Zelf speltbrood bakken is niet alleen heel makkelijk, maar ook heel erg lekker. Versgebakken is brood natuurlijk het allerlekkerst en met dit speltbrood recept tover je zelf een smakelijk, zelfgebakken speltbrood op tafel.

Wat is Speltbrood?

Speltbrood is gemaakt van spelt, maar wat is spelt? Spelt is een graansoort, net als tarwe, haver of rogge. Het wordt ook wel een oergraan genoemd, omdat het een van de oudste graansoorten is.

Waar tarwebrood gemaakt is van tarwemeel- of bloem is speltbrood gemaakt van speltmeel- of bloem. Net als bij een normaal tarwebrood heb je bij speltbrood ook de keuze uit wit-, bruin- of volkorenbrood. Zoek je een vezelrijk brood?

Benodigdheden voor het Bakken van Speltbrood

Voor het beste speltbrood gebruik je de broodbakbol die ik samen met The Windmill Cast Iron heb ontwikkeld. Het was heel leuk en leerzaam om het hele proces, van eerste idee en ontwerpen naar proefbakken en eindresultaat, mee te maken.

In dit broodbakbol artikel vertelde ik je al over de voordelen van de broodbakbol. Door het unieke ontwerp van de broodbakbol ontstaat er stoom tijdens het bakken, waardoor het brood goed kan rijzen en het een lekkere knapperige korst krijgt. Om het deeg tijdens het rijzen mooi in vorm te houden, heb ik dit rijsmandje gebruikt.

Hoe Maak Je Speltbrood?

In deze video laat ik je zien hoe je een eenvoudig gistbrood maakt. Niets moeilijks, gewoon de basis der broden. Ik heb gekozen om een 100% volkoren speltbrood te maken, zonder extra toevoegingen. Houd er rekening mee dat het resultaat lang niet zo luchtig is als een brood uit de winkel, daar zijn namelijk allerlei broodverbeteraars aan toegevoegd.

Wat je wel kunt verwachten is een heel mals, smaakvol en voedzaam speltbrood met een heerlijk knapperige korst.

Stappen voor het Bakken van Speltbrood:

  1. Doe het water met het gist in een kom en roer tot de gist opgelost is.
  2. Voeg het speltmeel en het zout toe en meng alles zo’n 5-6 minuten.
  3. In een standmixer doe je dat met de deeghaak op stand 1. Met de hand doe je dat in de kom. Zorg dat alles goed gemengd is en dat het meel de tijd krijgt om het vocht op te nemen.
  4. Na het mengen moet het deeg gekneed worden. Met de standmixer doe je dat 5-6 minuten op snelheid 2. Tijdens het kneden worden de gluten ontwikkeld en de deegtemperatuur stijgt iets.
  5. Kneed je het deeg met de hand, stort het dan op het werkblad. Het deeg is in het begin nog wat brokkelig en niet glad, maar dit verandert tijdens het kneden.
  6. Breng het deeg op spanning zoals in de video te zien is en leg het in een licht ingevette kom.
  7. Dek de kom af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek en laat het deeg 30-45 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
  8. Breng het deeg voor de laatste keer op spanning en maak er een bol van.
  9. Wil je een standaard speltbrood, strooi dan wat speltmeel of roggebloem over de deegbol en leg deze op z’n kop in het rijsmandje.
  10. Wil je het speltbrood afwerken met zaden, maak dan een theedoek nat en bevochtig het deeg daarmee. Druk de deegbol vervolgens met de bovenkant in de zaden naar keuze en leg ‘m dan in het rijsmandje.
  11. Verwarm tijdens het rijzen de oven met de broodbakbol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C.
  12. Haal de broodbakbol met hittebestendige handschoenen uit de oven en haal de deksel eraf.
  13. Stort het deeg op de bodem van de broodbakbol en snijd het in met een (stokbrood)mesje.
  14. Doe de deksel erop en zet de broodbakbol in de oven.
  15. Bak het brood 20 minuten en haal het deksel dan van de bol. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C.
  16. Bak het speltbrood nog zo’n 15-20 minuten, tot het goudbruin en gaar is.

Alternatieve Bakmethode zonder Gietijzeren Broodpan:

  1. Verwarm dan de oven, liefst met een ovensteen, 30 minuten voor op 240°C.
  2. Heb je geen ovensteen, plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven.
  3. Bestrooi een (snij)plank met bloem en stort het brooddeeg daar voorzichtig op.
  4. Snijd het brood aan de bovenkant in met een (stokbrood)mesje en schuif het brood dan op de hete broodbaksteen of bakplaat.
  5. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven gelijk dicht.

Bewaren van Speltbrood

Versgebakken speltbrood is het allerlekkerst! De korst is dan heerlijk knapperig en het brood is van binnen mals en nog iets warm. Als je het brood wilt bewaren, doe je dit het beste in een papieren of stoffen zak op kamertemperatuur.

Na twee dagen wordt het brood iets taaier. Wil je het langer bewaren, vries het dan (in plakken gesneden) in voor later gebruik.

Truffelmargarine Recept

Omdat gewone margarine ook maar zo gewoon is, maak ik daarom een heuse TRUFFELmargarine voor bij mijn vers gebakken brood. Ja, dat mag inderdaad in hoofdletters, ja.

Ingrediënten voor Truffelmargarine:

  • 6 eetlepels plantaardige olie (koolzaadolie, zonnebloemolie of lijnzaadolie)
  • Citroensap
  • Wortelsap
  • 4 theelepels water
  • 4 eetlepels gesmolten kokosolie
  • Geraspte truffel (of truffelolie)
  • Mosterdpoeder (als emulgator)

Stappen voor het Maken van Truffelmargarine:

  1. Pak twee metalen kommen in twee verschillende formaten: de grote vul je straks met koud water of ijsblokjes. Maak de margarine in de kleine kom.
  2. Doe de 6 eetlepels plantaardige olie in de kom. Ik gebruikte koolzaadolie, maar zonnebloemolie of lijnzaadolie (of een combinatie van die oliën) werkt ook!
  3. Voeg daarna het citroensap en het wortelsap toe, en roer opnieuw goed.
  4. Voeg nu de 4 theelepels water toe aan de margarine, waarna je de kleine kom in de bak met ijswater zet.
  5. Voeg tot slot de 4 eetlepels gesmolten kokosolie toe aan het mengsel, terwijl je opnieuw blijft kloppen.
  6. In principe is de margarine nu klaar, dus je kunt de smaakmaker toevoegen: truffel.
  7. Roer de geraspte truffel door de margarine.

Rogge Spelt Broodjes Recept

In het eerste boek van Robèrt van Beckhoven, meesterlijk brood, staat een recept voor ‘sportbroodjes’ die hij maakt van spelt en rogge. Het originele recept voor deze rogge spelt broodjes vraagt om speltmeel in plaats van bloem, wat ik zelf heb gebruikt. Door de speltmeel te vervangen door speltbloem kreeg ik wel het gewenste effect.

Ingrediënten:

  • Roggebloem
  • Speltbloem
  • Zout
  • Suiker
  • Gist
  • Melk
  • Zadenmengsel

Bereidingswijze:

  1. Bij het bakken van brood vind ik het altijd fijn om van te voren alles af te wegen en op kamertemperatuur te laten staan.
  2. Meng dan de roggemeel en speltbloem in de kom en meng het zout erdoor.
  3. Voeg dan de suiker en gist toe en roer deze er vervolgens ook goed doorheen.
  4. Dan mag de melk erbij, laat dit in de keukenrobot kneden tot een soepel deeg, waar je een vliesje van kunt maken.
  5. Door een stukje deeg tussen je vingers te nemen en hier een dun vliesje in te kunnen maken, kun je zien of je deeg goed genoeg gekneed is. Bij mij duurde dit zo’n 10 minuten op een medium snelheid.
  6. Leg het deeg dan in een licht ingevette en laat het deeg zo’n 30 minuten in een ruimte waar het zo’n 28 graden is. Ik zet het bijv. graag vlakbij de verwarming.
  7. Na de 1e rijs mag het deeg uit de kom en verdeel je dit in 12 gelijke stukken.
  8. Bol deze vervolgens netjes op en maak de bovenkantjes wat nat met water.
  9. Rol de bovenkantjes door het zadenmengsel en leg de bolletjes in de vorm van twee bloem bloemen (1 bol in het midden, 5 eromheen) tegen elkaar aan.eerst in 2 gelijke stukken.
  10. Leg deze bloemen minimaal 15 cm van elkaar af op de bakplaat.
  11. Dek het deeg af met een stuk plastic en laat het deeg 60 minuten rijzen op kamertemperatuur.
  12. Robèrt gebruikt de hoge temperatuur van de oven om hem voor te verwarmen, zodat de koude lucht die de oven afkoelt tijdens het openen van de deur, de temperatuur niet teveel beïnvloed.
  13. De oven koelt namelijk vrij snel af wanneer je de deur opent om er iets in of uit te halen.
  14. Schuif de bakplaat in het midden van de oven, verlaag dan de temperatuur naar 180 graden Celsius en bak de sportbroodjes in ongeveer 25 minuten bruin.
  15. Laat ze goed afkoelen voor je ze eet.

Spelt en Roggemeel Brood Recept

Ik maak hier een brood met spelt en roggemeel, dan ziet u hoe makkelijk het is om een mix te maken; ik voeg er ook een smaakmaker (oregano) aan toe. Dat kunt u natuurlijk ook doen, zo bakt u een brood dat helemaal bij een gerecht past dat u gaat serveren.

Ingrediënten:

  • 7g instant gist
  • 300 ml/g lauwwarm water, verdeeld in 50 ml en 250 ml
  • 1 tl agavesiroop, honing of suiker
  • 300g speltbloem
  • 200g roggemeel
  • Een snuf zout
  • 1 el oregano of een ander kruid of niks
  • Wat havervlokken en/of zemelen voor de garnering (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Weeg alle ingrediënten goed af.
  2. Giet de gist in een klein kommetje en schenk er zo’n 50 ml lauwwarm water en de agavesiroop op. Laat het 7 minuten staan om op te lossen.
  3. Meng alle droge bestanddelen, behalve de gist en de havervlokken, goed met elkaar in een kom.
  4. Maak een kuiltje in het midden.
  5. Giet de gist bij de bloem (in het kuiltje) wanneer hij is opgelost.
  6. Giet er bijna alle 250 ml water bij (nooit in een keer) en begin met kneden.
  7. Kneed tot alles mooi samenhangt. Misschien moet er iets meer water bij, misschien wat extra bloem.
  8. Kneed, als alles samen is gekomen tot een egaal deeg, zeker 10 minuten verder op het aanrecht.
  9. Bestuif het aanrecht met wat bloem wanneer nodig, maar gebruik het spaarzaam. Het deeg wordt minder elastisch van te veel extra bloem.
  10. Leg de deegbal dan terug in een schone, licht ingevette kom en dek het af met een doek of plasticfolie. Laat 1 uur rijzen. Of tot het verdubbeld is in hoeveelheid. Soms moet het iets langer.
  11. Wanneer het deeg zeker is verdubbeld in volume kan het nog eens gekneed worden.
  12. Druk de lucht uit het deeg. Kneed nu korter: een minuut of vijf.
  13. Vorm een ovale bol en leg hem met de naad naar beneden op een vel bakpapier of op een ingevette bakplaat of cakevorm. Laat het deeg weer 30 minuten rijzen.
  14. Maak vervolgens met een scherp mes een inkeping over de lengte van de bol en bestrijk hem met wat water. Bestrooi eventueel met wat zemelen of havervlokken.
  15. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Bak het brood in circa 35 minuten mooi bruin en gaar. Laat hem voor het doorsnijden eerst even afkoelen.

Overige Tips

  • Wanneer je liever niet al het kneedwerk voor het brood zelf doet kun je een keukenmachine gebruiken om je deeg in te maken.
  • Hiervoor heb je wel een deeghaak nodig om het brooddeeg goed te mengen.
  • Behalve het kneden van het deeg is ook het laten rijzen van het deeg belangrijk voor een lekker en luchtig brood.
  • Daarvoor hoef je niets ingewikkeldste doen; je moet het deeg gewoon met rust laten. Liefst een uur lang.
  • Dek je brooddeeg af met een velletje plastic folie (vergeet niet om de folie even in te vetten met wat olijfolie!) en laat het deeg een uurtje staan op een warme plek, bijvoorbeeld in een vensterbank boven de verwarming.

Voedingswaarde van Brood

Het idee dat je dik wordt van brood, dat vind ik absoluut de grootste onzin op aarde. Brood is namelijk vullend en verzadigend, waardoor je de rest van de dag minder eet. Dat geldt overigens vooral als je volkoren brood eet; dat is gemaakt van volkoren meel waar de hele graankorrel in zit, dus ook de ‘velletjes’ van de korrel die wij vezels noemen.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: