Welke wijn het beste bij uw zalmgerecht past? Dat is een goede vraag, want zalmgerechten en wijnen verschillen erg van elkaar. Er zijn tal van manieren om de zachte en vette vis te bereiden: in de oven, gerookt, gepocheerd, op de barbecue, gebakken en zelfs rauw in sushi. Om een bijpassende wijn bij zalm te vinden, is het daarom belangrijk om te kijken naar de smaak, bereidingswijze, temperatuur en bijgerechten die u kiest. Kortom, met zalm kunt u alle kanten op. Maar welke wijn drinkt u daarbij?

De algemene regel is dat bij zalm, een vette vis met een stevige structuur, een wijn past met dezelfde eigenschappen. Denk bijvoorbeeld aan een volle Chardonnay of stevige Sauvignon Blanc. Deze witte wijnen versterken de uitgesproken smaak van zalm en laten het gerecht volledig tot zijn recht komen. Wanneer u liever rood drinkt, is het verstandig om te kiezen voor een lichtere Pinot Noir wijn.

Verschillende Bereidingswijzen en de Perfecte Wijn

Verschillende bereidingswijzen van zalm vragen om verschillende wijnen. Zo eet je zalm gerookt, gebakken, van de BBQ, uit de oven of rauw in de sushi. Er wordt natuurlijk onderscheid gemaakt tussen de manieren waarop de zalm bereid is. Op basis daarvan bepaal je de wijn.

Rauwe Zalm

De smaak van rauwe zalm is voor fijnproevers een echte favoriet. Denk bijvoorbeeld aan gerechten zoals zalmtartaar, zalmcarpaccio, sashimi en sushi van zalm. Hierbij is de pure, ronde en ziltige smaak erg belangrijk. De wijn die bij rauwe zalm geschonken wordt, moet verfijnd genoeg zijn zodat de smaken niet verloren gaan. Ons advies is om te kiezen voor een lichte, frisse en droge witte wijn. Een Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of Riesling is een uitstekende keuze welke uw rauwe zalm volledig tot zijn recht laat komen. Een goede Viognier als de Les Hauts de la Garrigue uit Frankrijk past er goed bij.

Gerookte Zalm

De smaak van gerookte zalm is vaak erg zoutig en vrij vettig. Dit kan zowel koud geserveerd worden bij de brunch én warm geserveerd bij het diner. Zalm met kappertjes en zalm met ei zijn populaire koude gerookte zalmgerechten. Eiwitrijke gerechten botsen met wijnen met een hoge tannine. Kies daarom voor een zachte Pinot Grigio. Bij warme gerookte zalmgerechten moet u zich afvragen welke smaken u graag versterkt.

Wilt u een wijn die werkt als een citroentje op de zalm? Kies dan voor een frisse, lichte witte wijn met citrustonen, zoals: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner of Pinot Gris. Wilt u graag een wijn die de stevige smaak van vis versterkt?

Gebakken of Gegrilde Zalm

Gebakken of gegrilde zalm is vetter door de boter waarin deze wordt gebakken. Daarnaast worden deze gerechten vaak geserveerd met een romige saus wat de vettige smaak wederom benadrukt. Het advies is dan ook om de vettige structuur te versterken met een volle witte wijn waardoor de zalm een intensere smaak krijgt. Krachtige en frisse witte wijnen zijn: Chardonnay, Chablis, Sauvignon Blanc, Vermentino en Pouilly Fumé.

Onze wijntip bij gegrilde zalm? Onze rode wijn tip bij gegrilde zalm van de barbecue? De krokante huid van de zalm zorgt voor een bite. De smaak is intens en krachtig.

Zalm uit de Oven

Zalm uit de oven is in de meeste gevallen wat minder vet van smaak waardoor u perfect een droge, frisse wijn kunt schenken. Bij zalm uit de oven is een droge Duitse Riesling of een goede Franse Chardonnay een aanrader. Neem deze chardonnay uit Argentinië. Net als zalm uit de oven; rijk van smaak, verfijnd, fris en puur.

Rode Wijn bij Zalm: Ja, het Kan!

Ja, ook rode wijn en zalm kunnen goede vrienden zijn. Neem een fruitige rode wijn met weinig tannines. Pinot Noir is een rode wijn met aroma’s van zwart fruit. Belangrijk is wel dat je kiest voor een lichte, soepele rode wijn zonder veel tannines. Een mooie rode wijnkeuze is Pinot Noir. Die is zacht, elegant en vaak wat frisser dan andere rode wijnen. Ook een Gamay (bijvoorbeeld uit de Beaujolais) is een fijne match. Deze wijnen ken je het beste drinken bij gegrilde of gebakken zalm, of bij zalm van de barbecue.

Wijn bij Zalm met Saus

De saus maakt een groot verschil in de smaak van het zalmgerecht:

  • Roomsaus of botersaus: Ga voor een Chardonnay, liefst eentje die op hout gerijpt is.
  • Citrusmarinade: Kies dan juist een wijn met frisse zuren, zoals een Sauvignon Blanc, Verdejo of Grüner Veltliner.
  • Sojasaus of Aziatische smaken: Dan werkt een droge Riesling goed. Die heeft genoeg frisheid én wat aromatische tonen die goed passen bij Aziatische gerechten.

Overzicht van Wijnkeuzes bij Zalm

Hieronder een tabel met een overzicht van de beste wijnkeuzes bij verschillende bereidingswijzen van zalm:

Bereidingswijze Wijnkeuze
Rauwe Zalm Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling
Gerookte Zalm Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Champagne
Gebakken/Gegrilde Zalm Chardonnay, Chablis, Sauvignon Blanc, Vermentino, Pouilly Fumé, Pinot Noir
Zalm uit de Oven Riesling, Chardonnay

Kortom, een zalm is op veel verschillende manieren te bereiden en bij elke bereidingswijze sluit een andere wijn aan. Maar wanneer u alles uit uw gerecht wilt halen, moet u zich afvragen welke smaken u wilt benadrukken in het zalmgerecht. Wilt u uw favoriete wijn bij zalm vinden?

labels: #Zalm

Zie ook: