Vandaag geen uitgebreid verslag, dat is meer voor het weekend als ik niet hoef te werken. Zo gaat dat ook met de maaltijden, moet snel makkelijk maar toch ook lekker. Vandaag aten we rog in bruine boter met kappertjes. Daarbij spinazie en gebakken aardappelen. Kaas toe en espresso.

Rog Bereiden: Simpel en Snel

Je ziet bijna nooit een hele rog bij de vishandelaar. Alleen de vleugels worden gegeten. Eigenlijk ideale vis voor kinderen en gratenhaters. Het geraamte is samengesteld uit kraakbeenachtig materiaal. Pocheren is de meest geëigende manier om deze vis klaar te maken.

Heel simpel in een bouillon, of zelfs gewoon water met ui, selderij, zout, peper, scheutje witte wijn, enz.. Ongeveer 10 minuten pocheren (afhankelijk van de grootte) dan op een schaal of bordje leggen. Boter (roomboter, en niets anders) in een lage sauspan laten bruinen, op het laatste moment twee eetlepels kappertjes erbij en even omscheppen. Deze boter over de rog gieten, en meteen opdienen.

Ingrediënten:

  • Rogvleugels
  • Roomboter
  • Kappertjes
  • Ui
  • Selderij
  • Zout
  • Peper
  • Witte wijn (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Pocheer de rog in bouillon of water met ui, selderij, zout, peper en witte wijn (optioneel) gedurende ongeveer 10 minuten.
  2. Leg de rog op een schaal of bord.
  3. Laat roomboter bruinen in een lage sauspan.
  4. Voeg op het laatste moment twee eetlepels kappertjes toe en roer even om.
  5. Giet de bruine boter met kappertjes over de rog en serveer direct.

Variatie met Tomaat en Garnalen

Een gewone tomaat, uitgehold en opgevuld met garnalen, blaadje sla eronder, en eigengemaakte mayonaise erover. Hollandse of grijze garnalen zijn veel smakelijker. Ik zet de schillen/schalen op met een bodempje water en laat dat even zachtjes trekken. Dan door de passe-vite draaien, zeven en je hebt een prima basis voor sauzen en soepen. Deze bouillon kun je heel goed invriezen.

Andere Visgerechten

Weleens rogvleugels gegeten? Nou, dat is echt het proberen waard. Het visvlees is heerlijk zacht en mals. De rog heeft geen graten, maar een skelet van kraakbeen. Het vlees kun je er heel makkelijk vanaf trekken. Bovendien staat dit visje in een mum van tijd op tafel. Kun je ze niet krijgen, dan zijn ze ook heel goed te vervangen door bijvoorbeeld kabeljauw of zeewolf.

Wijn Suggestie

In mijn assortiment van Beproefd had ik een fantastische witte Bordeaux van Château Guiraud. Maar deze Bordeaux kun je ook bij de importeur Bolomey bestellen (€ 15,50). De smaakkenmerken van deze sappige witte wijn zijn wit fruit, venkel, citrus, lichte kruidigheid en mooie zuren. Je proeft het terroir en de volle complexiteit (opgedaan door de houtlagering). Past goed bij dit visgerecht, want de kruidigheid van de artisjok en de zuren van de kappertjes sluiten goed aan op de aroma’s van de wijn. Harold Hamersma beoordeelt deze wijn met een 9-.

labels:

Zie ook: