Vandaag gaan we voor een kleurrijk Vlaams recept: Rodekoolsoep! Even wat anders dan kippen- of tomatensoep.

Proef de winter met deze eenvoudige rode kool soep, kidsproof en gezond! Een heerlijk recept met appel en laurier, lekker zoet en hoe eerder je 'm maakt hoe lekkerder. Varieer met toppings zoals walnoten crunch of krokant gebakken spekjes. Rode kool met appel kent iedereen wel maar rodekool soep met appel is weer net even anders.

Ingrediënten:

  • ½ rode kool (zo’n 500 gr)
  • 1 appel
  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 l groentebouillon

Bereidingswijze:

  1. Pel en snipper de ui, schil en snij de appel in blokjes en de rode kool in dunne reepjes.
  2. Verhit olijfolie in een soeppan en bak de ui. Voeg de rode kool en appel toe en schep om met de ui.
  3. Voeg de bouillon toe samen met de blaadjes laurier.
  4. Laat de soep 20 minuten zacht pruttelen of tot de kool net beetgaar is.
  5. Haal de laurier uit de pan en pureer de soep met een staafmixer.
  6. Voeg vers gemalen peper en grof zeezout naar smaak toe.
  7. Schep de rode kool soep in kommen en serveer met een stuk brood of crackers met gezouten boter.

Heb je croutons of crostini's in huis, lekker als topping voor erbij. Eet je de soep niet direct, doe dan de laurierblaadjes terug in de pan.

Lekker met een aardappelpuree, aardappelpuree maken doe je zó.

Variaties en Tips:

  • Voor de smaak een aanrader: klein beetje kruidnagel poeder zo’n halve theelepel.
  • Enkele steranijs zaadjes pletten en die mee laten koken. Eruit halen voor dat je de groenten gaat pureren.
  • Voor hen die van pittig houden, 1 theelepel sambal trassi.

Voeg wat kleur toe aan je wintermaaltijden met onze rodekoolsoep. Hak de kool. Pel en snijd de aardappelen. Verhit boter en olijfolie in een koekenpan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook, kool en aardappelen hieraan toe. Roerbak dit 3 minuten. Voeg de Kikkoman Ponzu Citroen toe en roer deze erdoorheen.

Pureer de soep tot een glad mengsel. Roer de zwarte peper, appelciderazijn en 70 ml slagroom erdoorheen. Giet de soep in kommen. Hak de noten fijn, maal de peper fijn en garneer hiermee de soep, samen met de overgebleven room en dille.

Paarse Rodekoolsoep met Pittige Kruidenolie

Deze soep werd nog mooier van kleur dan ik hoopte. De rode kool en de paarse bataat zorgen voor een prachtige, purperen soep die ook nog eens een fijne, zoetige smaak heeft. Dankzij de pittige kruidenolie krijgt de soep een extra kick. Ook lekker met zure room of yoghurt op basis van kokos.

Bereidingswijze:

  1. Schil de bataat en snijd in blokjes. Snijd ook de rode kool en ui in blokjes.
  2. Verhit wat olijfolie in een soeppan en bak hierin de bataat, rode kool en ui aan.
  3. Voeg de Ras el Hanout toe en bak 5 minuten mee.
  4. Voeg het citroensap toe en zoveel water toe dat de groenten onderstaan, bij mij was dat ongeveer 2 liter.
  5. Voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken.
  6. Snijd voor de croutons het brood in blokjes en meng met 2 el olijfolie. Rooster in 15 minuten krokant in de oven.
  7. Pluk de blaadjes van de peterselie en doe in een maatbeker. Snijd de groene peper en knoflook in stukjes en voeg samen met 1 theelepel koriander toe. Pers de limoen erboven uit en voeg de olijfolie toe, breng op smaak met wat zout en pureer met de staafmixer tot een pesto-achtige massa.
  8. Schep de soep in diepe borden en lepel er wat van de kruidenolie in.

Rodekool met appeltjes kent iedereen wel, maar rodekoolsoep met appel & noten is weer helemaal iets anders! Een geurige soep met spekjes en appel die ook nog eens een waanzinnige kleur heeft. Restje kool over?

Instructies:

  1. Bak voor de rodekoolsoep eerst op laag vuur de (vega)spekjes ± 5 min. Voeg de ui toe en bak al omscheppend nog 5 min.
  2. Voeg de rodekool, appel, bouillon en laurier toe, breng aan de kook en laat ± 15 min. zachtjes koken of tot de kool net beetgaar is.
  3. Schep ± 2 flinke eetlepels kool uit de soep en houd apart voor garnering. Verwijder het laurierblaadje.
  4. Pureer de rest van de soep met 75 g van de gehakte walnoten en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
  5. Verdeel de soep over 4 borden en schep in het midden van elk bord wat van de achtergehouden rodekool.

Snipper de ui en fruit zachtjes zeker 5-10 minuten in wat boter of olie in een soeppan. Schaaf intussen de rode kool in hele dunne, kleine stukjes. Rasp de gember boven de pan en fruit even mee. Doe dan de kool erbij en roerbak een minuut of 5 tot hij wat slinkt. Voeg dan (liefst hete) bouillon, laurier, kruidnagels, steranijs, nootmuskaat, azijn, suiker, zout en peper toe en breng aan de kook. Schil intussen de appels en snij in blokjes. Roer door de pan en laat dan onder een deksel ± 45 minuten sudderen tot de kool echt helemaal zacht is. Hoe dikker de koolreepjes, hoe langer het duurt.

Snij intussen de boterhammen zonder korst in blokjes, en bak knapperig in wat olie in een koekenpan. Vis de laurier en steranijs uit de soep. Proef op zout en peper. Blender glad. Te dik? Wat extra bouillon of water.

TIP: Geen zure room in huis?

labels: #Soep #Ei

Zie ook: