Dit is een super gemakkelijk recept voor een drukke doordeweekse avond. En heel gezond.

Ingrediënten:

  • Rode kool
  • Kipfilet
  • Ui
  • Kurkuma
  • Limoen
  • Honing
  • Zonnebloemolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd de rode kool in dunne reepjes en hak de ui helemaal fijn.
  2. Verwarm wat zonnebloemolie in een wok en bak hierin de kipfilet stukjes en breng op smaak met wat peper en zout.
  3. Schep de stukjes uit de wok en voeg de ui toe.
  4. Fruit dit even en voeg daarna de rode kool reepjes en de kurkuma toe.
  5. Bak dit een aantal minuten door. De rode kool moet wel een beetje bite houden.
  6. Doe de kip bij het rode kool mengsel en knijp de 2 limoenhelften uit boven de pan.
  7. Voeg ook de honing toe en en meng goed door.

Variatie tip: Rode Kool Salade met Kip

Zeker nu het weer wat warmer wordt, gaan we langzaam thuis ook weer wat meer maaltijdsalades eten. Deze salade met rode kool heb je supersnel gemaakt.

Het is een voedzame salade door de zilvervliesrijst, linzen en gerookte kip en krijgt veel smaak door de sojadressing en lente-ui.

Ingrediënten voor de salade:

  • ½ kleine rode kool, flinterdun gesneden
  • Zilvervliesrijst (gekookt)
  • Linzen
  • Mais
  • Gerookte kip
  • IJsbergsla
  • Lente-ui
  • Honingtomaten

Ingrediënten voor de dressing:

  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl geraspte gember
  • Snufje zwarte peper
  • Scheut rijstazijn (circa 2 volle eetlepels)
  • Snufje zout

Bereidingswijze salade:

  1. Verwarm de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking of verwarm een kliekje rijst.
  2. Snijd de ½ kleine rode kool in flinterdunne reepjes.
  3. Meng met de warme rijst in een grote kom en besprenkel met een scheut rijstazijn en een snufje zout.
  4. Meng door elkaar en laat 5 minuten staan.
  5. Klop ook de dressing van de 2 el sojasaus, 1 el sesamolie, 1 tl geraspte gember en een snufje zwarte peper.
  6. Voeg de linzen, mais, gerookte kip, ijsbergsla, lente-ui en Honingtomaten toe aan de inhoud van de grote kom en sprenkel de dressing erover.
  7. Hussel door elkaar en klaar is je salade!
  8. Heb je furikake of sesamzaadjes in huis? Strooi dit erover ter garnering.

Tips:

  • Ik vind vers gesneden rode kool het allerlekkerst.
  • Wat ik wel heel handig (en lekker) vind voor dit soort salades zijn de zakjes met voorgestoomde zilvervliesrijst. Die hoef je alleen nog maar even op te warmen en daarna meng je het met de rijstazijn. Werkt echt super.
  • Wil je zelf de rijst koken, weeg dan circa 85 gram droge rijst af hiervoor. Rijst verdriedubbeld namelijk qua gewicht tijdens het koken.
  • Furikake is een Japanse smaakmaker wat onder andere bestaat uit gedroogde zeewier, gedroogde tonijnvlokken (bonito) en sesamzaadjes. Ik heb altijd een potje thuis staan wat ik als topping gebruik of voor marinades inzet.

labels: #Kip

Zie ook: