Geen Surinaams feestje is compleet zonder Surinaamse kip. Ovenschalen vol met kip, met of zonder peper, maar over het algemeen gemarineerd met een ketjap-achtige marinade waar je je vingers bij aflikt. Het maken van die machtig lekkere kip thuis vereist oefening, liefde en de juiste combinatie van ingrediënten.

De Perfecte Marinade

Marineer het vlees minimaal 8 uur van tevoren voor een optimale smaak, of nog beter, een dag van tevoren. Voor de marinade hak je de ui, knoflook en het pepertje helemaal fijn in een hakmolen. Leg de kip drumsticks in een platte schaal en schep daar het gehakte uimengsel op.

Verkruimel het Maggiblokje en strooi dit samen met de peper en pimentpoeder erbij. Schenk de sojasaus en zoete ketjap erbij en smeer de kip heel goed in met je handen.

Tip: In Suriname hebben ze flessen met peper-ketjap marinade voor kip en die is verschrikkelijk lekker. Bij een echte goede Surinaamse toko kun je deze ook vinden. Vraag ernaar als je er bent. In plaats van de sojasaus en zoete ketjap kun je deze ook gebruiken.

Bereiding in de Oven

Een uur voordat je gaat eten, verwarm je de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg hier de drumsticks op. Zet het bakblik in de oven en bak de kip zeker 45-50 minuten in de oven. Wees niet bang dat de kip uitdroogt, dit komt echt goed.

Op het moment dat de kip bijna donkerbruin wordt, haal je het bakblik uit de oven.

Char Siu Kip Variatie

Je kunt ook Char Siu kip maken door dezelfde zoete marinade als voor varkensvlees te gebruiken, maar dan met drumsticks. De zoete kip marinade smaakt zoals ‘ie eruit ziet: gruwelijk lekker. Laat de kip minimaal twee uur marineren, maar een hele nacht is ideaal.

Schenk het restant marinade over in een steelpannetje en kook dit een minuut of tien in zodat het wat dikker kan worden. Tijdens het grillen van de kip smeer je de kip iedere 10 minuten in met de marinade. Op deze manier wordt het vlees echt lekker plakkerig.

Bereidingswijze Char Siu Kip

  1. Doe de drumsticks in een ziplockbag of in een kom.
  2. Roer alle andere ingrediënten door elkaar en schenk de marinade bij de kip.
  3. Wrijf even goed in en laat de kip afgedekt een nacht in de koelkast marineren.
  4. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.
  5. Haal de kip uit de marinade en leg de kip op de bakplaat.
  6. Schenk de rest van de marinade in een steelpannetje en kook dit 10 minuten in zodat het wat dikker wordt.
  7. Schuif de kip voor 40 minuten in het midden van de oven. Smeer de kip iedere 10 minuten in met de ingedikte marinade.

Surinaamse Roti Kip

Om Surinaamse roti kip te maken, gebruik je bij voorkeur kip van de poelier of slager en biologische eieren en komkommer. Kies voor kousenband of boontjes, roti platen, madame jeanette peper en masala / kurkuma / koriander en andere kruiden & specerijen bij de toko in de buurt.

Wat is roti precies? Dit is oorspronkelijk alleen het platte brood, waarbij je de kip, saus en groenten serveert.

Bereidingswijze Surinaamse Roti Kip

  1. Maak eerst de zure komkommer (het liefst een dag van tevoren).
  2. Maak de kip schoon en snijd in langwerpige grove stukken. Smeer de kip in met sap van een halve citroen.
  3. Snijd de aardappels in blokjes van 2 bij 2 centimeter.
  4. Kook de eieren ongeveer 7 minuten en laat ze schrikken in koud water.
  5. Zet een diepe anti aanbak pan op middelhoog vuur en doe hier een flinke scheut zonnebloemolie in met zwarte peper, masala poeder, korianderzaad, komijn poeder, fijngesneden knoflook en ui bij. Fruit alles aan en roer even zodat alle smaken vrijkomen. Roer nu de tomatenpuree erdoorheen.
  6. Doe nu ook de kip in de pan erbij en bak aan alle kanten licht-bruin. Als de kip verkleurd doe er dan een scheut van het gekookte water bij en laat het geheel sudderen. Roer tussendoor.
  7. Doe de aardappels in de pan erbij. Pak een maatbeker en doe hier een halve liter gekookt water in roer er 1 eetlepel kruidenzout doorheen. Giet de 'zelfgemaakte' bouillon in de pan erbij en laat alles even een half uur sudderen.
  8. Pel de eieren en doe die in zijn geheel bij de saus. Proef de saus en voeg eventueel een klein maggi blokje of kruidenzout toe.
  9. Snijd de kousenband in gelijke stukken van 3-4 centimeter lengte en doe ze de laatste 15 minuten nog in pan met kip erbij en laat ze langzaam zacht worden en garen.
  10. Roer even alles door en doe voor de pittige liefhebber een klein beetje fijn gesneden Madame Jeanette peper bij.

Tips en Variaties

  • Moksie Jus: Maak van de overblijvende marinade, na het roosteren, een lekkere Moksie jus; voeg hieraan naar smaak boter, rum, een takje selderij en peper toe.
  • Serveren: Lekker met Nasi en Bami, zuurgoed en Moksie Speciaal kip.
  • Kousenband: In Suriname wordt vaak kousenband gebruikt. Met verse sperziebonen maak je een minstens zo smakelijke versie.
  • Sambal: Anders dan Indische sambal oelek, is de Surinaamse variant vaak (ook) gemaakt met verse Madame Jeanette pepers.

Reacties en Ervaringen

Veel mensen zijn enthousiast over de recepten van Surinaamse kip. De smaken zijn ongekend rijkvol en het is een heerlijke sensatie voor de tong. De producten van Faja Lobi worden vaak geprezen, en de Moksie Speciaal Trafasie is een favoriet.

Tabel: Overzicht van Variaties en Toepassingen

Gerecht Beschrijving Serveertip
Moksie Metie Surinaamse rode ovenkip Lekker met Nasi of Bami
Moksie Speciaal Surinaamse geroosterde kip uit de oven Perfect voor een familiefeest
Roti Kip Kip geserveerd met roti platen, groenten en saus Met zure komkommer voor een frisse toets
Char Siu Kip Zoete, geglazuurde kip Ideaal als snack of bijgerecht

De bereidingstijd van deze recepten is gebaseerd op inductie of heteluchtoven; de bereidingstijd varieert echter per warmtebron en het vermogen ervan, raadpleeg de handleiding van jouw warmtebron voor de juiste bereidingstijd.

labels: #Kip

Zie ook: