Deze gezonde en verfrissende salade is niet alleen een feest voor je ogen, maar ook voor je smaakpapillen! Onze kleurrijke detoxsalade zit boordevol vitaminen en mineralen. Door de voedzame ingrediënten in deze salade voel je je energieker en vitaler. Door deze detoxsalade aan je maaltijden toe te voegen, maak je een bewuste keuze voor een gezondere levensstijl.

Waarom Rode Kool?

Rode kool is een superfood dat rijk is aan antioxidanten, terwijl pompoenpitten gezonde vetten en eiwitten leveren. Geen ingewikkelde kooktechnieken nodig! Deze detoxsalade is een snelle en eenvoudige maaltijd die in minder dan 15 minuten klaar is. De combinatie van knapperige rode kool en de notige smaak van pompoenpitten zorgt voor een verfrissende en unieke smaakervaring. Dus waar wacht je nog op?

Ingelegde Rode Kool (Rode Kool Pickle)

Persoonlijk vind ik dat je bij ‘bijna’ elk gerecht een pickle (zoetzuur of zuurgoed) kan serveren. Het geeft je gerechten kleur en een lekkere verfrissende smaak. Je kunt van allerlei soorten groente een pickle maken. Met een beetje azijn, water en specerijen maak je je eigen favoriete ingelegde groenten.

Mijn all time favoriete pickle is acar ketimun oftewel zoetzure komkommer. Dit eet ik eigenlijk altijd bij Oosterse gerechten, kruidige curry’s of als topping op een broodje. Ingelegde rode ui staat op nummer twee, hiervan heb ik eigenlijk altijd wel een potje in de koelkast staan. Een broodje kaas met ingelegde rode ui is namelijk echt heel erg lekker. Maar ook als topping in wraps, een broodje pulled pork of een Oosters gestoomd broodje geeft een pickle net even die kick.

Een pickle die iedereen kent van ‘bij de sushi’ is ingelegde gember. Ingelegde gember kun je ook heel goed zelf maken. Het is lekker door een salade of bij Oosterse gerechten. Het is fris, zuur en pittig tegelijk.

Ik maakte laatst rode kool met appel in mijn Crock-Pot Express. Toen ik de rode kool daarvoor aan het snijden was, zag ik weer hoe mooi deze groente eigenlijk is. Die dieppaarse kleur gecombineerd met wit is prachtig. Ik schreef zelfs een artikel over rode kool met daarin veel receptinspiratie. Net als rode ui kleurt de rode kool in de azijn prachtig paars/roze. Alleen daarom al wilde ik dit recept maken. Daarnaast is het gewoon superlekker natuurlijk.

Tips voor het snijden van rode kool

Het lekkerst is om de kool flinterdun te snijden. Voorheen sneed ik het gewoon met een mes. Een mandoline is ook een optie maar niet de meest veilige keus. Je vingers zullen je dankbaar zijn. Tegenwoordig snijd ik mijn rode kool met een dunschiller of scherpe kaasschaaf. Eerst verwijder ik de buitenste bladeren van de kool. Daarna snijd ik een stukje van de kool af om een beginnetje te maken en dan ga ik er met mijn dunschiller of kaasschaaf overheen. Je krijgt dan flinterdunne reepjes kool. Dat eet een stuk prettiger dan van die grove stukken.

Recept: Ingelegde Rode Kool

Ingrediënten:

  • 350 gram rode kool, flinterdun gesneden
  • 250 milliliter water
  • 250 milliliter azijn
  • 6 zwarte peperkorrels
  • 3 laurierbladen
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel suiker (of meer naar persoonlijke smaak)
  • optioneel: hele korianderzaadjes

Bereiding:

  1. Neem een glazen hittebestendige (weck) pot (met een inhoud van minimaal 500 milliliter) en kook deze uit in een pan water of giet er een keer of twee kokend water uit de waterkoker overheen. Laat deze op zijn kop drogen op een schone theedoek.
  2. Snijd 350 gram rode kool zo fijn mogelijk (bijvoorbeeld met een dunschiller of kaasschaaf) of koop een zakje gesneden rode kool als je dat handiger vindt. Doe de rode kool in een vergiet en was het goed af onder de kraan.
  3. Bestrooi de rode kool met een halve theelepel zout en knijp dit er met je handen doorheen. Laat dit even apart staan zodat de kool zacht kan worden.
  4. Doe 250 milliliter azijn met 250 milliliter water, 3 laurierbladen, 6 peperkorrels, de rest van het zout en 1 eetlepel suiker in een steelpan. Breng dit aan de kook.
  5. Spoel de rode kool af onder de kraan en doe deze in de pot. Giet nu voorzichtig de hete vloeistof op de kool. Zorg dat de kool onder staat. Leg de deksel er losjes op en laat het afkoelen.
  6. Als het volledig is afgekoeld zet je de ingelegde kool in de koelkast. Na opening van de pot is de kool beperkt (een paar dagen) houdbaar. Gebruik altijd schoon bestek om de kool uit de pot te scheppen. Je kunt de kool na een paar uurtjes eten maar dan is de structuur nog wat knapperig. Na twee dagen trekken in de koelkast is hij het lekkerst en is de kool ook iets zachter geworden.

Aantekeningen:

Deze ingelegde rode kool is lekker bij rijstgerechten, in wraps, als aanvulling van je bowl of als topping op een broodje. Dit recept is ook handig als je een restje rode kool hebt. Je kunt een restje van een verse rode kool mengen door je salades of je maakt er deze lekkere pickle van.

Coleslaw Variaties en Tips

Coleslaw of koolsalade is niet alleen de makkelijkste manier om snel witte kool te bereiden, het is meteen ook de lekkerste. En je moet er niet eens een vuur voor aansteken: dus geen extra hitte op een hete dag.

Jeroen Meus gebruikt steeds hetzelfde recept om coleslaw te maken en serveert liefst bij gebraden vlees uit de oven. ’s winters kiest hij voor rode kool, ’s zomers voor witte kool.

Jeroen begint met de witte kool fijn te snijden met de mandoline of rasp. Doe de geraspte kool in een mengkom. Rasp er met dezelfde rasp ook de wortels bij. Wortels niet schillen, dus meer tijd uitgespaard en meer voedingsstoffen in je coleslaw.

Roer er 2 eetlepels verse mayonaise, crème fraîche of griekse yoghurt door (of meer indien je dat zou nodig vinden). Verfris met vers geperst citroensap en fijngehakte, verse tuinkruiden en breng verder op smaak met rotszout en vers gemalen peper.

Ingrediënten voor Jeroen Meus' Coleslaw:

  • 1/4de witte kool in de zomer of rode kool in de winter
  • 3 dunne, biologische wortelen
  • 1 grote sjalot of 1/2de rode ui
  • 1 tot 2 biologische appels (wij verkiezen hier een zure Granny Smith)
  • zelf gemaakte mayonaise or crème fraîche of Griekse yoghurt naar wens (2 of meer eetlepels)
  • sap van 1 limoen
  • 1 busseltje vers gehakte peterselie

Andere Smaakcombinaties met Rode Kool

Je herkent het vast wel. Op een gegeven moment heb je een aantal vaste gerechten en smaakcombinaties die je wekelijks wel eens op tafel zit. Ben je toe aan wat verandering? Hieronder deel ik drie smaakcombinaties voor gerechten ter inspiratie, die ikzelf heerlijk vindt en veelvuldig toepas:

Rode kool met appel en rozijnen

Dit is een heerlijke warme avondmaaltijd. Snijd rode kool in kleine stukken en bak dit in een pan met kerrie, kurkuma, gember, ui en knoflook. Voeg een klein beetje water toe en zet de deksel erop. Snijd de appel in kleine stukjes en voeg deze na ongeveer 10 minuten toe samen met de rozijnen of abrikozen. Wanneer het allemaal zachter is geworden, is het klaar om op gegeten te worden. Bon appetit!

Regenboogsalade met Rode Kool

Zoals ik al zei zitten er heel wat knapperige groenten in deze salade. Zo kies ik voor winterwortel, rode biet, rode kool en komkommer. Omdat er al zoveel groenten in deze salade zitten, vind ik het niet nodig om er sla aan toe toevoegen. Naast groenten vind ik het ook altijd wel lekker om wat iets van fruit toe te voegen aan mijn salades, want dat maakt het net even wat interessanter. Voor bij de regenboogsalade maakte ik een dressing op basis van olijfolie en sinaasappel. Deze salade is echt mega easy.

Instructies

  1. Snijd de wortel en de biet in blokjes.
  2. Rasp de komkommer en mango grof.
  3. Rasp de rode kool fijn.
  4. Verdeel alle groente over een bowl.
  5. Maak de dressing door de olijfolie te mengen met de appelciderazijn, sinaasappelsap, citroensap en sinaasappelrasp. Breng op smaak met peper en zout.

Rode Kool Zonder Suiker

Rode kool zonder toegevoegde suiker. Het zou niet zo bijzonder moeten zijn. Rode kool is immers één van de meest basic gerechten uit onze Hollandse eetcultuur. Eenvoudige, stevige kost met een gezonde uitstraling. Niet onterecht trouwens, want rode kool ís héél erg gezond.

Terwijl je een overheerlijke rode kool kunt klaarmaken zonder dat je naar de suikerpot hoeft te grijpen. Met wat specerijen en kruiden maak je echt de lekkerste rode kool. Eventueel met een appeltje. Want geloof me, ook al bevat een appel best wat koolhydraten, door de vele vezels heeft het eten van een appel een heel ander effect op je bloedsuiker- en insulinespiegel dan wanneer je dezelfde hoeveelheid suikers zou toevoegen.

Deze rode kool kun je ook heel goed in porties invriezen. Maak dus gerust wat meer als je toch bezig bent.

labels: #Salade

Zie ook: