Voor de lekkerste Foe Yong Hai hoef je niet naar de Chinees, maar maak je met dit recept gewoon lekker zelf. Foe Yong Hai zoals bij de Chinees, een heerlijke omelet met veel groente en een zoet-zure tomatensaus. Al lange tijd een succesrecept bij velen. Zonder pakjes en zakjes, want die heb je ook helemaal niet nodig. Vind je het leuk om eens een ander soort omelet te proberen? Dan is deze omelet met groente en (zelfgemaakte) zoetzure saus wellicht iets voor jou.

Dit recept is vegetarisch en wat mij betreft hoeft er verder ook niets meer bij, maar voeg gerust ook eens stukjes kipfilet of garnalen toe als je dat lekker vindt. Ik serveer er vaak witte rijst bij, maar nasi of mihoen is ook erg lekker erbij. Liever geen zoetzure saus? Laat deze dan achterwege en schenk een beetje sojasaus door de groenten. Met boordevol groente.

We aten pas afhaal van de Chinees en toen bedacht ik: die Foe yong hai, dat kan je makkelijk zelf maken! Mijn recept is zonder suiker en smaakversterkers en dat vind ik eigenlijk veel fijner eten. En het is dus echt niet moeilijk! Heb je eieren over van de Pasen? Dan is dit je recept!

Ingrediënten en Voorbereiding

Het recept voor foe yong hai bestaat uit 3 elementen: zoetzure saus, omelet en groente. Begin met het maken van de saus.

Zoetzure Saus

De saus is een combinatie van tomatenpuree of ketchup, azijn en suiker. Foe yong hai saus is een zoetzure saus die je serveert over ei, zoals een omelet of luchtige scrambled eggs. Althans zo wordt in Nederland gegeten. Mijn variant van foe yong hai saus is niet heel erg zoet en ik heb er een aantal groenten aan toegevoegd. Het is eenvoudig te maken en je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig.

Ingrediënten voor de saus:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels geraspte gember
  • 1 wortel, julienne gesneden
  • 50 gram diepvrieserwten (bevroren)
  • 4 eetlepels ketchup (ik gebruik een suikervrije variant)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel sojasaus (of ketjap asin)
  • 2 eetlepels suiker (of meer of minder naar smaak)
  • halve theelepel zout en een snufje (witte) peper
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel maïzena + 1 eetlepel water
  • halve eetlepel plantaardige boter
  • 150-200 milliliter water

Bereiding van de saus:

  1. Snipper een ui, hak 3 tenen knoflook fijn en snijd de wortel in dunne reepjes (julienne).
  2. Smelt een halve eetlepel boter in een koekenpan en bak de ui en reepjes wortel aan met een snufje zout.
  3. Als de ui glazig ziet voeg je 2 theelepels gember en de fijngehakte knoflook toe.
  4. Doe er 1 eetlepel tomatenpuree erbij en bak deze mee voor 1 minuut. Voeg daarna 4 eetlepels tomatenketchup toe.
  5. Schenk het water erbij samen met 1 eetlepel sojasaus en 2 eetlepels azijn.
  6. Voeg een snufje (witte) peper en 2 eetlepels suiker toe en verwarm de saus tot hij gaat bubbelen.
  7. Doe er 50 gram bevroren erwten bij en schep alles goed om.
  8. Maak een papje van 1 eetlepel maïzena en 1 eetlepel water. Voeg dit bij de saus zodat deze indikt.
  9. Proef de saus en breng deze op smaak. Voeg indien nodig nog extra suiker, sojasaus of azijn toe. Dit is naar persoonlijke smaak.

Omelet

In principe kan iedereen wel een omelet bakken en er hoeven niet eens perse groenten in verwerkt te worden.

Ingrediënten voor de omelet:

  • 2 eieren
  • 1 volle eetlepel sojasaus
  • Scheutje olie

Bereiding van de omelet:

  1. Klop de eieren in een kommetje.
  2. Schenk de sojasaus erbij en klop erdoor.
  3. Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier een beetje olie in.
  4. Schenk het eimengsel in de pan.
  5. Bak de omelet op middelgroot vuur. Plaats eventueel een deksel op de pan zodat de bovenkant sneller stolt.
  6. Wanneer de omelet gaar is haal je deze uit de pan en leg op een bord.

Groenten

In de omelet kun je restjes groenten verwerken zoals wortel, champignons en prei.

Ingrediënten voor de Groenten:

  • 4 grote kastanje champignons, schoongemaakt en in plakjes
  • ½ bos Chinese kool of romaine sla, schoongemaakt en in reepjes

Bereiding van de Groenten:

  1. Bak hierin de champignons.
  2. Als deze bijna gaar zijn voeg je de Chinese kool toe.
  3. Wanneer de Chinese kool net geslonken is schep je hier 1 à 2 eetlepels zoetzure saus door.
  4. Schep de groenten uit de pan en zet even weg.

Serveren

Soms zie je dat de saus op de omelet geserveerd wordt. Of de omelet wordt voor de helft gevuld met groenten, dichtgevouwen en daarboven op zit een laagje van de saus. Een andere optie is om de omelet in stukken te snijden en deze door de saus te mengen.

  1. Schep de groente met zoetzure saus op de omelet.
  2. Breng op smaak met peper en maak af met bosui en sesamzaadjes.
  3. Serveer de saus over ei (omelet of scrambled eggs), een schnitzel of gebakken tofu. Eet het met rijst en groenten.

Variaties en Tips

  • Bak ook eens wat garnalen of kip mee met de groenten voor een foe yong hai met vlees of vis.
  • Als je plantaardig eet, kun je ook een vegan omelet bakken op basis van tofu of je maakt met peulvruchten een mung dal omelet. Of je maakt een tofu scramble (roerei van tofu). Maak het zoals jij het lekker vindt.
  • De saus kun je ook prima bij andere gerechten gebruiken. Over een (plantaardige) schnitzel of gebakken blokjes tofu, samen met een beetje witte rijst en komkommer is het ook erg lekker. Laat je fantasie erop los!
  • Tip: zelf atjar tjampoer maken is makkelijk, en erg lekker. Begin het liefst een dag, maar minstens 1 uur, van tevoren.

Geniet van je zelfgemaakte Foe Yong Hai!

labels: #Ei

Zie ook: