Een heerlijk recept voor zelfgemaakte, romige asperge soep. Deze heeft een kleine twist op het klassieke recept door de toevoeging van gerookte zalm. Aspergesoep is misschien wel mijn favoriete soep. Wanneer het aspergeseizoen begonnen is, is dit één van de eerste recepten die ik maak. De klassieke variant van aspergesoep met ei is een blijvertje, maar soms wil je ook een beetje afwisselen. Daarom aspergesoep met reepjes gerookte zalm! Houd je meer van vlees? Voeg dan hamreepjes of reepjes gerookte kip toe aan de soep.
Aspergesoep: Dé Soep van het Voorjaar
Dit is toch wel dé soep die je nu in het voorjaar moet eten: aspergesoep. Gemaakt van het witte goud, helemaal in het seizoen van april tot en met juni. Eerlijk, ik vond aspergesoep meestal niet mega lekker. Tot ik een paar weken geleden experimenteerde met deze gebonden aspergesoep. Een schot in de roos, ik vond hem super lekker. Inmiddels hebben we deze soep al meerdere keren gegeten en wordt het tijd dat ik het recept ook met jullie deel. Dus bij deze! 🙂
Gebonden Aspergesoep met Lente-ui
Ik houd ervan als een soep romig is en een beetje vol. Een beetje dikker, zoals een gebonden soep. Daarom wilde ik dit ook van een aspergesoep. Dat was echt een groot succes!
Wat is een Gebonden Soep?
Een gebonden soep is een soep met een wat dikkere consistentie. Dat komt omdat je er een bindmiddel aan toevoegt. Ik gebruik het liefst een roux voor mijn gebonden soepen. Dat maak je van gelijke delen boter en bloem en voeg je toe aan de bouillon. Door het bindmiddel krijgt de soep een vollere en dikker textuur. Na het toevoegen van de roux is het belangrijk om de soep goed te blijven roeren. Zo voorkom je klontjes in de soep. Door de dikkere textuur is de soep lekker vullend. Perfect voor een lekkere stevige maaltijd in een kommetje. Deze gebonden aspergesoep is daar geen uitzondering op!
Hoe Maak Je Aspergesoep?
Een deel van de asperges pureer ik met de staafmixer, maar de aspergetips die bewaar ik. Die voeg ik later weer toe, als topping op de soep. Een roux van boter en bloem zorgt er dus voor dat de aspergesoep dikker is. En ik kon het ook niet laten om een restje kookroom (of neem bijvoorbeeld slagroom) aan de aspergesoep toe te voegen. Hierdoor wordt de soep romiger en voller. Je kunt de kookroom ook achterwege laten, of vervangen voor een plantaardige versie.
Aspergesoep met Spekjes of Zalm
Is je soep klaar? Dan ga je toppen! De gekookte aspergetips, ringetjes lente-ui en gebakken spekreepjes zorgen voor bite en maken de soep wat mij betreft af. Dit is serieus de lekkerste aspergesoep die ik gegeten heb. Serveer de gebonden aspergesoep met lente-ui bij de lunch of avondmaaltijd. Lekker met een broodje erbij. Ga je liever voor een andere topping? De gekookte aspergetips en ringetjes lente-ui zijn ook heel lekker met zalm. De zalmsnippers gaan bovenop de soep en geven het geheel een nog zachtere smaak. Yum!
Aspergesoep Variaties
Aspergesoep saai en altijd hetzelfde? Echt niet! Met aspergesoep kun je juist heel veel kanten op. Ik geef je een paar tips:
- Ik hou van een gebonden soep, daarom heb ik de roux van bloem en boter toegevoegd aan de soep.
- In dit geval heb ik gebakken spekreepjes toegevoegd aan de aspergesoep. Je kunt dit ook vervangen door snippers gerookte zalm.
- Kook ringen prei met de asperges mee voor een asperge-preisoep.
- De schillen heb ik in dit geval niet meegekookt met de aspergesoep, maar dat kan wel. Deze geven extra smaak aan de soep.
Het Recept: Stap voor Stap
- Schil nauwkeurig alle asperges en bewaar de schillen.
- Snijd de uiteinden van de asperges en voeg deze samen met de schillen in een pan.
- Voeg hierbij 1,5 liter water en 2 bouillonblokjes.
- Laat dit ongeveer 30 minuten goed doorkoken tot je een smaakvolle bouillon hebt.
- Kook de laatste 10 minuten de asperges mee.
- Zet dan het vuur uit en laat nog eens 10 minuten met de deksel erop nagaren.
- Haal de asperges uit de bouillon.
- Kook in de tussentijd de eieren hard in 8-10 minuten afhankelijk van de grootte van de eieren.
- Laat de eieren schrikken en pel ze.
- Snijd de eieren in blokjes en hak peterselie.
- Voeg dit bij de stukjes ei en meng goed.
- Snipper de ui en smelt de klont boter in de een soeppan.
- Fruit hier de ui in aan en voeg zodra deze glazig zijn het bloem toe.
- Meng goed met een garde en bak de bloem ongeveer 4-5 minuten, zodat deze gaar is.
- Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en roer tussentijds goed met de garde, zodat de soep glad is.
- Is er een gladde massa? Dan is het tijd voor het volgende beetje bouillon.
- Snijd nu alle asperges in kleine stukjes.
- Bewaar ongeveer een derde van de asperge stukjes, inclusief de topjes.
- Voeg room en stukjes asperge toe en breng de soep op smaak met zwarte peper.
- Voeg de zalm (gedeeltelijk) in reepjes toe aan de soep.
Tips en Tricks
- Voor deze soep kun je ook asperges uit een potje gebruiken. Dat is natuurlijk niet zo lekker als verse asperges maar in een soep vinden we dat het wel kan.
- Je hebt alleen wel aspergeschillen en -kontjes nodig om de bouillon smaak te geven. Daarom de volgende tip: bewaar altijd als je asperges klaarmaakt de schillen en uiteinden.
- Heb je het kookvocht nou niet bewaard, dan heb je geen probleem hoor! Je kunt ook vers water gebruiken en daar nog een bouillonblokje aan toevoegen.
- Heb je nog wat gekookte asperges over? Dan kun je die mooi gebruiken als vulling van deze gebonden aspergesoep.
- Heb je ze toch lekker allemaal opgegeten, dan is het heerlijk om de aspergesoep nog een kleine bite te geven met gerookte zalmsnippers en verse kruiden.
Andere Lekkere Asperge Recepten
Met witte asperges kun je natuurlijk veel meer dan alleen aspergesoep maken. Deze plaataart met witte asperges en zalm is een van mijn favoriete aspergerecepten.
