Een roerei met tomaat en feta is een super lekkere combinatie. Het is een eiwitrijk en vullend gerecht, perfect als ontbijt of lunch. Bovendien is het in een handomdraai klaar!

Variaties en Serveertips

Je kunt eindeloos variëren met dit gerecht. Voeg bijvoorbeeld kruiden als tijm of dille toe, of gebruik wat extra groenten zoals lente-ui of courgette. Mocht je een actieve dag hebben en wat koolhydraten toe willen voegen, kun je het roerei serveren op toast of met rijst of quinoa.

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 100 gram snoeptomaatjes
  • 0.5 teen knoflook
  • Feta naar smaak
  • Boter of olie om in te bakken
  • 2 boterhammen
  • Optioneel: een handje rucola

Bereidingswijze:

  1. Snijd de snoeptomaatjes door de helft en pers de knoflook uit of snijd heel fijn.
  2. Verwarm een koekenpan op het vuur en smelt hierin wat boter of olie.
  3. Klop de eieren los (met een vork of kleine garde).
  4. Bak eerst de tomaatjes in de pan voor ongeveer 1 minuut, totdat ze zacht beginnen te worden.
  5. Voeg de knoflook toe en bak ook ongeveer 1 minuut mee.
  6. Voeg het losgeklopte ei toe aan de pan en beweeg telkens rustig met je spatel heen en weer in de pan. Zorg dat je het ei op deze manier aan het bewegen krijgt.
  7. Het ei zal langzaam aan stollen en door goed te blijven bewegen ontstaan er kleine stukjes ei. Ga door totdat het vloeibare eraf is.
  8. Haal de pan van het vuur en voeg je zachte feta toe. Laat even staan, zodat de feta een beetje smelt.
  9. Het lekkerste is het om je boterhammen kort te roosteren.
  10. Verdeel het ei mengsel over 2 boterhammen en maak eventueel af met een handje rucola.

Andere heerlijke ei-gerechten

Ben jij dol op ei gerechten dan hebben we er zeker nog een paar. We hebben meerdere shakshuka recepten online staan. Mocht je een klassieke shakshuka zat zijn dan kun je over gaan op de groene shakshuka met o.a. courgette linten, asperges, spinazie en pesto. Of probeer eens de shakshuka van geroosterde groenten.

Turks Roerei met Feta (Çılbır)

‘Als je van shakshuka of huevos rancheros houdt, zal dit Turkse gerecht met zacht roerei een van je nieuwe favoriete gerechten worden’, schrijft Melissa Hemsley in haar nieuwe kookboek Eat Happy. Het proberen waard, vinden wij.

Ingrediënten:

  • 1 eetl. boter of ghee
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 rode paprika, zaden verwijderd, in blokjes
  • 1 handvol peterselie, steeltjes fijngehakt en blaadjes grofgesneden
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • ½-1 theel. chilivlokken (naar smaak), plus extra voor erbij
  • 2 tomaten, in blokjes, of 100 g cherrytomaatjes, in vieren
  • 4 eieren
  • Zeezout en zwarte peper
  • 1 handvol feta, verkruimeld
  • Extra vergine olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Laat de boter in een brede koekenpan smelten en voeg ui, paprika, peterseliesteeltjes, knoflook en chilivlokken toe en laat alles 5 minuten rustig op halfhoog vuur fruiten. Roer af en toe.
  2. Doe de tomaten in de pan, draai het vuur hoger en bak alles 5 minuten.
  3. Draai het vuur laag en schuif alle gare groenten naar één kant. Breek de eieren boven de lege ruimte in de pan en meng de dooiers en witten zo’n 20 seconden met een houten lepel. Voeg een beetje zout en peper toe. Roer de groenten heel rustig gedurende 1 minuut door het eimengsel tot het ei net gaar, maar nog zacht en enigszins vloeibaar is. Neem de pan van het vuur (vergeet niet dat de eieren nog doorgaren in de hete pan).
  4. Bestrooi het roerei naar smaak met peterselie en feta, besprenkel het met olijfolie en wat extra chilivlokken en serveer meteen.

Griekse Omelet met Feta

Je maakt deze Griekse omelet eenvoudig en snel, en alle ingrediënten die erin gaan, zijn vegetarisch. In dit gerecht gebruik ik feta als garnering. Feta is echt een typisch Griekse kaas gemaakt van schapenmelk. De smaak is scherp en zoutig. Je koopt feta, net als mozzarella, in zo’n zakje met zoutoplossing. Let wel goed op als je ‘m in de supermarkt koopt, dat het échte feta is: en niet ‘blokjes witte kaas’.

Bereidingswijze

  1. Klop de eieren goed los, liefst met een mixer, tot je een homogene, lichtgele massa zonder sliertjes hebt. Roer er zout en peper doorheen. Zet apart.
  2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de rode ui in 5 minuten op middelhoog vuur bruin. Bak de paprika en tomaatjes 5 minuten mee; je wilt dat de tomaatjes al wat zacht beginnen te worden, en dat eventueel vocht verdampt is.
  3. Giet de losgeklopte eieren erbij en bak ze in circa 5-10 minuten net gaar, terwijl je af en toe lichtjes roert (tip: dit gaat handig met een paar eetstokjes!). Houd de pan eventueel schuin om het nog vloeibare ei in contact te brengen met de pan. Een deksel op de pan helpt om het goed te laten stollen.
  4. Snijd de omelet in puntjes en bestrooi elke portie met feta en peterselie.

Gebakken Feta Ei met Avocado op Brood

Een andere populaire variant is het gebakken feta ei met avocado. Het enige wat je doet is wat feta brokkelen en in een bakpannetje strooien. Hierop breek je een eitje en laat dit goed garen. Wat extra chiliflakes erover en wat zout maakt het helemaal af. Zorg dat je een rijpe avocado in huis hebt. Deze prak je op een broodje maar je ziet dit ook heel veel op een tortilla wrap. Ga je liever voor een tortilla wrap dan bak je deze eerst aan in het pannetje.

labels: #Ei

Zie ook: