Wil je zelf thuis een heerlijk brood bakken? Lees dan snel verder voor ons roggebrood recept en ga lekker aan de slag! Met de SD-YR2550 broodbakmachine van Panasonic heb je een keukenhulpje dat is gebaseerd op 35 jaar aan ervaring en excellentie. Laat je innerlijke foodie stralen met de SD-YR2550 broodbakmachine.

Panasonic biedt al meer dan 35 jaar consistent perfect broodbakken. Raak geïnspireerd door recepten die speciaal zijn gemaakt voor de beste resultaten wanneer je jouw broodbakmachine of andere keukenapparatuur van Panasonic gebruikt.

Roggebrood: Een Stevig en Karaktervol Brood

Roggebrood maken in je broodbakmachine? Zeker weten! Althans, we hebben het hier niet over het traditionele Friese roggebrood dat 24 uur lang moet garen, maar over een heerlijk stevig roggemeelbrood dat perfect geschikt is voor de broodbakmachine. Een stevig en karaktervol brood met roggemeel is perfect voor bij ontbijt of lunch.

Let op: Voor een luchtiger resultaat kun je ca. 30-50% tarwebloem gebruiken in verhouding tot het roggemeel. 100% roggemeel geeft een compacter brood, maar met authentieke smaak.

Wij testten dit recept in meerdere machines, waaronder de Panasonic SD-YR2550 en de Inventum BM90. Het resultaat: een donker, voedzaam brood met karakter. Benieuwd welke machine dit het beste bakt?

Het klassieke roggebrood uit het noorden van Nederland is compact, nat en wordt gestoomd of au bain marie gegaard. Dat lukt niet in een standaard broodbakmachine. Wat wél lukt: een robuust roggebrood op basis van roggemeel (al dan niet gemengd met tarwebloem). Je kunt dit brood ook heel goed invriezen.

Veelgestelde Vragen over Roggebrood Bakken

  • Kan ik 100% roggemeel gebruiken? Ja, maar dan krijg je een zeer compact brood. Gebruik eventueel 30-50% tarwebloem voor een luchtiger resultaat.
  • Waarom rijst mijn roggebrood niet goed? Rogge bevat minder gluten dan tarwe. Zorg dat je gist vers is en overweeg om extra glutenpoeder toe te voegen.
  • Welke stand moet ik gebruiken voor roggebrood? Gebruik het volkorenprogramma of het donkerbrood-programma. Deze geven het deeg meer tijd om te rijzen en bakken langzamer. Bekijk ook ons recept voor volkorenbrood, speltbrood of cake uit de broodbakmachine.

Heb je altijd al eens een roggebrood willen maken? Dan is dit recept echt wat voor jou. Dit brood is een variant op het Brabantse roggebrood. Het Brabantse brood is meestal een wit Rogge- Tarwe brood, waarbij gelijke delen roggebloem en tarwebloem worden gebruikt en vaak een melkzuur in de broden wordt verwerkt.

Wij hebben ervoor gekozen om gebruik te maken van het zuur uit een gedroogde roggezuurdesem. Dit zuur is nodig om een goede structuur aan het brood te geven.

Benodigdheden en Bereiding

  • ± 1.5 uur bereidingstijd
  • ± 1.5 uur wachttijd
  • 12 personen
  • 4.3/5 (4 waarderingen)

Boodschappenlijstje:

  • BrandNewCake Bakspray
  • Planeetmenger met deeghaak of spiraalkneder

Ingrediënten:

  • BrandNewCake Rogge Desemstarter Poeder Biologisch 180g
  • Molen de Hoop Bakkerszout 500g (voor brood en banket)
  • Molen de Hoop Tarwebloem 1kg
  • Desh Stoombakje
  • Molen de Hoop Roggebloem 1kg
  • Patisse Koel/Druip Rooster 40x25cm
  • Nordic Ware Broodbakvorm 13x23cm
  • Deegkrabber Kunststof Asymmetrisch Zwart 12x8,6cm
  • BrandNewCake Digitale Thermometer -50 tot 300°C
  • Beslagkom kunststof, 28 cm

Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een mooi homogeen deeg. Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.

Tip! Zet niet te veel spanning op het deeg, want dit zal erg makkelijk scheuren. Laat het deeg rijzen, totdat het 50% in volume is toegenomen. Tip! Dit zal waarschijnlijk 35 tot 45 minuten duren.

Vet de bakvorm lichtjes in met de bakspray. Pak de deegbol erbij en draai de bol om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.Tip! Pak het deeg aan de linker- en rechterkant vast. Rol de bovenkant losjes op richting het midden.

Draai het deeg bij, zodat het opgerolde stuk naar je toe ligt. Tip! Rol de plak die van je af ligt richting het midden.

Tip! Verwarm de oven voor op 240 graden (boven- en onderwarmte). Schuif ook een draadrooster op 1 van de lagere posities in de oven.

Tip! Het brood is voldoende gerezen wanneer het deeg ongeveer 2 centimeter van de specifieke bakvorm zit. Tip! Het deegstuk zal zich niet in volume verdubbelen en ook de indruk test werkt niet goed bij een deeg dat zo rijk aan rogge is.

Zet de bakvorm op het draadrooster en giet circa 150 milliliter water in het DeSh-stoombakje om stoom te genereren. Bak het roggebrood 37 minuten.

Zet de ovendeur op een kier en bak het brood nog 3 minuten verder. Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 40 minuten.

Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale kernthermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren. Dit brood is gaar bij een kerntemperatuur van 98 graden.

Tip! Je kunt het brood eventueel ‘wassen’. Maak daarvoor een bakkwast nat en strijk het brood af, zodat de korst gaat glanzen. Laat het roggebrood volledig afkoelen op een afkoelrooster. Snijd het brood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld.

Heb je dit recept klaargemaakt? Heb jij met ons recept zelf een heerlijk roggebrood gebakken? Dan vinden wij het erg leuk om te zien hoe het brood is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door er een foto van te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories.

Desembrood uit de Broodbakmachine

Eenvoudig en snel een heerlijk vers desembrood uit de broodbakmachine op tafel. Jij bereidt een paar dingen voor en de broodbakmacine doet de rest! Hier wordt gebruikt een Panasonic broodbakmachhine, de SD-B2510. Een basismodel van Panasonic dat uitstekend presteert.

Ingrediënten:

  • 300 tot 350 gram water, afhankelijk van wat u gebruikt (meel/bloem of een broodmix)

Doe het blik in de broodbakmachine en kies het ¨pizza¨ programma. Laat 1 tot 2 minuten kneden zodat alles ruw is gekneed. Druk kort op de stoptoets zodat het ¨pizza” programma stopt.

Als er nog wat deeg aan de zijkant van het bakblik zit dan kun je dit met een plastic of houten spateltje voorzichtig naar beneden duwen. Doe vervolgens het zout erbij. Dat kun je er aan de zijkant bij doen, naast de deegbal of er gewoon bovenop.

De klep van de broodbakmachine kan nu dicht. Kies het programma ¨Frans¨ (5 uur en 40 minuten). Vervolgens verleng je deze tijd met de timer naar 9 uur. Na 3 uur en 20 minuten (de timer) start het programma ¨Frans¨.

Die verlenging naar 9 uur is een indicatieve tijd die prima werkt als het binnen rond de 20 graden is. Wanneer de timer loopt, is er geen verwarming in de machine dus is de desemfermentatie, in de periode dat de timer loopt, afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Als het binnen warmer is, zal waarschijnlijk 7 á 8 uur volstaan terwijl de tijd in de winter wellicht opgelengd moet worden naar 10 uur.

Laat 1 tot 2 minuten kneden. Duw eventueel met een plastic of houten spateltje de deegresten naar beneden.

In dat geval kun je kijken welk programma direct begint met kneden. Dat programma gebruik je om de desem, het water en het meel kort te kneden tot een ruw deeg. Dat onderbreek je, voegt het zout toe en kies vervolgens het langste programma om brood te bakken.

Het brood dat je dan bakt is zó lekker dat je waarschijnlijk nooit meer anders wilt. Je kunt bij ons desempoeder bestellen of kopen in onze winkel in Vlaardingen. Je gebruikt dit poeder in plaats van droge gist, maar dan iets meer (20 gram per 500 gram meel of bloem).

Panasonic Broodbakmachines: Creativiteit in de Keuken

Laat de innerlijke bakker in je los en haal je creativiteit naar boven met een Panasonic broodbakmachine. Onze broodbakmachines nemen alle pijn en moeite van het maken van brood weg door je tijdens het gehele proces te ondersteunen. Bak verschillende traditionele broden en deegsoorten met onze vooraf ingestelde programma's.

Of maak eenvoudig nieuwe broodrecepten met de handmatige instellingen, die je de vrijheid geven om er een speciaal tintje aan te geven terwijl je het tijdrovende klusje van het kneden van cake, brood en het rijzen overlaat aan de machine.

Voordelen van Panasonic Broodbakmachines

  • Eenvoudig in gebruik: Met de toegewijde programma's is vers brood maken zeer eenvoudig en gemakkelijk.
  • Glutenvrije opties: Ideaal voor mensen met een glutenintolerantie of die eenvoudigweg minder gluten willen eten.
  • Nauwkeurig proces: Hoe nauwkeuriger het proces, hoe smaakvoller het resultaat. De broodbakmachine heeft zowel gist- als rozijnen-/notendispensers.
  • Veelzijdige programma's: Met tot 31 automatische programma's om uit te kiezen kun je vrijwel elk soort brood bakken.
  • Timerfunctie: Word elke ochtend wakker met de geur van versgebakken brood door de timer tot 13 uur van tevoren in te stellen.
  • Aanpasbare grootte en kleur: Medium, groot of extra groot tot 1,1 kg met verschillende tinten bruin voor de beste resultaten.

Panasonic broodbakmachines maken het bakproces minder complex door een deel van het gedoe dat komt kijken bij experimenteren weg te nemen. Met de handmatige instelling kun je de rijstijd en de hoeveelheid benodigd kneden voor harde broodsoorten aanpassen.

In onze broodbakmachines kun je alle broodrecepten uitproberen die je in kookboeken hebt gezien en altijd al eens wilde proberen. Verrijk je dag met brood met een variatie aan gezonde ingrediënten, met glutenvrije recepten of briocherecepten, met jam- en compoterecepten en nog veel meer.

Panasonic broodbakmachines zijn ontwikkeld op basis van onze ervaring van meer dan 34 jaar, onze enorme hoeveelheden bewezen data en onze toewijding aan de verbetering van jouw leven - elke dag weer.

Kneden is een belangrijk onderdeel van het bakproces en heeft grote invloed op het resultaat van jouw brood. Temperatuurbeheersing is essentieel - en met Panasonic is het perfect. Dankzij twee geïntegreerde zeer nauwkeurige temperatuursensoren, die de kamertemperatuur en interne temperatuur detecteren.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: