Als je het jezelf makkelijk wilt maken met Kerst of Pasen, dan ga je voor een runderrollade uit de oven. Het is een échte klassieker voor kerst: een mooi gebraad op tafel. Je hoeft enkel een mooie rollade te kopen, deze even aan te braden en de oven doet de rest van het werk. Het aanbraden van de rollade is erg belangrijk voor de smaak.

Ingrediënten en Voorbereiding

Haal de rollade een uurtje voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast.Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de teen knoflook fijn en ris de blaadjes van de takjes tijm. Halveer de krieltjes en snijd de wortelen in hapklare stukken.

Bereidingswijze

Doe ze met 2 el olijfolie, de fijngehakte knoflook en de blaadjes van de takjes tijm in een ovenschaal. Meng goed door elkaar en bak deze twintig minuten in de oven. Braad ondertussen de rollade aan in een mengsel van olie en boter, op een hoog vuur. Zorg dat hij mooi bruin wordt van buiten, maar niet verbrand. Maak de pan hierna nog niet schoon!

Doe de rollade in een andere ovenschaal en bak deze nog twintig minuten mee in de oven. Bedruip hem elke vijf minuten met het braadvet. Verpak hem daarna in aluminiumfolie en laat hem een minuut of tien rusten.

Jus Maken

Maak ondertussen een jus door de aanbaksels van de runderrollade los te roeren met runderbouillon en wat extra boter. Verdeel de aardappels en wortelen over de borden.

Variatie met Varkensrollade

Een varkensrollade bevat mooi, mager vlees, is behoorlijk foolproof in de bereiding en… superlekker! Wij maken een versie met appels, cider & gebakken aardappeltjes. Allemaal in één braadslee. Wist je dat de combi varkensvlees en appels een hele mooie is? En nog een extra bonus: de gebakken aardappeltjes nemen tijdens het bakken alle smaken in zich op.

Bereiding Varkensrollade met Appels en Aardappelen

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Doe de aardappels en rode uien in de braadslee. Voeg 1,5 eetlepel olijfolie toe en peper en zout en hussel alles door elkaar.
  3. Meng ondertussen in een kommetje de bloem met het gekneusde korianderzaad en een flinke snuf zwarte peper.
  4. Smelt twee eetlepels roomboter in een ruime pan en bak de rollade daarin rondom bruin. Begin op hoog vuur, laat zo’n 2 tot 3 minuten bakken en zet het vuur iets lager.
  5. Haal de braadslee uit de oven en leg de rollade bovenop de groenten. Voeg ook de sappen uit de pan toe.
  6. Voeg na 20 minuten de cider en de partjes appel toe aan de braadslee en schep de sappen over alle ingrediënten.
  7. Haal de braadslee uit de oven, leg het vlees op een snijplank en verwijder het touw.

Snijd de varkensrollade in plakken en serveer met de appels, gebakken aardappeltjes en uien. Met dit recept heb je een compleet hoofdgerecht te pakken.

Italiaanse Rollade met Champignonsaus

We maken een rollade die we kruiden op Italiaanse wijze en laten deze garen in de oven met behulp van een kerntemperatuurmeter. Daarnaast stomen we groenten en laten we zien hoe je de lekkerste aardappeltjes uit de oven maakt. Als klap op de vuurpijl maken we ook een romige champignonsaus met witte wijn. Heel veel verschillende bereidingswijzen in één recept.

Bereidingswijze Italiaanse Rollade

  1. Kruid de rollade met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
  2. Leg de rollade op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de kerntemperatuurmeter in het midden van het vlees.
  3. Stel de temperatuur van de oven in op 70 graden. De oven zal uitschakelen als deze kerntemperatuur bereikt is. Dit zal ongeveer 1 uur en 10 minuten duren.

Aardappeltjes en Groenten

  1. Spoel de aardappels af onder de kraan en snij ze in partjes.
  2. Leg de aardappelpartjes op een bakplaat en sprenkel er olijfolie overheen. Strooi ook een klein handje rozemarijn over de aardappels en wat peper en zout. Bak de aardappels in een voorverwarmde oven op 200 graden in plus minus 30 minuten af.
  3. Spoel de broccoli schoon en snij de groente in kleine roosjes. Ook de rode paprika snijd je kleine blokjes. Doe de groente in een stoomschaal met gaatjes en plaats deze in de stoomoven.

Champignonsaus

  1. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Snipper de sjalotjes en de knoflook.
  2. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en fruit hierin de sjalotjes en knoflook. Voeg de champignons toe en bak deze even mee.
  3. Schep alles over in een steelpan, verhit dit en roer de bloem erdoor. Blus alles af met een flinke scheut witte wijn, voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
  4. Schenk na ongeveer 3 minuten de kookroom erbij en laat dit goed doorkoken tot de gewenste sausdikte.

Maak elk bord op met 3 plakken van de rollade, de aardappeltjes uit de oven en gestoomde groente. Schenk over de rollade wat champignonsaus. Zorg ervoor dat je de borden voorverwarmd hebt in de warmhoudlade of oven.

Rollade met Kastanjes en Paddenstoelen

Ik maak als hoofdgerecht voor de kerst dus een heerlijke rollade van Baambrugsbig. Voor de vulling van de rollade kies ik voor kastanjes en paddenstoelen. Na het vullen kun je de rollade weer strak oprollen en in hetzelfde netje stoppen.

Essentieel voor het bereiden van een groter stuk vlees is het gebruik van een vleesthermometer. Het vlees moet uiteindelijk op een temperatuur komen van 65˚C. Dan weet je zeker dat het vlees goed gaar is.

Bereiding Rollade met Kastanjes en Paddenstoelen

  1. Voor je de rollade weer inrolt, altijd goed bestrooien met zout en peper. Zorg ook dat je vulling goed op smaak is gebracht.
  2. Verwarm de oven voor op 180˚C. Hak de kastanjes klein evenals de paddenstoelen.
  3. Verhit een koekenpan met de boter en olijfolie en bak hierin de kastanjes en paddenstoelen gaar en goudbruin. Bak de tijm en de rozemarijn even mee. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Rol de rollade uit en bestrooi aan de binnenkant met peper en zout. Verdeel de vulling over de binnenkant en rol de rollade nu stevig weer op. Bind deze dicht met touw.
  5. Verhit een (ovenbestendige) koekenpan met boter en olijfolie en braad hierin de rollade aan tot goudbruin.
  6. Zet in de oven met een vleesthermometer. Laat dit vervolgens in de oven garen tot het vlees een kerntemperatuur van 65˚C heeft bereikt. Haal uit de oven, dek af en laat minimaal 10 minuten rusten.

Aardappeltjes en Geroosterde Groenten

  1. Terwijl het vlees in de oven staat maak je de aardappeltjes schoon en deze snij je in kleinere stukken waar nodig. Kook de aardappeltjes even kort voor. Ongeveer 10 minuten is meestal voldoende. Giet af en laat uitdampen.
  2. Verhit nu de olijfolie in een koekenpanen bak de aardappeltjes hierin goudbruin.
  3. Voor de geroosterde groente neem je een ruime bakplaat. Maak de knolgroentes schoon en snij in ongeveer gelijke stukken. Verdeel over de bakplaat. Plet de knoflooktenen en leg die tussen de groentes evenals de rozemarijn en de tijm.
  4. Besprenkel het geheel met olijfolie, peper en zout en zet in de oven voor ongeveer 20-30 minuten of tot de groentes gaar zijn.

Serveer de rollade in plakken met de geroosterde aardappeltjes en de geroosterde groentes.

Aardappelgratin met Truffelrollade

Kerst komt er aan, en kerst is de tijd van lekker eten en samenkomen. Daarom dit lekkere en makkelijke recept, makkelijk gemaakt en ontzettend lekker. Deze Aardappelgratin met Truffelrollade is heerlijk om te delen met familie en vrienden.

Bereiding Aardappelgratin met Truffelrollade

  1. Laat de rollade op kamertemperatuur komen. Smeer de tulbandvorm in met roomboter.
  2. Schil de aardappels en snijd in dunne plakjes (tip: wij gebruiken hiervoor een mandoline). Bak de spekjes krokant in een droge koekenpan, voeg bij de aardappelschijfjes.
  3. Meng slagroom met geraspte gruyère, eieren, geperste knoflook, zout en peper. Giet dit mengsel bij de aardappelschijfjes. Haal de plakjes aardappel van elkaar af om zeker te weten dat het mengsel alles geraakt heeft.
  4. Vul de ingevette tulband tot in alle hoeken. Giet het mengsel wat achterblijft over de schijfjes.
  5. Bak de runderrollade rondom bruin in een koekenpan met bakboter. Doe samen met de jus en 2 takjes tijm in een ovenschaal. Prik een vleesthermometer in de kern van de rollade. Zet naast de aardappelgratin n de oven.
  6. Bak de rollade tot een kerntemperatuur van 60 graden voor medium gebakken. Bij ons duurde dit ongeveer 45 minuten.
  7. Breng runderbouillon aan de kook. Meng daar slagroom, mosterd, truffeltapenade en worcestershiresauce doorheen.
  8. Laat de Aardappelgratin 5 minuten afkoelen voordat je de vorm omkeert. Dan komt de aardappelgratin beter los van de vorm. Garneer de aardappelgratin met tijm. Verwijder het touw van de rollade.

Rollade in de Dutch Oven

Deze rollade, die gemaakt werd van het vlees van schotse hooglanders, kon perfect in mijn 3qt Dutch Oven. Voor het braden van vlees is het formaat van je schaal of pan belangrijk. Is de pan te groot, dan heb je meer boter nodig en loop je een groter risico op verbranding. Is die te klein, dan verloopt het garingsproces niet optimaal omdat de warmte niet voldoende kan circuleren. Samen met de rollade heb ik wat aardappelpartjes, rozemarijn en verschillende soorten groenten mee gebraden/gestoofd. Dat noemen ze ook wel een pot roast.

Bereiding in de Dutch Oven

  1. Smeer de rollade licht in met een beetje olijfolie.
  2. Smelt een flink stuk boter in je Dutch Oven en braad hierin de rollade rondom licht aan.
  3. Kneus in een vijzel de peperkorrels en het venkelzaad. voeg dit samen met de laurierblaadjes bij de rollade.
  4. Doe het deksel op de Dutch Oven en leg de benodigde hoeveelheid briketten bovenop het deksel. Keer de rollade regelmatig, er zijn erg veel verschillende dingen van invloed op de temperatuur. Het is dus lastig te zeggen hoelang de rollade moet braden. Er gaat niets boven je eigen waarneming.
  5. Snijd de winterpenen en de uien in plakken, de aardappelen, de champignons en de tomaten in partjes en hak de knoflook grof.
  6. Als de rollade gaar haal je deze uit de pan en laat je hem afgedekt met alufolie minimaal een half uur rusten. Kijk of de groenten gaar zijn en laat ze evt. nog even door garen.
  7. Schep de groente uit en blus het braadvocht af met een flinke scheut rode wijn. Laat het wijn mengsel nog even een beetje inkoken tot je een lekkere saus hebt.

labels: #Oven #Aardappel

Zie ook: