
  • Een beetje geraspte nootmuskaat
  • 1,5 eetlepel bruine suiker of rietsuiker
  • 2 eetlepels rode wijnazijn

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven op 150 graden.
  2. Buitenste bladeren van de rode kool eraf. In de lengte in vieren snijden en vervolgens in zo smal mogelijke reepjes.
  3. Snipper een grote ui (liefst een rode ui) en snij een geschilde harde zure appel in stukjes.
  4. Maak een mengsel van een mespunt gemalen kruidnagel (of 3 hele), een beetje geraspte nootmuskaat, 1,5 eetlepel bruine suiker of rietsuiker en 2 eetlepels rode wijnazijn. Giet dit over de rode kool.
  5. De braadslee gaat zo’n 90 minuten de oven in. Af en toe even omroeren. Als je bang bent dat er te weinig vocht uitkomt dan mag er wel een half kopje water ofzo bij.

Rode Koolstamppot met Appel

Een heerlijke winterse stamppot met een lekker kleurtje. De rundersaucijs en het appeltje maken het helemaal af. Iedereen aan tafel wordt blij wanneer je deze stamppot serveert.

Bereidingswijze:

  1. Schil de appel en snijd in blokjes.
  2. Snijd ondertussen de ui in ringen en fruit aan in een scheutje olie.
  3. Verwijder de laurierblaadjes uit de pan en giet de aardappels af.
  4. Stamp de aardappels, appelblokjes en rode kool tot een grove stamppot. Houd eventueel wat appelblokjes achter of haal ze uit de pan voordat je gaat stampen.

Rode Kool uit de Oven

Deze geroosterde rode kool uit de oven is heerlijk met rijst, amandelen en een avocadodressing.

Experimenteren met Rode Kool

De paarsrode kleur van rodekool komt van flavine, een anthocyaan. Deze stoffen staan bekend als antioxidanten. Anthocyanen hebben de eigenschap te verkleuren in een zure of basische omgeving. Van zuur (lage pH-waarde) naar basisch (hoge pH-waarde) gaat de kleur van rood en rozerood via paars, blauw en groen naar geel.

Vanwege die flavine kun je met rodekool een leuk experiment doen. Doe twee handen vol gesnipperde rodekool in een glazen kom, en giet daar zoveel kokend water op dat de kool net onder staat. Laat tien minuten trekken, zeef dan de vloeistof. Die heeft een paarse kleur, de pH-waarde is neutraal.

Verdeel het rodekoolaftreksel over kleine glazen kommetjes of glaasjes, twee of drie eetlepels per kom is genoeg. En nu ga je in al die kommetjes verschillende stoffen doen die je in huis tegenkomt.

Stof Resultaat
Citroensap Rood
Azijn Rood
Citroenzuur Rood
Puur rodekoolsap Paars
Terpentine Paars
Keukenzout Paars
Bakpoeder Blauw
Machine-afwasmiddel Groen
Zuiveringzout (baking soda) Groen
Bleekwater Geel

labels: #Koken

Zie ook: