Zet een dampende schaal rode kool stamppot met saucijzen op tafel en iedereen gaat stralen! Het is een hartverwarmend gerecht, gezond en ook nog eens makkelijk klaar te maken. Annie Deleersnyder, ook wel oma Annie genoemd, kookt al meer dan veertig jaar. Eerst in haar eigen café en nu op televisie. Oma Annie zweert bij gewoon kost “zonder veel tamtam (poespas)”. In haar nieuwe kookboek Doe maar gewoon! deelt Annie haar 45 favoriete recepten, zoals deze overheerlijke rode kool met worst.

Ingrediënten

  • 1⁄2 rode kool
  • 1 kg stoofappels
  • 100 g boter
  • 2 el azijn
  • 2 el suiker
  • 600 g aardappelen
  • Peper en zout
  • 4 worsten (200 g p.p.)

Bereiding

Voorbereiding: Haal de saucijzen tijdig uit de koelkast. Ze mogen zeker niet te koud zijn voordat u gaat bakken. Onze gouden regel bij het bereiden van verse worsten is: wellen! Zet daarvoor een pan halfvol water op en draai het vuur uit zodra het kookt. Doe de saucijzen in het hete water en wacht vijf minuten. Hengel de worsten uit de pan en laat ze goed uitlekken. Ze zijn nu klaar om te bakken.

Rode Kool

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in fijne reepjes.
  2. Schil de appels en snijd ze in stukjes.
  3. Smelt de helft van de boter in een grote stoofpot.
  4. Doe er de rode kool en de appelstukjes bij, voeg de azijn en suiker toe en een bodempje water.
  5. Laat stoven onder deksel tot de kool zacht is.
  6. Voeg naar smaak peper en zout en eventueel extra suiker toe.

Aardappelen

  1. Schil de aardappelen, spoel en snijd in stukken.
  2. Kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water.

Worsten

  1. Bak ondertussen de worsten in de rest van de boter.
  2. Zet het vuur niet te hoog, anders gaan ze barsten.

Stamppot Bereiden

  1. Schil de aardappels en halveer ze.
  2. Snijd de rode kool in mooie dunne reepjes.
  3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes.
  4. Pel de ui en snipper hem fijn.
  5. Breng de rode kool met de appel en ui in een pan met een klein laagje water en de rode wijn azijn aan de kook.
  6. Kruid de rode kool met laurierblad, kruidnagels, snuf zeezout en kaneel.
  7. Voeg de suiker toe en zet het vuur laag met de deksel op de pan. Stoof de rode kool in 30 minuten gaar.
  8. Zet nog een tweede pan met water en zeezout op het vuur voor de aardappels.
  9. Kook de aardappels gaar in ongeveer 20 minuten.
  10. Giet de aardappels af en laat ze even droog stomen. Doe er een klontje boter en een scheutje melk bij en pureer de aardappels met de stamper. Roer daarna de rode kool erdoor (vergeet het laurierblad er niet uit te hengelen). Breng de stamppot verder op smaak met zeezout en versgemalen peper.

Saucijzen Bereiden

  1. Verhit ondertussen wat boter met olie in een koekenpan en braad de gewelde saucijzen rondom bruin.
  2. Doe er vervolgens een klein scheutje water bij en laat de saucijzen met deksel op de pan nog ongeveer 7 minuten garen.

Tips en Variaties

Mijn oma serveerde het altijd met draadjesvlees; een geweldige combinatie.

Wist je dat een maaltijd op basis van aardappelen zorgt voor een 20% hogere consumptie van groenten dan een gerecht met pasta of rijst*? De hoogste tijd dus om die piepers weer van stal te halen. Om je inspiratie te geven voor je AGV’tje is er nu het kookboekje ‘Zo Gepiept’ met 50 moderne aardappelrecepten van Samuel Levie.

Samuel: “De afgelopen jaren is de AGV met een wederopstanding bezig. Culinaire invloeden uit andere culturen en een in het algemeen grotere variatie aan verkrijgbare ingrediënten zorgen ervoor dat een AGV’tje vandaag de dag veel verschillende vormen kan aannemen. Alle recepten uit ‘Zo Gepiept‘ staan op tafel in ongeveer een half uur. Gemene deler is de aardappel, daarnaast zijn groenten volop aanwezig en staat de (V) in het boekje voor vis, vlees of vega. Dus reken op genoeg inspiratie.

Ovenschotel Variatie

  1. Verwarm de oven voor op 200 ℃.
  2. Snijd de voorgekookte aardappels in grove stukken.
  3. Meng de aardappels met de olijfolie, bloem en peper en zout.
  4. Maak intussen de pickle door de rode kool, komkommer, rode ui en radijsjes in dunne reepjes te snijden (een mandoline komt van pas, maar let op je vingers).
  5. Maak in een kom aan met de wittewijnazijn en een snuf zout.
  6. Kneus de groenten zodat ze de zuren goed opnemen.
  7. Hak de blaadjes van de munt en de peterselie (inclusief de steeltjes) fijn en roer door de salade.
  8. Schep de aardappels na 25 minuten om en leg dan de worst op de aardappels.
  9. Bak het geheel nog 20 minuten in de oven.

labels: #Aardappel #Worst

Zie ook: