Met een goede rollade scoor je altijd punten! Maar om een indrukwekkende rollade te maken, heb je natuurlijk tips nodig. Hieronder vind je een uitgebreide gids voor het maken van de perfecte rollade, inclusief welke vleessoorten het meest geschikt zijn en hoe je deze het beste kunt bereiden.

Welk Vlees voor Rollade?

Als je moet kiezen tussen varkensrollade of runderrollade, kies dan voor de laatste optie. En dan wel voor kalfsrollade om precies te zijn. “Deze heeft een mooie mix tussen structuur en smaak en is goed te combineren met andere smaken en ingrediënten.” Ga je voor varkensrollade, ga dan voor porchetta. Voor het gemak kun je het vlees door de slager alvast strak laten opbinden.

Een rollade kan van alle vleessoorten worden gemaakt: rund, kalf, lam, kip of kalkoen. Of van combinaties met bijvoorbeeld rosbief, waarbij het vlees dat het snelst gaart aan de binnenkant van de rollade zit. De Keurslager helpt je bij het kiezen van de juiste vleessoort.

Als rollade vlees worden wel vaak de wat vettere delen gebruikt omdat de rollade anders te droog wordt. Bij varkensvlees is dit vaak van het klapstuk, procureur, vet spek, buikspek, rib, hals, lende. De dikste kant van het vlees leg je naar je toe en dan bestrooi je het met zout en kruiden. Vele slagers hebben allemaal hun eigen unieke receptuur van de kruiden die zij gebruiken.

Er zijn twee soorten rollades, de doorregen rollade en de rolladefilet. Een doorregen rollade (met wat vet aan het vlees) is gesneden van het borststuk. Het vet is nodig om het vlees mals te houden, want door de langere bereidingstijd kan een rollade gemakkelijk droog worden. De doorregen rollade komt van onderin de buik, de rolladefilet komt van de lende.

Runderrollades kun je kopen bij de slager of de supermarkt. Veel slagers maken zelf rollades met een eigen receptuur. Daarnaast kun je tegenwoordig rollades van verschillende soorten speciaal rundvlees kopen bij webwinkels, of in een boerderijwinkel. Met name rondom feestdagen is het aanbod groot.

Runderrollade is een groot stuk vlees gemaakt van verschillende gekruide plakken rundvlees welke om elkaar zijn gedraaid en bij elkaar worden gehouden met een touwtje. Onze rollade wordt gebalanceerd gekruid met natuurlijke kruiden en specerijen zoals zout, peper, kruidnagel, koriander, nootmuskaat en gember.

Hoe Braad je een Rollade?

Als het aan Rick Swinkels ligt, bak je de rollade eerst goudbruin in de pan en daarna in de oven. “Mijn voorkeur gaat altijd uit naar langzaam garen. Snel garen geeft nooit het beste resultaat.” Zijn recept voor een kalfsrollade ziet er als volgt uit:

  1. Een rollade bak je in een grote pan met anti-aanbaklaag of stoofpan. Let erop dat de pan groot genoeg is zodat het vlees genoeg ruimte heeft om te bakken.
  2. Ondertussen verwarm je de oven voor op 110 ºC. Zet een pan op middelhoog vuur met een flinke hoeveelheid geklaarde boter.
  3. Bak de rollade rondom goudbruin en geef het genoeg tijd om goed te kleuren.
  4. Is de rollade goudbruin? Laat ‘m dan zo'n 15 minuten afkoelen.
  5. Leg de rollade met het bakvocht in een ovenschaal, prik een kernthermometer in de kern en zet de ovenschaal in de oven tot de kerntemperatuur van de rollade 60ºC heeft bereikt.
  6. De rollade mag uit de oven en langzaam verder garen. Het vet dat uit de rollade loopt schenk je met een lepel over het vlees.
  7. Na zo’n 10 minuten kun je de rollade serveren en aansnijden.

Hoe Lang Moet een Rollade van 1 kg Braden?

Hoe lang een rollade moet braden is lastig in tijd uit te drukken, dit is afhankelijk van het soort vlees, de bakmethode en dikte. Zijn tip: gebruik een kernthermometer. Heb je die niet, kun je deze oventijden hieronder als indicatie gebruiken voor een rollade van 1 kilo.

  • Kiprollade: 1 uur en 15 minuten
  • Varkensfiletrollade: 1 uur en 15 minuten
  • Varkensrollade: 1 uur en 45 minuten
  • Half-om-half-rollade: 1 uur en 45 minuten
  • Kalfsrollade: 1 uur 15 minuten
  • Rosbiefrollade of runderrollade: 1 uur

Hoe Kun je Zien of een Rollade Gaar is?

Het simpele antwoord is hier opnieuw: meet de kerntemperatuur. Hieronder hebben we de kerntemperatuur van verschillende soorten rollades voor je opgesomd. Zo weet je altijd of je rollade perfect gaar is van binnen.

Soort Rollade Kerntemperatuur
Kiprollade 70-72°C
Varkensfiletrollade 65°C
Varkensrollade 68-70°C
Half-om-half-rollade 68°C
Kalfsrollade 60°C (medium-rare)
Runderrollade 55-57°C (medium-rare)

Andere Manieren om Rollade te Bereiden

Jazeker! Rollade kun je, naast aanbraden en garen in een ovenschaal, op verschillende manieren bereiden.

  • Sous-vide: Vacumeer de rollade met kruiden en gaar het vlees sous-vide. Haal het vlees hierna uit de sous-videzak, dep het droog en braad het rondom gaar in een hete pan.
  • Slowcooker: Gaar de rollade in een slowcooker met bouillon of wijn en laat de rollade op een lage temperatuur garen. Eventueel kun je het vocht inkoken tot saus.
  • BBQ of smoker: Smeer de rollade in met een dry rub. Verwarm een BBQ of smoker en leg de rollade op indirecte hitte. Gaar de rollade met de deksel erop op lage temperatuur.

Wat Eet je bij Rollade?

Je kunt een rollade serveren met alles wat je lief is. Denk hierbij aan een romige aardappelgratin, gemarineerde spruitjes, risotto en hasselbackaardappelen. Maak je gerecht helemaal af met een frisse salade.

Hoeveel Rollade per Persoon?

De hoeveelheid vlees per persoon bedraagt zo'n 150 tot 200 gram. Máár omdat je dit vlees vaak aan tafel eet tijdens de feestdagen, is een beetje extra natuurlijk helemaal niet erg.

Wat voor Saus bij Rollade?

Cranberrysaus smaakt heerlijk bij een varkensrollade. Geen liefhebber van cranberry's? Een rollade kan ook heel goed geserveerd worden met een pepersaus, kaassaus of een champignonroomsaus.

Welke Kruiden bij Rollade?

Tijdens het aanbraden van de rollade kun je harde kruiden zoals rozemarijn en tijm of smaakmakers als knoflook toevoegen aan de gesmolten boter. Giet de kruiden samen met het braadvocht en de rollade in de ovenschaal. Verwijder de kruiden voor het serveren en garneer eventueel met verse kruiden.

Kun je Rollade van Tevoren Klaarmaken?

Je kunt de rollade een dag van te voren klaarmaken (opbinden etc) - maar braad hem de dag van het evenement pas af om uitdrogen te voorkomen bij het opnieuw verwarmen.

Hoe Presenteer je een Rollade?

De beste (en makkelijkste) manier om een rollade te presenteren is om alvast wat plakken voor te snijden en deze mooi op hetzelfde bord neer te leggen. Laat de rollade rusten voordat je 'm aansnijdt en gebruik voor het snijden een scherp mes. Probeer de plakken in één vloeiende beweging door te snijden, zonder te veel druk te zetten.

Welke Wijn Drink je bij Rollade?

Bij een kip- en varkensrollade past een volle, romige witte wijn als Chardonnay (bijvoorbeeld uit de Bourgogne) heel goed. Ga je een runderrollade maken? Kies dan voor een wat vollere rode wijn, zoals Bordeaux (een blend van Cabernet Sauvignon en Merlot) of een stevige en peperige Syraz.

Hoe Lang Rollade Bewaren in de Koelkast?

Een gebraden rollade kun je (luchtdicht) maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast.

Rollade in de Diepvries Bewaren

Een runderrollade kun je in de diepvries bewaren als hij al gebraden is. Vries vlees altijd zo snel mogelijk in en doe dat bij voorkeur op de koudste plaats van de vriezer. Bij vlees dat langzaam invriest, vormen de vleessappen grote kristallen, die de celwanden kunnen beschadigen. Dat kan van invloed zijn op de structuur en de kwaliteit van het vlees. Het voordeel van goed invriezen wordt duidelijk bij het ontdooien. Je voorkomt vocht- en smaakverlies en het vlees blijft lekker mals en mooi van structuur.

Tot Slot

De rollade staat nog altijd in de top 5 van gerechten voor de feestdagen. Door rollade in de oven te bereiden, kun je de garing ervan eenvoudig onder controle houden. Met een mooi, consistent stuk vlees als eindresultaat. Heeft de rollade de gewenste gaarheid? Laat het vlees dan een minuut of tien afgedekt rusten.

labels: #Vlees

Zie ook: